antioxidánsok

Amikor ételt fogyasztunk, testünk molekuláris szintre bontja, ami szükséges az energia megszerzéséhez a rajta zajló különböző kémiai reakcióknak köszönhetően. Ez az energiaszerzési folyamat oxidatív stresszt eredményez testünk számára, mivel különféle oxigén szabad gyökök keletkeznek, amelyek károsítják a sejteket, a fehérjéket és a genetikai anyagokat, mivel erősen reaktív atomok. Ezek a sejtkárosodások az öregedéshez kapcsolódó különböző betegségekhez vezetnek, például rákhoz, Alzheimer-kórhoz vagy különböző kardiovaszkuláris diszfunkciókhoz.

Ahhoz, hogy megvédje magát az oxidatív stressztől, a szervezetnek antioxidánsoknak nevezett vegyületeket kell használnia, amelyek kiiktatják a szabad gyököket, és az étrend alapvető szerepet játszik ezen vegyületek előállításában.

Ezzel kapcsolatban a Pennsylvania Egészségügyi Növényi és Gombatermék Kutatóközpont kutatói két erős antioxidáns vegyületet találtak az ehető gombák különböző fajaiban. Ezek a vegyületek ergotionein és glutation, amelyek gyakorlatilag nincsenek más típusú élelmiszerekben, de ezekben a vegyületekben nagyon jelentősek.

Ezenkívül felfedezték, hogy mindkét antioxidáns tartalma a különböző fajok között nagyon eltérő, a tipikus Boletus edulis az a gomba, amely a legnagyobb képességgel rendelkezik ezen vegyületek nagyon jelentős felhalmozásához. De bár más szélesebb körben elfogyasztott gombák, például a gombák kevesebb mennyiségben vannak jelen, mint a források, továbbra is jóval magasabbak, mint bármely más étel.

A fentiekkel együtt meg kell jegyezni, hogy a gomba főzése nem befolyásolja jelentősen ezen antioxidáns vegyületek funkcionális állapotát, mivel magas hőmérséklet mellett meglehetősen stabilak.

E kutatók végső célja annak meghatározása, hogy ezeknek a gombáknak az étrendbe való felvétele hogyan csökkentheti jelentősen a neurodegeneratív betegségekben, például az Alzheimer- vagy a Parkinson-kórban szenvedés valószínűségét. Ebben az értelemben előzetes módon megfigyelték, hogyan növekszik mindkét antioxidáns mennyisége egy ország étrendjében, ahogyan Franciaországban és Olaszországban, és ellentétben azzal, amit az Egyesült Államokban megfigyelnek, csökken ezeknek a betegségeknek az érintettsége. . Mégis korai ezeknek az országoknak a fogyasztását közvetlenül összefüggésbe hozni a betegségük arányával.

"A társadalom számára nem közölt tudomány olyan, mintha nem is létezett volna"