Szia! A hét receptjét gluténmentes kenyérnek hívtam, és nem, nem követtem el hibát a kenyér kétszeres írásakor, az az, hogy amikor ezt a kenyeret eszi, akkor ezt gondolja: ez kenyér, kenyér. A hajdinát még egyetlen receptben sem próbáltam ki, és több napos használat után meg voltam róla győződve. Valamennyi előny, amelyet hallottam és olvastam az aromájáról és ízéről, igaz: a gluténmentes kenyérnek ízelítőt nyújt, amely kissé közelebb hozza a gluténos kenyérhez (jó). Továbbá, bár ebben a receptben nem használtam hosszú erjesztéseket az egyszerűség érdekében, ha 12 vagy 24 órás kovászos vagy hideg fermentációkban használjuk, az aromák és árnyalatok összetettsége látványos. De hé, térjünk rá a lényegre, ennek a gluténmentes kenyér receptjének, amelyet az előzőekhez hasonlóan igyekeztem egyszerűvé és gyorsá tenni.

RECEPT

Ennek a gluténmentes kenyérsüteménynek az összetevői a következők:

  • 100g rizsliszt
  • 55g kukoricakeményítő
  • 15g tápióka-keményítő
  • 30g hajdina
  • 25g mandulaliszt vagy őrölt mandula
  • 1/2 +1/4 teáskanál xantángumi (kb. 2,7 g)
  • 1/4 + 1/8 teáskanál guargumi (kb. 1,3 g)
  • 10g cukor
  • 4g só
  • 100g tojásfehérje
  • 12,5g friss élesztő
  • 80 ml meleg víz
  • 15 g kukoricaliszt a darab "bevonására".

Amint látni fogod, továbbra is a szokásos, a végtelenig hidratált kenyérsorban vagyok, hogy a legnagyobb növekedést érjem el az erjedésben, a darabok alakjának legkevesebb elvesztésével. Kicsit kevésbé tudnám hidratálni a tésztát, és jobban megtartanám a formáját, de inkább egy látványosabb emelést szeretnék.

A DOLGOK ELŐKÉSZÍTÉSE ÉS AZ 1. FERMENTÁLÁS

Miután egyrészt összekeverték a szilárd összetevőket, másrészt a folyadékokat és az élesztőt, kézzel vagy a keverőben a lapos pengével, mint mindig, néhány percig keverik, amíg sima és homogén tésztát nem kapnak. Ha kézzel csinálja, akkor azt ajánlom, hogy nedvesítse meg őket, hogy a legkevesebb tészta fogyjon el. Ezután hagyja a tésztát meleg környezetben 45-60 percig pihenni, vagy addig, amíg meg nem duplázódik. Ha türelmes vagy és hihetetlen eredményeket akarsz, hagyhatod éjszakán át a hűtőben erjedni. Ha nem tud vagy nem akar várni, akkor szobahőmérsékleten, vagy valami melegen, körülbelül 28-32ºC-on kelesztheti (ami július napjaiban ugyanaz).

glutén
GLUTÉN MENTES Kenyér - 1. FERMENTÁLÁS

ALAKÍTÁS ÉS 2. FERMENTÁLÁS

A gluténmentes kenyérdarabok kialakításához kövesse azt az eljárást, amelyet a gluténmentes fehér kenyér receptjében magyarázok, ebben az esetben kukoricadarával "bevonva". Tényleg használhatsz bármilyen gluténmentes lisztet, amit szeretsz, de ebben az esetben egy újabb árnyalatot akartam adni ehhez a gluténmentes kenyérhez. Látni fogja, hogy az erjedés utáni darabok kialakításakor a tészta sokkal könnyebben megmunkálható, mintha közvetlenül gyúrás után tenné, ahogy más receptekben kifejtem. Úgy gondolom, hogy nincs helyes módszer a dolgok elvégzésére, és hogy minden attól függ, hogy milyen kenyeret akarsz kapni, mennyi időd van, mire akarod bonyolítani magad stb. A legfontosabb az, hogy élvezze a receptek elkészítését.

Ezután tegye a darabot arra a tálcára, ahol sütni készül, végezzen néhány vágást a felületen, és fedje le egy átlátszó filmmel, hagyja kb. 28-32 ° C-on kb. 45-60 percig pihenni, vagy addig, amíg meg nem duplázódik. Mindenképpen szeretem a vágásokat az erjesztés előtt vagy alatt végezni, mivel számomra ez nagy segítségnek tűnik a tészta tágulásához ebben a növekedési szakaszban.

KENYER GLUTÉNMENTES KENYÉR 2. FERMENTÁLÁS

SÜLT

Tegye a tálcát kb. 225 ° C-ra előmelegített sütőbe, gőz képződésével, vagy közvetlenül a kenyerekre szórva vizet, vagy úgy, hogy vizet önt a sütőben előmelegített kövekkel ellátott edényre. Csukja be a sütő ajtaját és engedje le a termosztátot 200 ° C-ra. Mivel viszonylag nagy darab, körülbelül 50-60 percet vesz igénybe, amíg teljesen meg nem főzik. Aranybarna színe és ropogós kérge alapján meg fogja tudni, hogy ne változtassa meg. Továbbá, ha eléri az alapot, akkor üregesen fognak hangzani. Vegye ki a sütőből és hagyja állványon hűlni, hogy elkerülje a nedvesség lecsapódását a kenyér alapján gluténmentes kenyér.

Csak arra van szükség, hogy megvágja és élvezze ...

GLUTÉN mentes kenyér