Kiejtette Josй Luis Manjуn az Alcalб de Henares Egyetemről.

Bevezetés

Európán kívül, a Távol-Keleten különféle gombákat hagyományosan évszázadok óta fogyasztanak, Lentinula edodes "shiitake" és Auricularia polytricha; vagy az amerikai indiánok Cyttaria spp. Vagyis a legtávolabbi ókor óta az ember gombáját használta az övé részeként diéta és az övéknek gyógyhatású tulajdonságok. Így a hagyományos japán és kínai orvoslásban már több mint 4000 éve jelentős számú gomba jelent meg, csakúgy, mint a gomba esetében "Ling Zhi" Kínában vagy "Reishi" Japánban (Ganoderma lucidum). A gomba, amely híres gyógyító tulajdonságai miatt gyakorlatilag eltűnt a területen.

A legkorábbi gomba Kínában valószínűleg Júdás füle volt (Auricularia auricula-judae), fatuskóban; ugyanígy több száz éve a "shiitake" -et (Lentinula edodes) Zhejiang tartományban, és tökéletesíti eddigi termesztését. Ez a növény, amely az egész világon elterjedt, és lassan lépett be az Egyesült Államokba, amikor az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) 1972-ig tiltotta behozatalát, mivel összetévesztették a gombbal, amely általában rontja a vasúti talpfákat., Lentinus lepideus.

Más szavakkal, a gombatermesztés nagy összetettsége miatt az emberi fejlődést az idők során nem követte. Az ember először gyűjtő volt, később uralta a mezőgazdaságot és az állatállományt, de ennek ellenére manapság csak nagyon kevés gombát termesztenek, gasztronómiai/gyógyászati ​​szempontból a növényfajokhoz képest; anélkül, hogy megfeledkeznék más alkalmazásokról, például az antibiotikumok előállításáról az erdőgazdálkodásban (mycorrhiza), az erjedési folyamatokban (alkohol) stb.

Jelenleg a gomba gasztronómiai erényei és a természetes környezet élvezete által keltett kíváncsiság növeli fogyasztásukat. Ezek a vadfajok termésüktől függenek a megfelelő éghajlati viszonyoktól (páratartalom és hőmérséklet stb.), Nagy gasztronómiai értéket mutatnak, bőségesek vagy szűkösek, és amatőrök vagy szakemberek gyűjtik őket, akik ezeket forgalmazzák. Ezért a környezeti problémák és mérgezések elkerülése érdekében a gomba szántóföldi gyűjtését megfelelő módon szabályozni kell.

A gombatermesztés ezért a társadalmi fogyasztás iránti kereslet alternatívájaként jelenik meg, amely technológiai fejlődéssel elterjedt, és amely lehetővé teszi, hogy a szezonon kívül bárhol a legkiválóbb minőségű ízletes példányok készüljenek.

Macromycete tenyésztés

A gomba termesztéséhez pontosan ismerni kell annak életciklusát, valamint megfelelő ismereteket kell találni a biológiáról és a mikrobiológiáról. Ugyanígy elengedhetetlen ismerni a trofikus követelményeket, megpróbálni a növekvő táptalajt ellátni a szükséges tápanyagigénnyel. Ezért egy gomba tenyésztésekor tudnunk kell, hogy melyik táplálkozási csoporthoz tartozik az általa gyarmatosított szubsztráthoz viszonyítva, vagyis ha szaprofita, parazita vagy mikorrhiza gombával állunk szemben.

Ezért a gombatenyésztés e vadgombák, általában a gasztronómiai/gyógyászati ​​hagyomány szaprofitáinak vagy fakultatív parazitáinak, valamint új szelektált törzsek, hibridek stb. optimális gasztronómiai-organoleptikus és/vagy gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkező nemzeti vagy nemzetközi körzetben.

Ezért, szaprofita gombák termesztése tudást jelent:

  • Rendszertani, biológiai és ökológiai gomba.
  • Terepi munka és a megfelelő törzsek izolálása.
  • Termesztési körülményeik és a törzsek fenntartásának ismerete.
  • Mikroszkópos technikák a tenyészet ellenőrzéséhez, molekuláris tipizáláshoz és a kiválasztott törzsek regisztrálásához.
  • Szubsztrátok (keverékek) előkészítése sterilizálásra vagy komposztálásra.
  • A micélium "fehér" expanziós kultúrák elkészítése.
  • Oltási technikák.
  • Inkubációs módszerek.
  • Gyümölcstechnikák.
  • Betegségek és kártevők elleni védekezés.
  • Megőrzési és marketing technikák.

A termesztett gombák fogyasztásának előnyei

Jelenleg nőtt a gombafogyasztás iránti kereslet, az életminőség növekedése, a környezetünk nagyobb tudatossága és az új ételek megkóstolása következtében. Mindez, a biotechnológiai ismeretek növekedésével együtt, amely lehetővé teszi, hogy minden nap nagyobb számú gombafaj kínálható legyen, minőségibb és az időjárási viszonyoktól függetlenül. Ez a technológia lehetővé teszi a mezőgazdasági üzemek diverzifikálását, csökkenti a termelési költségeket (robotizálás) a termelési és betakarítási rendszerek optimalizálásával.

Az a tendencia, hogy olyan táptalajokat használnak, amelyek táplálóbb, biztonságosabb és jobb érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező gombák előállítását teszik lehetővé, optimális és nem szennyező nyersanyagok és melléktermékek felhasználásával. Ezeket a szubsztrátumokat, gabonaféléket, takarmány- és lignocellulóz-maradékokat takarmányként, komposztként stb. és növelni kell a nem szennyező tevékenység hozzáadott értékét, amely környezetvédelmi szempontból semmiféle hulladékot nem eredményezhet.

Az ehető gombák termesztésének a következő előnyei vannak a vadakkal szemben:

  1. Nagyobb gyártási rendszeresség.
  2. Termelés bármilyen területen, anélkül, hogy mezőgazdasági földterülettel kellene rendelkezni.
  3. Kerülje a gombamérgezés kockázatát, mivel ez egy egyedspecifikus ellenőrzött növény.
  4. Megfelelő szubsztrátok alkalmazása esetén a nehézfémek és egyéb szennyeződések hiánya a termesztett gombákból. Mivel a vadon élő gombák hajlamosak a környezetben sok esetben jelen lévő káros nehézfémek felhalmozására.
  5. Szennyeződés, szennyeződés és egyéb idegen elemek, például rovarlárvák hiánya. A termesztett gombák nem tartalmaznak kártevőket vagy lárvákat, ezért a jobb kiszerelés és a hosszabb eltarthatósági idő előnyeit kínálják, mivel a lárvák nem eszik meg őket.
  6. Lehetővé teszi a mezőgazdasági hulladék-melléktermékek (lignocellulóz) újrahasznosítását, amelyek kedvező áron nagyon értékes élelmiszerekké alakíthatók, amelyek takarmányként vagy műtrágya-talajjavító szerként felhasználható gombák termesztése után szubsztrátumot képeznek.

Ezenkívül számos termesztett gomba kiemelkedik tulajdonságaiból táplálkozási és gyógyászati. A gomba és általában a gomba táplálkozási tulajdonságainak elemzésénél arra a következtetésre jutottak, hogy ezek a jövő táplálékai, mivel szinte semmilyen zsírt nem tartalmaznak (de magas a többszörösen telítetlen zsírsavak relatív tartalma, ezért nagy mennyiségben tartalmaznak sós ásványi anyagokat az összes esszenciális aminosavat tartalmazó és különösen lizinben és leucinban (amelyek a legtöbb bázikus szemcsében általában hiányoznak) és vitaminokban gazdag, jelentős mennyiségű (száraz tömegben 20-35%) fehérjével együtt.

gomba

Pleurotus eryngii az alcalbi egyetemen művelték