bevitel

В
В 		В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

  • SciELO Analytics
  • Google Tudós H5M5 ()

Cikk

  • Spanyol (pdf)
  • Cikk XML-ben
  • Cikk hivatkozások
  • Hogyan lehet idézni ezt a cikket
  • SciELO Analytics
  • Automatikus fordítás
  • Cikk küldése e-mailben

Mutatók

  • Idézi SciELO
  • Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

  • Idézi a Google
  • Hasonló a SciELO-ban
  • Hasonló a Google-on

Részvény

Kórházi táplálkozás

verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В vol.26В no.6В MadridВ 2011. november/december

Frekvencia kérdőív tervezése a táplálékbevitel értékelésére a kolumbiai AntioquГa Egyetemen

Kérdőív kidolgozása az élelmiszer-bevitel értékelésére a kolumbiai Antioquia Egyetemen

J. M. a Monsalve varlvarez és L. I. Gonzlez Zapata

Antioquia Egyetem. Kutatócsoport: Az egészségi állapot és a táplálkozás társadalmi és gazdasági meghatározói. Antioquia. Colombia.

Kulcsszavak: Tervezési gyakorisági kérdőív. Étrendi bevitel. Ételek listája. A bevitel értékelési módszerei.

Rövidítések
CFIA: Élelmiszer-felvételi gyakoriság kérdőív.
UdeA: Antioquia Egyetem.
ENSIN: Országos felmérés a táplálkozási helyzetről.

Bevezetés

A félkvantitatív CFIA felépítése három alapvető szempontot foglal magában: az élelmiszerek kiválasztását, mindegyikük súlyának meghatározását és az étel bevitelének gyakoriságát. Az első kettő a korábbi beviteli tanulmányokból vonható le olyan nyitott kérdések felhasználásával, mint a napi napló és a 24 órás emlékeztető, amelyek a legnagyobb bevitelű és a leggyakoribb adagmérettel rendelkező élelmiszerekről nyújtanak információt. Az élelmiszerek listája ebben az esetben kiterjedt, mivel az energia és a makroelemek értékelésére szolgál 2,10 .

A közétkeztetés szempontjából ez a kutatás alapvető elem az élelmiszer- és táplálkozási politikák kialakításában, elmélyíti a lakosság táplálkozási és táplálkozási helyzetét az állami táplálkozást befolyásoló egészségügyi, társadalmi, gazdasági és kulturális viszonyokhoz viszonyítva, és hatékony programokat hoz létre. az egészség előmozdításától.

A kérdőív megtervezése

Étel kiválasztása

Az élelmiszerek kiválasztása az Országos Felmérés a táplálkozási helyzetről (ENSIN) 2005 17, az Antioquia élelmiszer- és táplálkozási profilja 16, valamint az UdeA által engedélyezett élelmiszerek és készítmények jegyzéke az egyetemen. Az ENSIN 2005 adatbázisából kiszűrték azokat az ételeket, amelyekről az antiókusok 15 és 60 év közötti lakossága számolt be, ezekből az élelmiszerekből Morón és Viteri meghatározása szerint választották ki azokat, amelyek megfelelnek a beviteli minta kritériumainak (30 fogyasztott étel) % vagy annál nagyobb arányban, heti gyakorisággal) 18, ezt a kritériumot mind az élelmiszerekben, mind az élelmiszercsoportokban alkalmazták. A Profile tanulmányából a beviteli mintaként megállapított élelmiszereket vették figyelembe.

A kiszolgálás méretének meghatározása

Az egyes élelmiszerek adagméretét az ENSIN 17-ben kodifikált súlyok és mértékek figyelembevételével számították ki; az élelmiszerenkénti legmagasabb beviteli gyakorisággal rendelkező mértékegységet feltételeztük referenciaméretként a CFIA tervezésében. Egyes regionális készítmények, például empanádák, sütemények és italok esetében az adagok méretét az UdeA szabályozása alapján határozták meg az éttermek tömegével és mértékeivel az egyetemi campuson belüli kávézók kiszolgálására.

Az élelmiszerek listáján kívül nyílt kérdések is szerepeltek a listán nem szereplő lehetséges élelmiszerek és étrend-kiegészítők azonosítása érdekében.

Ételek gyakorisága

A kérdőív alkalmazása

Témák kiválasztása

A vizsgálatban összesen 154 fő vett részt: 51 tanár, 48 alkalmazott és 55 hallgató. Az oktatókat és az adminisztratív személyzetet egyszerű véletlenszerű mintavétellel választották ki az UdeA Munkaügyi Kapcsolatok Iroda által biztosított listákból, míg a hallgatói létszámot az UdeA Felvételi és Nyilvántartási Osztálya határozta meg közvetlenül és véletlenszerűen.

A vizsgálatban szereplő változók

Lenyelés: az egyes élelmiszerek mennyisége és gyakorisága; szociodemográfiai változók: lakóhely, nem, életkor; szocioökonómiai változók: a lakás gazdasági stratosocio (SE) (alacsony réteg: 1. és 2., középső réteg: 3. és 4., magas réteg: 5. és 6.), a családi jövedelem az elmúlt hónapban a mindenkori törvényes havi minimálbérben kifejezve ( SMMLV) (2010-re: 515 000 kolumbiai peso vagy 257 dollár), az egyetemmel való kapcsolat típusa (hallgatók; professzorok: összekapcsolt és alkalmi; és alkalmazottak: képzett és szakképzetlen hivatalos munkavállaló, szabadon kinevezett, karrier, ideiglenes és ideiglenes adminisztratív munkavállalók).

Adatgyűjtés

Adatelemzés

A táplálékbevitel elemzését a Morón és Viteri 18 által meghatározott bevitel mintájának figyelembevételével végezték; A napi energia- és makrotápanyagok bevitelének becslése 10. Leíró statisztikákat, a percentilis eloszlást és a Kruskal Wallis tesztet, valamint a Mann-Whitney U tesztet használták a beviteli változókhoz (a Kolmogorov-Smirnov teszt alkalmazását követően). Az összes teszt szignifikancia szintje p 19 volt .

Az élelmiszer átalakítása tápanyaggá

A kérdőív megtervezése

Az adagmérettel kapcsolatban a tanulmány forrása (ENSIN 2005) a 24 órás emlékeztetőt tálalóeszközök fényképeivel és háromdimenziós modellekkel használta fel az adagméret azonosítására, ezek mindegyike az egyes élelmiszerekhez van kódolva a megfelelő súly. Azok az emberek, akik részt vettek az ENSIN 2005-ben, kiválasztották az egyes élelmiszerek adagméretét, amelyekről beszámoltak arról, hogy fogyasztanak. Vizsgálatunkhoz ezeket az adatokat újravettük, és a legnagyobb gyakoriságú adagméretet választottuk, vagyis azt, amelyik minden ételnél a legtöbbször megismétlődött.

A gyakoriságot tekintve 9 kategóriát határoztak meg, amelyek lehetővé tették az étkezés bevitelének gyakoriságát az alábbiak szerint: soha, havonta 1-3 alkalommal, hetente: 1, 2-4, 5-6; naponta: 1, 2-3, 4-6 és +6. A szokásos bevitel meghatározására megállapított idő egy év volt.

Végül a félkvantitatív CFIA 144 ételt fontolgatott 9 élelmiszercsoportba, 9 gyakorisági kategóriába sorolva, ami lehetővé teszi számunkra, hogy megismerjük az elmúlt év szokásos bevitelét. A kérdőív végén további 6 rovat került fel, 3 a listán nem szereplő élelmiszerekre és 3 az étrend-kiegészítőkre.

A kérdőív alkalmazása

Az önmaga által bejelentett kérdőív kitöltésével kapcsolatban tapasztalt nehézségek a következők voltak: zavartság egyes cikkek bevitelével kapcsolatos számításokkal kapcsolatban, egyesek nehezen tudtak jól olvasni akkor is, ha szemüvegük volt, mások lustaságot fejeztek ki a kérdőív kitöltésével és üres helyeket hagytak. a hallgatók nagyobb rendelkezésre állása, mint a tanárok és alkalmazottak. Összesen 139 (90%) kérdőívet kaptak az adatgyűjtéskor megjelölt összes tétellel, és ezek közül 15-et később telefonon kitöltöttek.

Étkezés

A beviteli mintát illetően azt tapasztalták, hogy a diákok nagyobb számban tartalmaznak ételeket (77), szemben az alkalmazottakkal (73) és a tanárokkal (67), akik az édességek és desszertek (Arequipe, szendvics), felvágottak csoportjába tartozó élelmiszerekben képviseltetik magukat. (mortadella, szalámi) és sült ételek, például empanada, fánk és csirkepite. Összességében a gyümölcsök és zöldségek csoportja hasonló viselkedést mutatott az ételek számában a válaszadók körében, bár a résztvevők csoportján belül különbségeket találtak például: a szőlő, a gomba, a brokkoli, a karfiol csak a tanárok körében szerepel a beviteli mintában, ill. alkalmazottak. (A III. Táblázat mutatja az egyes élelmiszerek kapcsolata szerinti különbségeket).

Energia- és makrotápanyagok bevitel szerinti különbségei

A napi energia-, fehérje-, zsír-, szénhidrát- és rostbevitel becslése nem mutatott különbségeket nem, az egyetemmel való kapcsolat vagy a jövedelem szerint (p> 0,05). A koleszterinbevitel magasabb volt a diákokban, mint a tanárokban (p = 0,001) és az alkalmazottakban (p = 0,009) (IV. Táblázat).

A feltáró tanulmány eredményeivel kapcsolatban azt sugallja, hogy különbségek vannak a bevitelben, az egyetemmel való kapcsolat típusa, a jövedelem és az otthon társadalmi-gazdasági állapota szerint. A kedvezőtlen társadalmi-gazdasági feltételekkel küzdő emberek, ebben az esetben a diákok, általában magasabb kalóriasűrűségű ételeket fogyasztanak, például: sült ételeket (fánk, pite, csirkepite), felvágottakat, az édességek és desszertek csoportjába tartozó ételeket, ami nagyobb kalória-, szénhidrát- és koleszterinbevitelbe; míg a jobb jövedelemmel és a lakóház közepesen magas társadalmi-gazdasági rétegzettségével rendelkező tanárok és alkalmazottak jobb minőségű ételeket fogyasztanak, például olívaolajat, teljes kiőrlésű kenyeret és gombát.

Az alkalmazásban bizonyított nehézségek nem akadályozták meg a tanulmány kidolgozását, de ha vannak olyan szempontok, amelyek javíthatók, például az utasításokban feltüntetik az átlagos szükséges időt, a feltöltés minimális elemeit (vonalzó, szemüveg), az igényt a kényelmes helyért és világít.

A vizsgálat nagy kihívása mind a belső, mind a külső validációs folyamatok kidolgozása, amely lehetővé teszi, hogy ez egy olyan eszköz legyen, amelyet más, hasonló jellemzőkkel rendelkező populációkkal végzett vizsgálatokban is fel lehet használni.

Köszönöm

A szerzők köszönetet mondanak Jorge Mario Correanak a feltétel nélküli támogatásért, Pedro Monterrey, Alejandro Estrada és Diana Sepllveda professzoroknak értékes hozzájárulásukért.

Hivatkozások

1. Dodd K, Guenther P, Freedman L, Subar A, Kipnis V. Statisztikai módszerek a szokásos tápanyagok és élelmiszerek bevitelének becslésére: az elmélet áttekintése. J Am Diet Assoc 2006; 106: 1640-1650. [Linkek]

2. Martin J, Gorgojo L. A táplálékbevitel értékelése populációs szinten egyedi kérdőívek segítségével: Módszertani árnyékok és fények. Rev Esp Közegészségügy 2007: 507-518. [Linkek]

4. Gibson RS. A táplálkozási értékelés alapelvei. New York: Oxford University Press, 1990. [Linkek]

6. Jain MG, Rohan TE, Soskolne CL, Kreiger N. Az étrendi kérdőív kalibrálása az étrend, életmód és egészség kanadai tanulmányához. Közegészségügyi táplálkozás 2002: 79-86. [Linkek]

7. González C, Navarro C, Marténez C, Quirà © s J, Dorronsoro M, Barricarte A ea. A rák és a táplálkozás európai perspektivikus tanulmánya (EPIC). Rev Esp Közegészségügy 2004: 167-176. [Linkek]

8. Frank B, Rimm E, Smith S, Feskanich D, Stampfer M, Willett W és mtsai. Az étkezési szokások reprodukálhatósága és érvényessége az élelmiszer-gyakorisági kérdőív segítségével értékelve 1-3. Am J Clin Nutr 1999; 69, 243-250. [Linkek]

9. Martin J, Boyle P, Gorgojo L, Maisonneuve P, Fernandez JC et al. Élelmiszer-gyakorisági kérdőív kidolgozása és validálása Spanyolországban. Int J Epidemiol 1993; 22 (3): 512-519. [Linkek]

10. Willett W. Élelmiszer-gyakorisági módszerek. In: Táplálkozási epidemiológia. New York: Oxford University Press; 1990, pp. 75-100. [Linkek]

11. Subar A, Thompson F, Kipnis V, Midthune D, Hurwitz P, McNutt S et al. A Block, Willett és a National Cancer Institute élelmiszer-gyakorisági kérdőívek összehasonlító validálása Az étkezés Amerikában táblázat tanulmány. Amerikai. Epidemiológiai folyóirat 2001; 154 (12): 1089-1099. [Linkek]

14. HerrÃn OF, Ardila MF. Az alkoholos italok gyakoriságára vonatkozó kérdőív kidolgozása és ál-validálása egy kolumbiai lakosság számára. Med UNAB 2005; 8 (3): 176-183. [Linkek]

15. Bautista LE, Herran OF, Pryer JA. Élelmiszer-gyakorisági kérdőív kidolgozása és szimulált validálása a kolumbiai lakosság számára. Közegészségügyi táplálkozás 2004: 181-188. [Linkek]

16. ГЃlvarez MC, RoldГn P, Martínez M et al. A háztartások élelmiszer- és táplálkozási profilja: Összehasonlító elemzés az Antioquia régiói között. MedellÃn; 2005. [Linkek]

17. Kolumbiai Családjóléti Intézet. Nemzeti felmérés a kolumbiai táplálkozási helyzetről, 2005. Kolumbia: Kolumbiai Családjóléti Intézet. Bogoté: Panamericana Formas e Impresos SA. 2006. [Linkek]

18. Moron C, Viteri F. A táplálkozási állapot általános mutatóinak frissítése: élelmiszer-hozzáférhetőség, élelmiszer-fogyasztás, valamint a vas és vérszegénység biokémiai mutatói. Táplálkozási vélemények 2009; 67: 31-35. [Linkek]

20. SPSS. Statisztikai csomag a társadalomtudományokhoz, 17.0 verzió a Windows számára. Chicago: SPSS Inc.; 2008. [Linkek]

22. Cade J, Thompson R, Burley V, Warm D. Az off-frekvencia kérdőívek fejlesztése, validálása és hasznosítása. Közegészségügyi Nutr 2002; 5: 567-587. [Linkek]

23. Molag M, De Vries J, Ocke M, Dagnelie P és mtsai. Az étkezési gyakorisági kérdőívek tervezési jellemzői az érvényességükkel kapcsolatban. American Journal of Epidemiology 2007; 166 (12): 1-11. [Linkek]

24. Block G, Hartman AM, Dreser CM, Carrol MD, Gannon és Gardner L. Adat alapú megközelítés az étrend kérdőív tervezéséhez és teszteléséhez. Am J Epidemiol 1986; 124: 453-469. [Linkek]

25. Block G, Dresser CM, Hartman AM és mtsai. Tápanyagforrások az amerikai étrendben: kvantitatív adatok az NHANES II felmérésből. II makrotápanyagok és zsírok. Am J Epidemiol 1985; 122: 27-40. [Linkek]

26. Kush L. Hézagok az epidemiológiai kutatási módszerekben: tervezési szempontok olyan vizsgálatokhoz, amelyek élelmiszer-gyakorisági kérdőíveket használnak. Am J Gumn Nutr 1994; 59: 180-184. [Linkek]

27. Drewnowski A, Spectre SE. Szegénység és elhízás: az energiasűrűség és az energiaköltségek szerepe. Am J Clin Nutr 2004; 79: 6-16. [Linkek]

29. Bermudez OI, Tucker KL. A latin-amerikai populációk táplálkozási szokásainak alakulása. Kad. Saєde PÃblica [sorozat az interneten]. (idézve 2010. május 8.). Elérhető: http://www.sskip.org/scielo.php?script=sci_arttext & pid = S0102-311X2003000700010 & lng = hu. doi: 10.1590/S0102-311X2003000700010. [Linkek]

30. Barráa M, Amigo H. Táplálkozási átmenet: a latin-amerikai profil áttekintése. Arch Latin táplálkozás 2006; 56 (1): 03-11. [Linkek]

32. Popkin B. A fejlődő világ táplálkozási átmenetének változása eltér a korábbi tapasztalatoktól. Rossz J Nutr 2002; 8 (1): 109-124. [Linkek]

34. Montenero A, Ubeda N, Garcá A. Az egyetemi hallgatók étkezési szokásainak értékelése táplálkozási ismereteikhez viszonyítva. Nutr Hosp 2006; 21 (4): 466-473. [Linkek]

36. Busdiecker S, C kastély, I. szoba. Az étkezési szokások változásai gyermekkorban: antropológiai nézet. Rev Chil Pediatr 2000; 71. (1): 5-11. [Linkek]

Levelezési cím:
Julia Mara Monsalve Ѓlvarez.
Carrera 75, n. o 65–87. 44. blokk.
Colombia. Medellin.
E-mail: [email protected]

Beérkezett: 2011. április 8.
Elfogadva: 2011-10-04.

В A folyóirat minden tartalma, kivéve, ha azonosítják, a Creative Commons Licenc alatt áll