Gluténmentes élesztő és kenyér: ne próbálja meg a másodikat az első nélkül.
Ebben a bejegyzésben elmagyarázom, mi ez és mire szolgál sütőélesztő. Akár Gluténmentes kenyér mintha "egy életen át" elkészítené a kenyeret, itt talál választ néhány olyan kérdésre, amelyet biztosan feltett magának.
Mi az
Először is nagyon fontos megkülönböztetni a sütőélesztőt a vegyi élesztőtől, mivel nagy a zavar.
Kémiai élesztő. Tészta (sütemény, muffin ...) készítésére használják. Tulajdonképpen ez nem élesztő, Arról szól a vezetés amely kémiailag keletkező gázt reagál és a tömeget buborékokkal tölti fel. Ez a fajta tészta nem igényel pihenést (nem erjed meg): az összetevőket közvetlenül összekeverik és megsütik. Abban az időben a hőmérséklet növekedésével a tészta fejlődik és térfogatot nyer. Ezért NEM HASZNÁLJA KENYÉRT.
sütőélesztő. Egy élő organizmus képes fermentálni a tésztát, és ehhez szüksége van: vízre, időre és hőmérsékletre. Sokféle élesztő van, de a legtöbbet kenyér készítésére használják Saccharomyces cerevisiae (Ez a két furcsa szó valami olyasmit jelent, hogy: "a gomba, amely cukrot eszik és sört készít).
*****
Az élesztőknek köszönhetően élvezhetjük a bort, sört, kenyeret, savanyú káposztát, sajtot, olajbogyót, joghurtot ...
*****
Típusok. Gluténmentes élesztő és kenyér
Friss élesztő
Préselt kockával jön és pontos hűtőszekrény megőrzéséért.
Száraz élesztő
Formájában találjuk meg szemcsék És ez koncentráltabb hogy friss.
Ne feledje: Ha celiakia vagy celiakia van, keresse meg a "Gluténmentes" feliratot vagy a letiltott tüske szimbólumát.
Természetes kovász
Termése vad élesztők természetesen jelen van a lisztben. Azt is tartalmazza tejsav baktérium a kenyér ízének és tápértékének megsokszorozásáért felelős. Kétségtelenül A legjobb megoldás kenyeret készíteni, akár gluténnel, akár anélkül. A későbbi bejegyzésekben elmagyarázom, hogyan kell csinálni, bár ha alig várod, kérj egy kicsit egy barátodtól. Egy másik lehetőség, hogy megnézzük ezt a weboldalt Iban Yarza ahol isteni módon megmagyarázza (csak rizslisztet kell használnia búza/rozs helyett).
Hogyan kell használni. Gluténmentes élesztő és kenyér
Mennyiség
Sokan úgy gondolják, hogy több élesztő használatával a kenyér magasabbra emelkedik, vagy puhább lesz. Sajnálom, hogy elmondtam, hogy ez nem így van; Ha ezt az összetevőt használja, a kenyér rossz íze lesz lehet, hogy túlfeszítettem (nyúlós vagy egy óriási barlang a morzsában). Mert hosszú hideg erjedés (ami NAGYON ajánlott, mint ebben a videóban) csak 2 g száraz élesztő minden 1000 g liszthez. Ha frissen használ, akkor használnia kell a hármas: 6g.
Ha például kenyeret szeretne készíteni egy délután alatt, akkor a rövid erjedés (2-3 óra), használjon több élesztőt, talán megháromszorozza azt, amit javasoltam. Meg kell keresnie a meleg hely hová hagyja a tésztáját, hogy az élesztők gyorsan "dolgozzanak".
Mint látható, két tényező határozza meg az erjedés sebességét:
- Mennyiség. Minél több élesztő, gyorsabban kelesztjük a tésztát.
- Hőfok. Az élesztők kényelmesek között 23. és 29. cikk. Ezen a hőmérsékleten gyorsan és boldogan dolgoznak. De hogyan olvastál korábban A tésztát nem ajánlom ilyen hőmérsékleten hagyni, Éppen ellenkezőleg, azt tanácsolom, hogy tegyük a tésztát hűtőszekrénybe 4-5 ° -on. Miért? mivel kiderül, hogy hidegben az élesztők "apránként és jó kézírással" működnek, mint egy jó pörkölt chup-chup. És logikus, hogy ilyen lassan haladnak, többre van szükségük IDŐJÁRÁS.
Hogyan kell használni. Gluténmentes élesztő és kenyér.
Sok recept arra kéri, hogy előzetesen oldja fel az élesztőt vízben. Szerintem ez időpazarlás. Ha hosszú erjesztésű kenyeret készít, akkor az élesztőt közvetlenül a liszt mellé tegye (ha friss, aprítsa fel, amennyire csak tudja, mielőtt hozzáadná), és az álló idő gondoskodik az összes hozzávaló visszavonásáról. Igen urak, az idő keveredik, Még egy ok arra, hogy a tésztát legalább 12 órán át hidegen hagyjuk erjedni (hűtőszekrényben).