Ez a száraz pácolt pulyka gyógynövényekkel és sóval annyira nedves és ízes, ropogós aranyszínű bőrrel és lédús, finom hússal rendelkezik.
Fű és száraz sóoldat pulyka sóoldat
Szeretne egy egyszerű, nedves és zamatos pulyka receptet? Próbálja ki a száraz sóoldatot! A pulyka nedves sóoldata helyett a száraz sóoldat sokkal könnyebb és kevésbé rendetlen!
Úgy tűnik, örökre átalakítottuk új otthonunkat, de ezen a héten végre főzhettem az új konyhámban, és próbára tehettem új Wolf M sorozatú dupla sütőmet. Mondanom sem kell, hogy SZERETETT vagyok! Először nagyot mentem, és hálaadás tesztjeként egy egész 16 font pulykát főztem néhány körettel együtt. Ennek a sütőnek a használata volt minden, amit elképzeltem, és még sok más!
Még nem költöztem be teljesen, de ígérem, hamarosan elkészítem a végső ház- és konyhai leleplezést. Amikor a konyhámat terveztem, a Sub-Zero, a Wolf és a Cove készülékek voltak az egyetlen kötelességem. Házi szakácsként és szakácskönyv-készítőként mindig is álom volt számomra a professzionális eszközökkel felszerelt konyha, ezért izgalmas, hogy végre első kézből használhatom őket.
A sütő különféle programozott főzési módokkal rendelkezik, de ennél a receptnél kipróbáltam a konvekciós sült üzemmódot, amely a pulykát az idő töredékében megfőzte. (Ezt a receptet kipróbáltam a régi hagyományos sült sütőmben és az új Convection sült farkas sütőmben is, hogy lássam, hogyan viszonyulnak egymáshoz.) Ráadásul ez a legtágasabb sütő, amit valaha birtokoltam (valójában a Wolf legnagyobb kapacitású sütője), így a kettő közé egyszerre több edény fér el, mint valaha.
De az a tulajdonság, amely szerintem a pulykakészítéshez tetszett a legjobban, a hőmérséklet-érzékelő volt. Vegye ki a találgatásokat, ha tudja, hogy elkészült-e a pulyka, és akár egy alkalmazást is letölthet a telefonjára, hogy figyelje a hús főzésének folyamatát anélkül, hogy ki kellene nyitnia a sütő ajtaját! A szonda használatához egyszerűen behelyeztem a pulyka combjába, éppen a láb és a comb közé, a csonttól távol, és a hőmérsékletet 170F-ra állítottam. Miután a pulyka elérte a megfelelő hőmérsékletet, értesített, hogy megtörtént. Sejtés nélkül! Hagytam 30 percig pihenni, ami még kicsit megemelte a hőmérsékletet. A pulyka annyira nedves és lédús volt, a bőre olyan ropogós és zamatos, így készítem a pulykaimat az elkövetkező években!
A megfelelő méretű hálaadás Törökország kiválasztása
Egy jó ökölszabály az, hogy becsülje meg személyenként legalább 1–1 1/2 fontot, így maradéka marad és elegendő maradékra.
Frissen vagy fagyasztva?
Friss - A friss madár használatának egyik előnye, hogy nincs szükség kiolvasztásra. Egy friss madár 4 napig tart a hűtőszekrényben. Egyesek szerint finomabb, mint egy fagyasztott madár.
Fagyott - Általában megfizethetőbb, és hetekkel előre megvásárolható. Ehhez azonban kiolvasztási időre van szükség.
Pulyka kiolvasztása
Hűtőszekrény - Ha több ideje van, hagyja, hogy a pulyka megolvadjon a hűtőszekrényben, eredeti csomagolásában. Hagyjon 24 órás leolvasztást minden 5 font baromfira.
Hideg vizes fürdő - Ha kevés az idő, áztassa a madarat hideg vízfürdőbe, és cserélje 30 percenként. Hagyjon 30 perc felolvasztási időt baromfikilónként.
Mi a száraz sóoldat?
A száraz sóoldat dörzsölt gyógynövény és só, amelyet közvetlenül a pulykára visznek fel. Ez szatén lábhúst és tökéletesen fűszerezett, lédús mellhúst hoz létre. A pulyka levegőn történő szárítása a 4 napos folyamat utolsó napján a bőr ropogóssá válik a pörköléskor.
Mennyi sót használjak?
Ez a recept bármilyen méretű pulykához igazítható. 4 fontonként használjon 1 evőkanál sót. A gyémántkristály só a legjobb, Morton több nátriumot tartalmaz és sósabb lesz. Ha a Morton's-t használja, akkor kevesebbet kell beállítania és viselnie.
Tárolás
A maradékot a tálalás befejeztével el kell helyezni. A megmaradt hús- és pulykatestet legfeljebb 4 napig tárolhatja, vagy legfeljebb 3 hónapig fagyaszthatja le.
Fű és száraz sóoldat pulyka sóoldat
Elkészítési idő: 1 óra
Főzési idő: 2 óra
Sóoldat ideje: 4 4 re
Ez a száraz pácolt pulyka gyógynövényekkel és sóval olyan nedves és ízes, ropogós aranyszínű bőrrel és lédús, lágy hússal.
- 2 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű
- 2 evőkanál apróra vágott friss zsálya
- 1 evőkanál apróra vágott friss rozmaring
- 1 evőkanál szárított majoránna
- 1/2 evőkanál szárított oregánó
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- Egy felolvasztott vagy friss 16 lb pulyka, lehetőleg friss (nem kóser vagy automatikus forrás), ha fagyasztott, először felolvaszt
- 1/4 csésze gyémántkristály, kevesebbet használjon a Mortonokkal
4 napos száraz sóoldat:
(4) négy nap Mielőtt a pulykasütést tervezné, keverje össze a gyógynövényeket és az olajat egy kis tálban. Lazítsa meg a bőrt a madár válla körül és az üreg körül. Óvatosan csúsztassa kezét a bőr alá, hogy fellazuljon a melltől, a combtól és a alsócombtól.
Dörzsölje a gyógynövénykeveréket a húsra, a bőr alá. Helyezze vissza a bőrt a helyére.
Dörzsölje a sót az üregbe és a bőrre. Tegye be a szárnyhegyeket a nyak mögé, és kösse össze a lábakat egy konyhai zsinórral. Helyezze a pulykát egy nagy élelmiszerbiztonsági műanyag zacskóba (például pulyka méretű sült zsákba), és kösse össze. Helyezze a táskát egy második táskába, és kösse össze.
1. – 3. Nap: Hűtsük hűtőszekrénybe, naponta fordítva, 3 napig.
4. nap: Vegye ki a pulykát a zsákokból és szárítsa meg. Tegyük át egy nagy serpenyőbe, és csomagoljuk ki hűtőben, hogy a pulyka egy éjszakán át száradjon (a negyedik napon).
Sült pulyka (5. nap):
Konvekciós pörkölt mód:
Helyezzen egy állványt a sütő alsó harmadába, és melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra a konvekciós pörkölés beállításánál. Szonda használata esetén helyezze a hőmérőt a comb legvastagabb részébe anélkül, hogy megérintené a csontot, és állítsa a hőmérsékletet 170 F-ra. Pörkölt, amíg a hőmérséklet a comb legvastagabb részén 170 ° F-ra nem rúg, körülbelül 1 1/2 - 2 óráig, vagy hosszabb ideig, a pulyka méretétől függően. Hagyja a pulykát 30 percig pihenni faragás előtt, hogy a lé leülepedjen.
Hagyományos sütő:
Helyezzen egy állványt a sütő alsó harmadába, és melegítse elő a sütőt 425 ° F-ra. Süsse a pulykát 1 órán át, majd csökkentse a hőt 325 ° F-ra.
Folytassa a pörkölést, amíg az azonnali leolvasó hőmérő 170 ° F-ot nem regisztrál a comb legvastagabb részén, körülbelül 1 3/4 - 2 óra alatt. Hagyja a pulykát 30 percig pihenni faragás előtt, hogy a lé leülepedjen.
A táplálék alapja a bőr nélküli pulykamell.
Adagolás: 6 oz bőr nélküli pulykamell, kalória 225 kcal, fehérje: 45,5 szol, zsír: 3,5 szol, telített zsír: 1 szol, koleszterin: 121 mg, nátrium: 896,5 mg
Kék okos pontok: 0 0
Zöld intelligens pontok: 2
Lila okos pontok: 0 0
Kulcsszavak: szárított sós pulyka, szárított sós pulyka, sóval dörzsölt pulyka, sós pulyka szárítása
Közzététel: Ez a bejegyzés a Sub-Zero Wolf közreműködésével jött létre. Minden gondolatom az enyém.
tudatában 2019. november 24 mert Gina