Gluténmentes kovász, Meg lehet ezt is csinálni? . Előző bejegyzésünkben elmagyaráztuk "Hogyan lehet az anyaélesztő otthon mindig elérhető", hogyan történik az elkészítés folyamata lépésről lépésre, tippek, tanácsok és tartás.

Sok kérdést kaptunk a kovászos élesztővel és az egészséges kenyér elkészítésével kapcsolatban otthon, többek között több gluténérzékeny ember kérdezi tőlünk, hogy lehetséges-e gluténmentes kovász. Igen, ez csak lehetséges.

Nagyon könnyen megteheti otthon, nem vesz igénybe időt, és mindig a rendelkezésre álló hűtőszekrényben tarthatja. Létrehozhatod, mielőtt glutén nélkül készítenéd a kenyeret, vagy ha nagyon panarra vagy, akkor elkészítheted és megetetheted oly gyakran, hogy bármikor használhasd.

Ezen a hétvégén grilleztünk barátokkal, és volt egy intoleráns ember. Valóban elgondolkodtatott bennem, hogy a glutén nemcsak a gluténmentes kenyér készítéséhez kapcsolódik. Sok olyan termék van, amely glutént tartalmaz, és akkor számos étel lehetséges keresztszennyeződéssel jár. Például ennek a személynek azt kellett kérnie tőlünk, hogy a salmorejo kenyér nélkül készüljön (gluténnal).

Miért készítsen gluténmentes kovászot?

A glutén egy fehérje, amely természetesen ajándékba kerül mindennel, ami búzát tartalmaz. Tönkölyből, kamutból, zöld tönkölyből, tritikáléból, farro-ból, árpából, rozsból, zabból vagy tönkölyből készült ételekben is megtalálható.

Az elmúlt években sok embernél diagnosztizáltak lisztérzékenységet, lisztérzékenységet és allergiát. Más emberek is úgy döntenek, hogy kísérik az érintett családtagjaikat gluténmentes étrendjükben, mivel könnyebb csatlakozni hozzánk az otthoni és a családi menüből, és elkísérni őket abban a kényszerű változásban, amelyet egyeseknek meg kell tenniük.

Instant teljes kiőrlésű liszt:

A kereskedelmi liszttel, még akkor is, ha bio, a probléma az, hogy sok hónapig eltarthat csomagolva. Ez befolyásolja a táplálkozást, a tápanyagok, különösen az ásványi anyagok, amelyeket a kenyér tartalmaz, oxidálódnak és elvesznek, annak ellenére, hogy választott lisztünk teljes kiőrlésű.

A frissen őrölt liszt nem luxus, hanem a megfelelő liszt, amelyet mindannyiunknak használnunk kell, mert ez az egyetlen, amely maximális frissességet és táplálékot nyújt számunkra minden ízletes recept számára, amelyet készítünk vele. Készíthet saját lisztet keverővel. Szüksége lesz rá nagy teljesítményű keverő Ez lehetővé teszi, hogy mindenféle magot őröljön, olyanokat, amelyeknek nincs gluténja, csicseriborsót, rizst vagy kukoricát őrölni, és jelenleg készen áll a liszt minden friss tápanyaggal, ásványi anyaggal és rosttal. Ellentétben azzal, amikor olyan lisztet vásárolunk, amely képes volt tápértékének jelentős részét elveszíteni az oxidáció miatt, amint azt az elején említettem, még akkor is, ha ökológiai és minőségű, mert már őrölt, és nem tudjuk, mikor csomagolva van, vagy mióta őrölték. A jó keverő amellett, hogy liszt őrölésére is használható, segít az egészségesebb étrendben az összes lehetőség mellett, amelyet lehetővé tesz.

Van még egy kiváló és speciálisabb lehetőség, egy lisztmalom saját egészséges házi kenyér elkészítéséhez, garantálva, hogy minden tápanyagot tartalmaz.

Lépésről lépésre készítse el gluténmentes kovászát:

Körülbelül 2–4 napra lesz szükségünk ahhoz, hogy gluténmentes anyaélesztőnk használatra és manipulációra készen álljon. Szüksége lesz 1 széles és magas üvegedényre, újra felhasználhatja azt, amely otthon van. Nagyon jó lenne egy üveg csicseriborsó vagy olíva befőtt. Mindenesetre itt felsorolunk mindent, amire szüksége van, és annak lépésről lépésre, hogy egyetlen részletet se hagyjon ki.

Anyagok:

  • 1 széles és magas üvegedény
  • 1 géz
  • 1 gumdrop

Hozzávalók:

  • Szerves gluténmentes teljes kiőrlésű liszt (például kukorica vagy rizs. Kombinálhatja őket csicseriborsóliszttel, quinoával ...)
  • Tiszta víz

Lépésről lépésre:

  • Első nap: Csak 50 g liszt elég. Ezt a mennyiséget beleönthetjük az üvegedénybe, majd ugyanannyi vizet. Mindig fakanállal vagy szilikon plantino kanállal keverjük, hogy elkerüljük a fém felhasználását, amelyek általában agresszívebbek az ilyen típusú készítményeknél. Hagyja pihenni, és fedje le a gézzel és a gumiszalaggal. Nyáron és télen is hagyhatja szobahőmérsékleten pihenni, ideális esetben sötét és száraz helyen.
  • Második nap: Lehet, hogy észre is vesszük a reakciót. Ha nincsenek buborékok, semmi sem történik, bizony hamarosan megjelennek. Keverje meg az elegyet, és adjon hozzá 25 g lisztet és ugyanannyi vizet. Keverje újra, és hagyja, hogy potenciális élesztője a gézével és gumiszalagjával nyugodjon.
  • Harmadik nap: Itt mindig vannak változások. Ha nyár van, akkor biztosan a tetejére bugyog, és ha tél van, akkor buborékokat is észlel, de kevésbé aktív, mert a hideg késlelteti a növekedést. Hozzáadhat további 25 g lisztet és ugyanannyi vizet, keverje össze és hagyja pihenni a negyedik napig.
  • Negyedik nap: Az illata adja a kovászot, és kétszer annyit is nőtt. Ha akarod, használhatod, vagy ha inkább másnap használod, rendben lesz. Ha használja, ne felejtsen el kb. 50 g-ot a tartályban tartani, hogy továbbra is rendelkezésre álljon és növekedjen.
gluténmentes
Gluténmentes kovász - Ecovidasolar

Tippek a kovászhoz:

  • Használja, amikor csak akarja
  • Tárolja hűtőszekrényben, hogy megőrizze és megakadályozza, hogy ne nőjön fel az ellenőrzés.
  • Tudja, hogy mindig tudja használni? Mindig hagyjon 50 g-ot az edényben az etetés folytatásához és a növekedéshez.
  • Vegye ki a hűtőszekrényből, és hagyja egy éjszakán át szobahőmérsékletűre emelkedni, hogy másnap használni tudja.
  • Használat után egy vagy több napig etesse a kovászát. Csak ugyanarra a lisztre és vízre van szüksége

A kovász használata:

Az alábbiak szerint tegye bele kovászát a kenyér tésztájába:

  • Vonjon le a receptből, hogy kövesse a kovász liszt és víz arányát: Ha például 100 g kovászt használ, 50 g vizet és 50 g lisztet használ.
  • A kovász élesztők lassabbak.
  • A kovászát joghurttal, gyümölccsel, kókuszcukorral etetheti. Próbáljon ki különböző textúrákat és ízeket ennek kutatásával.