Egy ideje és az Új Konyha jóvoltából (valaminek jó nyomot kellett hagynia) a fiatal szakácsok tervezik ezeket a harmóniákat, amelyekben az erdő és az ősz mély és meleg aromája, amely a különböző gombák által kibontakozik, felébreszti és fokozza a friss tengeri ízeket halból.
Ez valójában nem valami felfedezés, mert az Escofffier iskola minden nagyja már készít gombával illatos ízletes szószokat, de ezek általában nem kaptak hangsúlyt, mert általában egyszerűen a "Champignon" szót írták, ami franciaul azt jelenti: gomba (A gomba neve "Champignon de couche" vagy "Champignon de Paris"), míg ma már meg van határozva, hogy ez a recept vargányával, rókagombával, senderuelával vagy rókagombával működik-e.
Sajnálom, hogy nem tudtam felajánlani az összes receptet, ami a poggyászomban van, de az a helyzet, hogy amikor mikológiai főzésről tartottam előadásokat, még mindig nem voltak számítógépek, és mivel a memóriám már eleve meghibásodik, hogy fokozatosan állítsák össze őket, de ezekkel már elegen vannak ahhoz, hogy lássák, mennyire lenyűgözőek ezek a kombinációk, és ösztönözni fogják őket a saját kísérletezésükre.