Celiaciát vagy más gluténnel kapcsolatos rendellenességet diagnosztizáltak nálad. Tudja, hogy kerülnie kell a búzát, rozst, árpát és az azok összetevőiből származó termékeket. De tisztában van-e a keresztfertőzés veszélyeivel?

Mielőtt elkezdene saját gluténmentes ételeket készíteni otthon, vagy úgy dönt, hogy a szabadban étkezik, érdemes megismernie a konyha összes helyét, ahol a glutén leselkedhet. A megbetegedéshez nem kell sok glutén, csak egy morzsa glutén elegendő az autoimmun válasz elindításához a lisztérzékenységben szenvedőknél, még akkor is, ha a tünetek nem jelentkeznek. Sokan a keresztszennyezést tartják a gluténmentes étrend egyik legnehezebben ellenőrizhető részének.

Guiaceliacosból szeretnénk segíteni Önnek azáltal, hogy megválaszolunk néhány gyakran feltett kérdést, amely felmerülhet ezzel kapcsolatban.

guiaceliac

Gyakran feltett kérdések a keresztszennyezéssel kapcsolatban

Mi a keresztszennyeződés?

Keresztkontamináció akkor fordul elő, amikor a gluténmentes étel ki van téve vagy érintkezésbe kerül egy olyan összetevővel vagy étellel, amely glutént tartalmaz, és károsítja a lisztérzékenységben szenvedőket vagy a gluténérzékenyeket. Az otthoni, éttermi és egyéb étkezési helyeken sok nyilvánvaló (és nem túl nyilvánvaló) keresztszennyeződés-forrás található. Még a keresztkontamináció veszélye is fennáll, mielőtt az összetevők eljutnának a konyhába, például termesztési, feldolgozási és gyártási folyamatok során.

Bár elsőre kihívásnak tűnhet a keresztfertőzés összes lehetséges forrására emlékezni és proaktívan viselkedni, egészségének javítása megéri az erőfeszítést. Olvassa el, hogy jobban megértse ezeket a forrásokat, és mit tehet a keresztszennyeződés megelőzése érdekében.

A glutént tartalmazó élelmiszer nem érintkezhet gluténmentes étellel. Fontos a feltételek ismerete annak érdekében, hogy beszélhessünk szakácsokkal és vendéglátóipari szakemberekkel, ha jó élményt szeretnénk szerezni, amikor otthonról távol vacsorázunk.

A glutén sok helyen elbújhat, beleértve az otthonát is. Vannak, akik teljesen gluténmentes otthon fenntartását választják, de sokak számára ez nem lehetséges, főleg, hogy a ház tere és a költségvetés befolyásolhatja a döntést.

A legillékonyabb és legártékonyabb összetevő lehet a búzaliszt, ami nagyon gyakori a főzés során. Javasoljuk, hogy teljesen törölje ki a konyhából, és cserélje ki rizslisztre vagy csicseriborsólisztre az ütők elkészítéséhez. az eredmény nagyon jó.

Kenyér, sütemény, sütemény és péksütemény készítéséhez helyettesíthető a kukoricaliszt, a rizs, a hajdina stb. A blogon kenyérliszt receptjeinket tekintheti meg.

Használhatom ugyanazt a kenyérpirítót gluténmentes és gluténtartalmú termékekhez?

Rövid válasz: Nem, nem használhatja ugyanazt a kenyérpirítót mind gluténmentes, mind gluténtartalmú termékeknél.

Magyarázat: A lisztérzékenység szakértői nyomatékosan javasolják, hogy vásároljon külön kenyérpirítót a gluténmentes termékekhez, hogy elkerülje a gluténtartalmú ételekkel való keresztszennyeződést. A piacon azonban vannak olyan újrafelhasználható "kenyérpirító táskák", amelyek könnyen felhasználhatók a keresztszennyeződés megelőzésére. Ezek hasznosak lehetnek utazáshoz és étkezéshez egy barát vagy rokon otthonában. A kenyérpirító táskák nem bolondbiztosak, és ügyelni kell arra, hogy a gluténtartalmú tárgyak morzsa ne essen a tasakba. Fontos arra is emlékezni, hogy soha ne tegye a táskát gluténmentes ételekbe, mivel a táskák külseje a többi ételt ki fogja tüntetni bármilyen típusú gluténnel, amellyel a kenyérpirítóban kapcsolatba kerültek. Ugyanezt az elővigyázatosságot kell alkalmazni, amikor gluténmentes ételeket készítenek grillekben és konvekciós kemencékben.

Készíthetek gluténmentes ételeket konvekciós vagy grill kemencékben, amelyekből gluténtartalmú ételeket készítettek?

Rövid válasz: Óvatosan megteheti, mivel nagy a keresztkontamináció veszélye.

Magyarázat: A konvekciós kemencék ventilátorral kerítik a levegőt az étel körül. Ez a folyamat keresztszennyeződést okozhat, mert a gluténrészecskéket a ventilátor lefújhatja. Használhat konvekciós kemencét, amelyet gluténtartalmú ételek készítésére használtak, de csak addig, amíg a gluténmentes ételeket főzés közben jól lefedi. A grillező kemencék szintén elfogadhatók, és az alumínium fólia vagy a tiszta serpenyő használata az állványon segít megakadályozni a morzsákat. Ne felejtse el alaposan megtisztítani a sütőt a felhasználások között, még akkor is, ha nincs látható morzsa.

Használhatok ugyanazokat a szivacsokat és kendőket a gluténmentes edények tisztításához, mint a gluténtartalmú tárgyak készítéséhez?

Rövid válasz: Nem, a gluténmentes edények tisztításához külön szivacsokkal és edényekkel kell rendelkezni. A papírtörlő nem biztos, hogy környezetbarát, de velük tisztíthatja és megsemmisítheti a gluténtartalmú morzsákat.

Magyarázat: A glutént nem lehet fertőtleníteni, ezért a szivacsokon vagy edényeken maradt glutén átkerülhet olyan edényekbe, amelyek egyébként tiszták lennének. Ügyeljen arra, hogy friss vizet is használjon, ha kézzel mosogat, mivel a vízben lévő gluténrészecskék átkerülhetnek olyan edényekbe is, amelyek egyébként tiszták lennének, ha öblítené őket. Takarítson meg gluténtartalmú ételeket utoljára, amikor kézzel mosogat.

Bár a glutént nem lehet "lemosni", az edényeket alaposan meg kell mosni a maradék részecskék eltávolítása érdekében. Az edényszappan meleg vízzel kombinálva sokkal hatékonyabban teszi ezt, mint egyszerűen az edényeket víz alá tenni.

Használhatom-e ugyanazokat az edényeket, amelyeket glutént tartalmazó ételek elkészítéséhez vagy tálalásához használtak?

Rövid válasz: Nem.

Magyarázat: A vaj, a méz, a majonéz, a krémsajt és más ételízesítők kenésére használt eszközök glutént tesznek ki a termékbe, amelyet aztán kenyerekre, palacsintára stb. glutén nélkül. Biztonságosabb, ha külön fűszereket tartalmaznak, és egyértelműen feliratozzák a gluténmentes fűszereket.

A családok (vagy szobatársak) hasznosnak találhatják a gluténmentes főzés módszereinek megvitatását, és kifejezhetik a hibák bevallásának fontosságát. Ha valaki véletlenül belemártja a kését a gluténmentes edénybe, az Ön felelőssége, hogy megbizonyosodjon a családtagok vagy szobatársak megfelelő tájékoztatásáról. Hasonló helyzet állhat elő a „kenyér mártásával” szószokban vagy salátákban. Ha valaki glutént tartalmazó kenyérdarabot mártogat a mártásba vagy a salátába, az már nem biztonságos gluténérzékenyek számára.

Használhatom ugyanazt a vizet gluténmentes tészta, párolt zöldség és gluténmentes szósz főzéséhez, amelyet gluténtartalmú tészta főzéséhez használtak?

Rövid válasz: Nem, mindig tiszta vizet használjon tiszta edényben.

Magyarázat: Ez még mindig nagyon gyakori tévhit a „keresztfertőzés” kifejezés használatakor. Egyesek úgy vélik, hogy a gluténtartalmú tészta vagy más gluténtartalmú étel elkészítése után a forrásban lévő víz „fertőtleníti” a vizet, és biztonságossá teszi a gluténmentes ételek elkészítését. A glutént nem lehet „megölni” vagy „fertőtleníteni”, ezért nem biztonságos gluténmentes ételek készítéséhez ugyanazt a vizet használni, amelyet gluténtartalmú ételek készítéséhez használtak. Ezt akkor is figyelembe kell venni, amikor szűrőket használunk a tészta szűrésére. A gluténmentes tésztákat mindig tiszta szűrőedényben kell szűrni, lehetőleg dedikáltan.

Használhatom ugyanazt az olajat gluténmentes ételek sütéséhez, amelyet gluténtartalmú ételek sütéséhez használtak?

Rövid válasz: Nem. A gluténmentes termékekhez külön sütőt kell használni, hogy elkerüljék a keresztkapcsolatot.

Magyarázat: Ahogy az a téves elképzelés is, hogy ugyanazt a vizet használjuk mind gluténtartalmú, mind gluténmentes ételek főzéséhez, szintén nem biztonságos ugyanazt az olajat sütni. A magas hő nem távolítja el az olajban lévő glutént, így a panírozott vagy sült termékek előállításához használt sütőket nem biztonságos használni gluténmentes chipsben, kukoricatortillában vagy más gluténmentes termékben.

Ez a pont nagyon releváns az éttermek esetében. Fontos, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a sült krumplihoz speciális sütőt használnak-e, vagy mindent megsütnek-e benne (krokettet, ütőt stb.). Ha kétségei vannak, kérje meg, hogy tiszta olajjal, tiszta olajjal sütje meg ételeinket.

A vágódeszkák keresztkapcsolat forrásai?

Rövid válasz: Igen, a vágódeszkák kockázati pontot jelenthetnek a gluténforrások számára.

Magyarázat: A kések gyakran levágják a vágódeszkák felületét, és nehéz őket teljesen megtisztítani. Ha deszkát használnak glutént tartalmazó tárgyak, például kenyér vagy tészta laminálására vagy vágására, a glutén beszorulhat ezekbe a repedésekbe, és a glutént más gluténmentes ételekbe helyezheti át. Ne felejtsen el olyan vágódeszkát vásárolni, amelyet csak gluténmentes ételek vágására használnak. A színkódolás hatékony módszer a gluténmentes vágódeszka és a gluténtartalmú cikkeknél használható vágódeszka megkülönböztetésére. Ha nem szeretné, hogy két külön deszkája legyen, győződjön meg róla, hogy alaposan megtisztította a táblát, miután glutént tartalmazó ételekkel használta.

Készíthetem-e biztonságosan gluténmentes ételeket ugyanazon a grillen vagy rácson, amelyet gluténtartalmú ételek készítéséhez használtak?

Rövid válasz: Nem, nem ajánlott ugyanazt a gluténmentes grillezőt vagy rácsot használni, mint a gluténtartalmú ételek elkészítéséhez.

Magyarázat: A pirított burger zsemléből származó morzsák vagy a pác ragadós maradványai könnyen kerülhetnek a grillre, és nehéz őket megfelelően megtisztítani, miután elszenesedtek. Ezen túlmenően az éttermek és más kulináris intézmények általában természetes gluténmentes ételeket, például omlettet és burgonyát főznek reggelire, valamint gluténtartalmú ételeket, például pirítóst és palacsintát ugyanazon a felületen, például rácsos vagy lapos ételeket. grill.

Javasoljuk, hogy érdeklődjön a létesítményben, és értékelje a keresztkapcsolatok kockázatát. Ha soha nem használja a széngrillezőt kenyérhez - ez nagyon gyakori dolog az éttermi grilleken -, és csak nyers húsokhoz és pácolatlan zöldségekhez használja, akkor a széngrill biztonságos megoldás. Értékelje kockázatát úgy, hogy megkérdezi a szakácsot vagy a menedzsert, hogy kenyértermékeket pirítanak-e a grillen. Kérdezze meg azt is, hogy a grillet vagy a sütőrácsot pácolt ételek és gluténtartalmú ételek, például palacsinták főzésére használják-e.

Ha a grill gluténnak volt kitéve, helyette pirítós serpenyőt kell használni.

Tároljam a gluténmentes termékeimet a kamrám és a hűtőszekrényem alsó vagy felső polcán?

Rövid válasz: Tárolja gluténmentes termékeit a felső polcon, egy erre kijelölt helyen.

Magyarázat: Javasoljuk, hogy gluténmentes tárgyakat tartson az éléskamra, a hűtőszekrény és a fagyasztó felső polcán, hogy megakadályozza a gluténtartalmú termékek morzsáinak gluténmentes ételekbe kerülését. Győződjön meg arról, hogy rendelkezik egy külön polccal a gluténmentes ételek számára is, mivel könnyen lehet, hogy tévedésből szednek gluténtartalmú zsemlemorzsát, mert közvetlenül a gluténmentesek mellett voltak. Címkézze meg a gluténmentes ételeket színes szalaggal vagy matricákkal, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az egész család magabiztosan felismeri állapotukat.

Aggódnom kell a levegőben lévő liszt miatt?

A rövid válasz: igen.

Magyarázat: A legtöbb ember meglepődik, ha megtudja, hogy a liszt a szellőzés és a liszt mennyiségétől függően 12-24 órán át tartózkodhat a levegőben. Ha fennáll a liszt vagy a glutén részecskék veszélye a levegőben, akkor a legbiztonságosabb elkerülni ezeket a területeket a következő 24 órában. Bár pusztán a glutén megérintése nem árt a lisztérzékenységben szenvedőknek, fennáll annak a veszélye, hogy a glutént lenyeli a levegőben, amelyet általában a liszt okoz.

Fontos megjegyezni azt is, hogy a gluténmentes ételeket nem szabad olyan helyeken készíteni, ahol fennáll annak a veszélye, hogy a glutén átterjed a levegőn, mivel a részecskék lerakódnak az ételben, ami nem biztonságos a lisztérzékenységben szenvedők számára. Néhány ilyen gyakoribb kapcsolat, ahol pizzériák és pékségek találhatók.

Pékségekben és pékségekben a gluténmentes kenyér vagy péksütemény nem maradhat a levegőben, mivel a levegő szennyezheti lisztmaradványait olyan termékekből, amelyek glutént tartalmaznak. Emiatt ezekben a létesítményekben csak akkor lehet biztonságosan vásárolni, ha a darabot úgy csomagolják, hogy elkülönüljön a többi gluténtartalmú ételtől, kivéve, ha a létesítmény kizárólag gluténmentes termékeket árul, így ez a probléma nem áll fenn .

Ehetem egy büfében, ahol glutén- és gluténmentes ételek vannak?

Rövid válasz: néha.

Magyarázat: Bár a büfében lehetnek gluténmentes lehetőségek, nincs garancia arra, hogy nem érintkeztek a gluténnel. Még akkor is, ha a szálloda vezetői nagyon tisztában vannak elkészítési módszereikkel, más emberek, akik a büfében étkeznek, nem biztos, hogy azok. A kanálokat vissza lehet helyezni a tányérra, és a fogóval többféle ételt lehet felvenni, mielőtt azokat a megfelelő helyre tennék. A gluténben gazdag ételek gluténmentes ételekre is kiömlhetnek. Az élelmiszerek fogyasztásának ellenőrzésére használt hőmérők használhatók gluténnel töltött és gluténmentes ételeken anélkül, hogy az ellenőrzések között megfelelő tisztítást végeznének.

Ez csak néhány példa a keresztkötés lehetőségére a büféknél. Megoldásként megkérheti, hogy beszéljen a szakácsnővel, hátha beszerezhet egy frissen készített gluténmentes ételt egyenesen a konyhából. Vagy megbeszélheti a szakácsot vagy a menedzsert, hogy megbizonyosodjon arról, hogy először kiszolgálja magát, mielőtt a keresztfertőzés bekövetkezne.

Kell-e aggódnom a keresztszennyeződés miatt a termesztési és gyártási folyamatok során?

Rövid válasz: Igen, teljesen!

Magyarázat: Fontos tudni, hogyan készül az élelmiszer, a gazdaságtól az asztalig, hogy elkerüljék a gluténnak való lehetséges kitettséget. A gluténmentes termék önkéntes címkézéséhez az Európai Unióban kevesebb, mint 20 ppm (millió per milliméter) glutént kell tartalmaznia, a jelenlegi európai előírások szerint. 20 mg/kg-ban is kifejezhető (milligramm kilogrammonként).

Abban az esetben, ha a termék 100 ppm vagy annál kevesebb glutént tartalmaz, a gyártó feltüntetheti a címkén a "nagyon alacsony gluténtartalom" megnevezést, de ezt félrevezetőnek tartjuk, és nem szabad olyan embereknek fogyasztaniuk, akik érzékenyek a glutén.

Ha azonban egy termék NEM szerepel gluténmentes címkén, de nem tartalmaz gluténtartalmú összetevőket, ez nem jelenti azt, hogy ugyanazon a 20 ppm küszöb alatt van. Annak megállapításához, hogy a termesztési és/vagy gyártási folyamatok során fennáll-e a keresztkapcsolat veszélye, a legjobb, ha felhívja a gyártót, és megkérdezi, hogy tételesen tesztelik-e a terméküket glutén szempontjából, tudják-e, hogy az alapanyagaik hogyan keletkeztek és hogyan termeltek, és milyen eljárásokat követnek a gyárban történő keresztkapcsolatok elkerülése érdekében.

Ha többet szeretne megtudni a címkézéssel kapcsolatos jogszabályokról, keresse fel ezt a linket, amely az említettről szól jogszabályok