Az almaszósz mindig karácsonyi klasszikus volt a szüleim házában. Remélem, hogy a túlvilágon nem háborodnak fel, ha ezt nyilvánosan mondom, de nekem mindig monumentális desszerttekercsnek tűnt. Nem értettem, hogy lehet valaki szeretni főtt almát aszalt szilvával, szárított sárgabarackkal és (fahéj) fahéjjal, amely cukrozatlan kíséretként egy pulykához vagy sertéshúshoz jó, de még édességében is úgy hangzott, mint az öregek legszomorúbb étele.

főtt

Bár idővel megtanultam tisztelni a kompótokat, még soha nem lelkesedtem értük. Amikor azonban megláttam Yotam Ottolenghi birsalmáknak ezt a receptjét, kíváncsi voltam. Szeretem ezt a gyümölcsöt, és úgy gondoltam, hogy gránátalma- és narancslében való főzésnek savpontot kell adnia az edényhez, amely képes elkerülni a puffadást. Két másik ok végül arra ösztönzött, hogy készítsem el: először Ottolenghi a Twitteren ragaszkodott hozzá, hogy karácsonyi receptjei közül ez a legjobb. Másodsorban: cionista, gázai betolakodó és palesztinokat megsemmisítő státuszom, amint ezt néhány blog értelmezi a blog kommentjeiben, ismét arra kényszerített, hogy tisztelegjek az izraeli séf előtt.

Pár teszt után a recept verziómban néhány dolgot megváltoztattam, hogy még kevésbé édes és természetesebb legyen. Végül szerettem az eredményt, mert a birsalma, a gránátalma és a narancs olyan hatalmi triót alkot, amelyet még a Nirvana is. És szolgálhat például desszertként és például egy sült hús kíséretében is.

Nehézség

Hozzávalók

4 fő részére

  • 2 nagy birs
  • 6 gránát
  • 1 narancssárga
  • 1 citrom
  • 1 gerezd
  • 1 vanília bab
  • 50 g barna cukor
  • Quark sajt vagy tejszín vagy vanília fagylalt kíséretében

Készítmény

1. Vágja ketté a gránátalmát. Kihúzza őket úgy, hogy fakanállal vagy lapáttal üti őket egy tálra (lásd a videó technikáját). Foglaljon pár evőkanálot a díszítéshez, a többit pedig törje össze és szűrje le, hogy megkapja a levét. Próbálja ki: ha savas, akkor utána ne használja a citromot.

2. A birsalmákat megmossuk, megpucoljuk, negyedeljük és belemagoljuk. Helyezze a bőrt és a szíveket konyhai hálóba, gézbe vagy ruhadarabba (ha természetéből adódóan nincs vagy esetlen, dobja el).

3. Hámozza meg a narancsot, tartsa meg a héját és nyomja össze a levét.

4. Tegyen egy fazékba a birsalma darabokat, a bőr és a szív koporsóját, a gránátalma levét, a narancshéjat, annak levét, a szegfűszeget, a hosszában vágott vaníliát, és ha a gránátalma nem savas, akkor egy evőkanál citromlevet . Főzzük lassú tűzön körülbelül 20 percig, vagy amíg a birs megpuhul. A forralásból barna hab alakulhat ki; ha igen, réselt kanállal vagy merőkanállal távolítsa el.

5. Távolítsa el a birsalma darabjait, és folytassa a folyadék főzését, amíg világos szirup állagú nem lesz. Távolítsa el a bőrt és a szíveket, szorítsa meg jól, hogy az összes folyadékot felszabadítsa. Dobja el a narancshéjat, a szegfűszeget és a fahéjat. Helyezze vissza a birsalmadarabokat az edénybe. Idáig előre megtehető.

6. A birsalmat kissé melegítsük, amíg meleg nem lesz. Tálaljuk kvarksajttal vagy fagylalttal, a főzősziruppal és a tetején fenntartott gránátalma szemekkel.