Fogyjon le, töltse fel a tápanyagokat, erősítse a csontokat - a gombák mindezt megtehetik - mutatják a tanulmányok. Olvasson el mindent az "erdő húsáról", annak történetéről, elkészítéséről és a gomba gyűjtésének helyes eljárásáról.
Legyen grillezett, sült vagy rizottós: a gomba gazdagítja az étlapot, és különféle tápanyagokkal látja el a testet. A bostoni tudósok megvizsgálták, hogy pontosan mitől olyan egészséges az "erdei hús". Négy fő kérdéssel álltak elő, hogy miért kell mostantól gyakrabban tenni gombát, shiitake-et vagy laskagombát a tányérjára:
Fogyjon le és tartsa távol: A vizsgálat résztvevői vörös hús helyett fehér gombát kaptak egy évig. Az eredmény: az étrend ezen változása megkönnyítette a fogyást és a jojó-hatás elkerülését.
Jobb tápanyagellátás: Mivel a gombák annyi tápanyagot tárolnak magukban, automatikusan növelik a létfontosságú anyagok ellátását, amelyek nélkülözhetetlenek a különféle testi funkciókhoz.
Erősítse a csontokat természetes D-vitaminnal.: Gomba, mint étrend-kiegészítő az oszteoporózis ellen? De igen, egy amerikai tanulmány megmutatta, hogy a gomba száraz kivonata ugyanolyan hatékony, mint a D-vitamin tabletta formájában.
Fokozza az immunrendszert: Állítólag hetente 2-3 adag szárított shiitake gomba erősíti az immunrendszert. A szárított gomba a kísérleti egereket is védőpajzsként szolgálta a szalmonella ellen.
A gomba egészséges, de egyes fajták mérgezőek
A gombák egyébként nem a zöldség- vagy az állatvilágba tartoznak, de az élet családfájában saját királyságot alkotnak. Az otthoni nem kívánt penész mellett a természet finom gombákat ad az erdőből. Különösen nyár végén és ősszel rajonganak a gomba szerelmesei és „járnak gombára/gombára”. De vigyázz: nem minden erdei gomba ehető, némelyik még mérgező is. Sok ehető gombának vannak veszélyes doppelgangerei, amelyek zavaróan hasonlítanak rájuk, és gombamérgezéshez vezethetnek.
Rövid visszatekintés az évszázadok során megmutatja a gomba kockás történetét: a középkori "mestergombáktól" a reneszánsz szolgai étkezésein át a mai finomságokig, a nemes gombákig vagy a "fekete gyémántokig", valamint fekete szarvasgombának nevezik őket. . A szarvasgombát a gomba királynőinek és a világ legdrágább ételének tartják.
Gomba, mint fehérjében gazdag húspótló
A szibériai pusztákon és erdőkben lévő hadifoglyok ezrei gombáknak köszönhetik életüket és egészségüket. „Erdei húsnak” számítottak: a legszegényebb népesség számára fontos szerepet játszottak alacsony fehérjetartalmú zöldség-étrendjükben, és helyettesítették az állati húst is. Táplálkozási értékük valahol a hús és a zöldségé között van: fehérjében (főleg gombában és marhahúsban) gazdag, sok szénhidrátban és sok ásványi anyagban, köztük káliumban és foszforban, vasban és niacinban.
D-vitamint és B2-vitamint is tartalmaznak. A gomba körülbelül háromnegyed vizet tartalmaz, gazdag enzimekben, amelyek elősegítik az erjedést, de alig tartalmaznak zsírt. Ez ideális a fogyáshoz. Ezenkívül a legtöbb ehető gomba bázis donor, ezért szabályozza a sav-bázis egyensúlyt.
Hosszabb ideig melegítse a gombát, és jól rágja meg őket!
Meg kell azonban jegyezni, hogy a "bőrt", pontosabban a gombák sejtfalát vagy membránját nem cellulóz, hanem kitin alkotja. Tehát azok a dolgok, amelyekből a legtöbb rovar és ízeltlábú készül. A kitin emészthetetlen, ezért a gombaétel nehéz a gyomorban, vagy az emésztési zavarok, például a meteorizmus okozhatja. Különösen, ha sietve vették, és a rágást elhanyagolták. Másrészt a kitin élelmi rost, amely serkenti a bél aktivitását.
Ezért ne egyél friss vadgombát nyersen, hanem mindig melegítsd magas hőfokon és elég hosszú ideig, legalább 15-20 percig, például a veszélyes róka galandférgének lárváinak elpusztításához. De ne fojtson friss gombát túl sok zsírba, például vajba, szalonnába vagy tejszínbe. Ennek eredményeként elveszítik saját ízüket és még nehezebben emészthetők. És élvezze mértékkel - legfeljebb heti 250 gramm vadgomba iránymutató.
Ételek és luxuscikkek sok aromával.
Osztriga gomba, Bovista gomba, gomba, Egerling, mezei gomba, pikkelyes szárú boszorkány vargányája, Hallimasch, őszi trombita, sündisznó gomb, klubgomba, göndör gyöngyház, tejeslány, morel, napernyő, rókagomba, portobello gomba, karika gomba lovaggomba, vargánya, shiitake palánta, vargánya, tölcsér, szarvasgomba, ...:
Valószínűleg csak e néven ismert néhány ehető gombát, ízét tekintve pedig csak néhányat. Aki nem is ismeri a gombát, olyan, mint akinek nincs ízlése. Azok is, akik csak a vargányáról és a rókagombáról tudnak, csak bepillantást nyerhetnek azokba az ínyenc finomságokba, amelyeket a gomba ínyencek élvezhetnek.
Mivel a gombáink nemcsak élelmiszerek, hanem „kiváló minőségű luxuscikkek” is, olvasható Knaur 1955-ös gombakönyvében, amely a gomba szerelmeseinek klasszikus. A gombák hívei a különböző illatokat kókusz pehely, szappan, marcipán, méz, körte, klór, tömjén, ánizs, ibolya, poloska, maggi, fokhagyma, tyúkól, sperma, gőzmozdony aromájával írják le.
Praktikus gombatippek kezdőknek
Egy másik tipp azoknak a gyűjtőknek, akik először kutatnak gombát: a legjobb, ha szakértői útmutatással csatlakozol egy hasonló gondolkodású emberek kis csoportjához. Légáteresztő tartályt vigyen magával. A gombáknak levegőre van szükségük, ezért ne használjon műanyag zacskót, mert nagyon gyorsan lebomlanak benne, ami ételmérgezéshez vezethet.
Gyűjtsön mértékkel és környezetbarát módon. Hagyja a helyén a fiatal, öreg, korhadt és apró gombákat. Ne szedje puszta kézzel a gombát, mert ez károsítja a föld alatti gombahálózatot, a micéliumot, és megakadályozza a gomba növekedését.
Vágja le késsel, vagy ha nem ismeri a gombát, óvatosan csavarja le. A gomba szakembere ezt a gumó alapján tudja a legjobban meghatározni. Nézd meg azt is, melyik fa alatt nő, mert sok gomba szimbiózisban él nagyon specifikus fákkal.
Ne csak a gomba könyvillusztrációkra támaszkodjon. Ha kétségei vannak, a fogyasztás előtt ellenőrizze csoportosulását. Vészhelyzet esetén: Ha gombamérgezésre gyanakszik, hívjon mérgező központokat. Címeket és telefonszámokat itt talál.
Sugárzás: A gombák esetében nem minden világos
A vadon termő gombák rossz rap-t kapnak, mivel szivacsként felszívják a környezeti toxinokat, és így szennyeződnek. Ha biztonságban akar lenni, és az összegyűjtött gombákat radioaktív szennyeződés ellen tesztelik, akkor ezt augusztustól október végéig ingyenesen megteheti. Müncheni Környezetvédelmi Intézet mit kell tennie. Legalább 250 gramm szükséges egy méréshez.
Az egyetlen hátrány: „Az elmúlt évek mérési eredményei és sokéves tapasztalatunk miatt nem adhatunk előrelépést” - magyarázza Christina Hacker, a müncheni Környezetvédelmi Intézet igazgatója. „Javaslatunk Az a tény, hogy különösen az úgynevezett kockázati csoportoknak, mint például a gyermekek és a terhes nők, az erdei gombákat, a vadon termő bogyós gyümölcsöket és a vadételeket ki kell választaniuk étlapjukból. "Alternatív megoldásként vásárolt termesztett gombákhoz is folyamodhat, amelyek általában nincsenek kitéve káros anyagoknak".
* A cikket a Lifeline | tartalma alapján fordították le Das Gesundheitsportal a www.lifeline.de oldalról. Ha bármilyen probléma merül fel a tartalommal, a szerzői joggal kapcsolatban, kérjük, hagyjon jelentést a cikk alatt. Igyekszünk a lehető leggyorsabban feldolgozni a szerző jogainak védelme érdekében. Nagyon szépen köszönjük!
* Csak azt akarjuk, hogy az olvasók gyorsabban és könnyebben hozzáférhessenek információkhoz más, többnyelvű tartalommal, ahelyett, hogy csak egy bizonyos nyelven állnak rendelkezésre információk.