Már régóta megpróbáltam áztatott iszapmagot adni a kenyértésztához. Olvastam, és azt mondták, hogy nagyon jól megy. Így volt. Más tészta gyúráskor, és bár két lisztjük van, amelyek nem pékségek (hajdina és kukorica), mivel nem omlottak össze. Azt hiszem, ez egy recept, amely sok játékot ad, és folytatni fogom vele a kísérletezést.
GLUTÉN MENTES HANGOK BÚZA SARRACÉNNAL ÉS Lenmaggal
Hozzávalók (6 kis tekercs):
- 350 ml. meleg víz
- 40 g. gluténmentes lenmagból, ez 4 szintes evőkanál (tettem arany lenet, talán ezért sötétebbek voltak)
- 260 g. gluténmentes liszt (Mix Pan de Schär)
- 40 g. gluténmentes sárga kukoricadara
- 50 g. gluténmentes hajdina liszt
- 20 ml. Olívaolajból
- 20 ml. mézből
- 4 g. sót
- ½ teáskanál száraz élesztő
Kidolgozás:
- Tegyen 300 ml-t egy serpenyőbe. víz és a lenmag, amikor felforr, 5 percig főzzük. Hagyja pihenni 5-10 percig. (Néhány receptben olvastam, hogy az emberek egyik napról a másikra otthagyják, ez egy másik lehetőség lenne). Ezzel a lépéssel azt akarjuk, hogy a magok kocsonyaként engedjenek el, ami segít nekünk a tekercs textúrájában. Készítettem egy videót, hogy megmutassam, hogyan néz ki a folyadék forralás után.
- A vizet felforraljuk a magvakhoz, és addig adagoljuk, amíg 350 ml-t nem kapunk. (A magokat is felhasználtam, feltételezem, hogy nem lenne probléma a selejtezéssel, de elveszítenénk a kenyér tulajdonságait).
- A tálba, ahol gyúrni fogjuk, hozzáadjuk a liszteket, összekeverjük és hozzáadjuk a sót, az olajat, a mézet és az élesztőt. Kicsit keverjük. Apránként adjuk hozzá a vizet a magokkal együtt, és apránként gyúrjuk, amíg homogén tésztát nem kapunk.
- Hagyja a tésztát 30-40 percig pihenni meleg helyen. A hőtől függően ez nem tart sokáig.
- Ismét gyúrjunk egy kicsit, osszuk el a tésztát egyenlő részekre és adjuk meg a kívánt alakot, esetemben kerek zsemlét készítettem. Tegye őket a bélelt tepsibe, hogy ne ragadjanak. Szóval permetezzen egy kicsit vízzel, ez segít az élesztőben. Hagyja még 30 percig a sütőben pihenni (ez a környezeti hőtől is függ).
- 200 ° C-on kb. 30 percig sütjük, nem szükséges előmelegíteni.
- Hagyjuk egy kicsit kihűlni, és ehetjük őket. Fagyaszthatók vagy melegre megpörkölhetők, ha maradtak.
Megjegyzés a recepttel kapcsolatban: A lenmagokban sok élelmi rost található (megértjük egymást, igaz? Hahaha). Ezek a tekercsek a mag hozzáadásával, amikor hozzáadják a vízhez és hozzáadják a hajdina lisztet, nagyon érdekes receptnek tűnik:
- Egyrészt a megmaradt textúra miatt.
- A rost miatt, amelyből gyakran hiányzik a kenyér
- Gluténmentes kenyereink eltérő íze és színe miatt, amelyek általában túl fehérek.
Megjegyzés nem celiaciak számára: Mint minden kenyér receptben, nem tudom biztosítani Önnek, hogy mennyi lenne a mennyiség, ha búzaliszttel készítenék, de arra biztatom, hogy próbáljon hozzá kukoricát és hajdina lisztet a kenyereihez, hogy más ízt kapjon.
Recept forrása: GLUTÉNMENTES LION, részben módosítva
Szöveg: GLUTONIANA
Fotók tulajdonságai: A GLUTONIÁS RECEPTEK
Köszönet a bátyámnak, hogy kicsit javított rajtuk! Mivel katasztrófa vagyok és éjszaka tettem őket, és gyenge fényviszonyok miatt halálos kimenetelűek voltak, megbocsátanak. De az, hogy amikor megnyomja az éhség, elfelejti, hogy van blogja 🙂
MÁS IDŐK
Ugyanezt a receptet készítettem, de előző nap beáztattam a magokat, és hosszúkás zsemlévé formáltam őket. Tökéletes méret reggelire 🙂
Hosszúkás formában és bagettben készítve.
Fél hozzávalók és bolhaváltozat.
RECEPTEK KÖVETKEZŐKBŐL!
Mònica López úgy készítette őket, hogy a hajdina lisztet a teffel helyettesítette.
Ro Ru változata: a módosítások 250 beiker + 50 rizsliszt és 25 gr friss élesztő voltak. A lisztet is átszitáltam, végül 90 percig hagytam kelni a sütőben sütés előtt.
Eszter Pujol a pékségben tette, ahelyett, hogy zsemlévé formálta volna.