előnyei

Ginger megtette az ázsiai ugrást a világ többi részébe, hogy elengedhetetlenné váljon a konyhában. Felfedezzük a sós és édes főzés során használt termék eredetét és összes lehetőségét.

Az Ázsiából érkező gyömbér frissességének, intenzitásának és csípősségének összetett kombinációjával gyorsan meghódította a nyugati szájpadokat. Vele mindenféle kulináris készítmény készül, amelyeket érdemes felfedezni. Felfedezzük piacaink egyik legegyedibb és egzotikusabb főzési összetevőjét.

Mi a gyömbér és mire való

A gyömbér egy lágyszárú növény, amely a Zingiberaceae családhoz tartozik, például kurkuma vagy kardamom. A gasztronómiában használt rész a rizóma vagy a föld alatti szár amelyet a gyökerek előtt találhatunk meg, ami fűszeres aromát és ízt ad, bár fűszerként vagy fűszerként szárazon is megtalálható, cukorban tartósítva desszertek készítéséhez vagy ízesítő olajok előállításához feldolgozva gyakorlati példák. A növény elérheti a méter magasságát, hosszú és vékony levelei, valamint lila virágai vannak.

Ennek a gyökérnek a külső kérgében szürkésbarna a megjelenése, amelyet a belső rész használatához el kell vetni, halványsárga színű és intenzív citrusszagú. Fűszeres íze megválaszolódik azokban a vegyületekben, amelyeket összetételében tartalmaz, különösen a gingerol, a kapszaicin rokona amely egyszer főzve zingeronává válik, csökkentve a fűszerességet és édes illatokat biztosítva. Ha hagyjuk, hogy a friss gyömbér megszáradjon, akkor egy másik vegyületet, a shogaolt kapunk, kétszer a fűszerrel. Mindenesetre a bántalmazás mértéke számos tényezőtől függ, például eredetétől, termesztésétől, betakarítási szakaszától ...

A növény vad állapotában Ázsiában, trópusi erdőkben keletkezett, amelyek meleg (18 és 25 fok közötti) hőmérsékletet, megfelelő páratartalmat és árnyékot, valamint termékeny és tápanyagokban gazdag szubsztrátumot kínálnak: főleg Indiában és Kínában. Ősidők óta művelik, amikor az arab kereskedőknek köszönhetően fűszerkereskedelmi útvonalakon terjesztették. Nagyon elismert termék volt már az ókori Görögországban, ahol kenyér készítéséhez kezdték használni, és különösen Rómában, bár ebben az esetben főleg gyógyászati ​​célokra. Valójában az egyik első fűszer, amely Európába jutott.

Jelenleg termesztése ugyanazon ázsiai területen terjeszkedett, Tajvan vagy Thaiföld hozzáadásával olyan trópusi afrikai országokban, mint Nigéria, a Karib-térségben, Jamaica élén (ahol termelik) száraz, halvány gyömbér, amelyet a főzés során nagyra értékelnek), Ausztráliában, ahol fontos gyömbérkonzervipar van kialakítva, és Latin-Amerika egyes részein, ahol a termesztéshez megfelelő feltételek állnak fenn.

A Római Birodalom bukásával a nyugati kereslet nem csökkent. A gyömbért továbbra is Angliában használták az angolszász korszakban, onnan terjedt át Európa többi részébe, például a kontinenstől északra, ahol megőrzi jelentőségét a karácsonyi hagyományban. A középkorban népszerűsége szinte összehasonlította a paprikával, és bőségesen használták mindenféle ételben a gazdag otthonok konyhájában. Ez a széles körű használat fokozatosan elveszett, vagy inkább sütőipari termékekre, például kenyerekre, sütikre és süteményekre szakosodott, a konyha egy része, ahol mind a mai napig megmaradt, amikor az ázsiai konyha hatásai bizonyos mértékű újjáéledéshez vezettek. sós ételek.

Tulajdonságok és előnyök

A gyömbér táplálkozási elemzésében a jó mennyiségű ásványi anyag (szelén, kálium, vas, magnézium, cink), valamint E és B típusú vitaminok. Folsavban és fitoszterolokban is gazdag. Vannak kimerítő kutatások, amelyek összekapcsolják ezeket az összetevőket a testünkre gyakorolt ​​különféle pozitív hatásokkal.

A vizsgálatok azt mutatják, hogy az ásványi anyagok, például a kálium jelenléte segít szabályozni a víz és az elektrolit egyensúlyát, és kedvez az idegrendszer és az izomrendszer megfelelő működésének. A gingerol gyulladáscsökkentő tulajdonságai segítenek megelőzni és leküzdeni a szív- és érrendszeri betegségeket vagy az olyan betegségekkel kapcsolatos izomfájdalmakat, mint az ízületi gyulladás. Segít serkenteni a vérkeringést.

Tulajdonságai is vannak előnyös a bélrendszer számára, mivel segíti a gyomornedveket és ezért az ételek emésztését. Hosszú hagyománya van az ilyen jellegű kellemetlenségek, gyomorfájdalom és gázok leküzdésére, elősegítve a béltranszportot, ami különösen hasznos a kólikában szenvedő emberek számára.

Ez értágító és izzasztó összetevő, amely képes növelni testünk hőmérsékletét, ideálisvá téve megfázás ellen vagy egyszerűen felmelegedés céljából. A történelem során a hagyományos orvoslásban gyógyító szerként használták. Korábban a matrózok a szédülés és a mozgással vagy skorbuttal kapcsolatos rendellenességek leküzdésére használták, sőt vannak olyanok is, akik terhesség alatt nagyon ellenőrzött módon ajánlják annak fogyasztását az ezzel járó kellemetlenségek, például hányinger és hányás leküzdésére. Köszönhetően köptető hatásának köszönhető az influenza és a köhögés elleni küzdelem képessége is.

Mint minden ételt, ezt is mérsékelten kell fogyasztani. Ebben az esetben az egyik legnagyobb kockázat az oxalát jelenléte, amely vegyület túlzottan káros lehet veseproblémákkal küzdő embereknél. Ha bármilyen kérdése van, mint mindig, a legjobb, ha orvoshoz vagy táplálkozási tanácsadóhoz fordul, aki tanácsot fog adni nekünk.

Használat a konyhában és hogyan kell bevinni

A gyömbért a főzés során sokféleképpen lehet használni. Ízesítési tulajdonságai attól függően változnak, hogy friss vagy száraz-e. Ázsiai országokban a legelterjedtebb a friss változat használata (bár a többivel együtt létezik), nyugaton azonban általában száraznak találják, általában por formájában. Mindenesetre többféle forma és készítmény létezik:

  • Friss rizómák: ezek biztosítják a legintenzívebb és legerősebb aromát és ízt.
  • Száraz gyökerek.
  • A sütési hagyományban porított, a szárított gyökér karcolásából készül.
  • Konzerv vagy konfrontálva a frissen vágott verzióból.
  • Kristályosodott.
  • Pácolt vagy gari, a sushit kísérő japán változat.

A földrajzi régiótól függően, ahol találhatók, többé-kevésbé megtaláljuk az egyes fajták használatát. Gyakorlatilag mindenféle ételhez használják: levesek, zöldségek, pirított, hal, tenger gyümölcsei, húsok, szószok ... Édes és sós ételek.

Japánban a gyömbér fontos szerepet játszik a sushi és a sashimi fogyasztásának rituáléjában. A szokásos dolog az, hogy savanyúnak találják, a népszerű néven ismert változat gari lila színű, a tipikus japán snackekkel kombinálva, mivel képes megtisztítani az ízeket és megakadályozni az alkalmatlan keverékeket, bár más ételekben is használják, hasonló funkciójú halakkal és húsokkal együtt.

Fontos szerepe az ital összetevőjeként. Gyakorlatilag eredetétől kezdve tea készítéséhez, a 18. század óta pedig sör készítéséhez és ízesítéséhez használják, frissességet és kontrasztot biztosítva a keserű komlóval. Talán a két legnépszerűbb ital, de sokkal több van az egész világon. Thaiföldön van a Khing Sot, egy másik gyömbér alapú ital, és Japán északi részén található a zingiber mioga, amelynek közeli rokona a rizómák helyett a szárakat és leveleket használják tea, infúziók, limonádék és természetesen nem hagyhatjuk figyelmen kívül a gyömbéres sört, amellyel megpróbálták csökkenteni a gyömbéres sör fogyasztását a brit tarbernákban a 19. században ...

Talán ott van a termékben, ahol ez a termék nagyobb jelentőséget kap pékség és cukrászda. A mézeskalács egy olyan kenyérfajta, amely ezt az összetevőt használja az elkészítéséhez, bár utólag jelentősen különbözik összetevőiben, alakjában és textúrájában. Az első ismert utalások már az ókori Görögországban és Rómában találhatók, de népszerűsége az évszázadok során megmaradt, eljutva Észak-Európa vagy a Brit-szigetek karácsonyi hagyományaihoz, ahol sok városnak megvan a maga hagyományos receptje, amely különbözik a többitől. Az ilyen típusú kenyér összetétele jelentősen megváltozott az idő múlásával és annak terjeszkedésével a különböző területeken. Valójában eredetileg inkább egyfajta piskóta vagy keksz volt, mint kenyér, ahogy ma értjük, gyömbérporból és melaszból.

A gyömbér süteményekben történő felhasználásának másik nagyszerű képviselője a mézeskalács sütik, az Európában gyártott, fűszerezett sütik nagy családjának brit értelmezése. Az első kenyerekhez hasonló módon olvasztott melaszt, aranyszirupot és barnacukrot, vajat és lisztet használnak, bár számos recept létezik az idők során és különböző területeken, ahol formák, mázak ...

Szeretek utazni, és felfedezni az új kultúrákat és különösen a konyhákat. Ha van idő, jobb házi készítésű, de mindig a legjobb alapanyagokból. Szenvedélyes a jó éttermek és a búvárkodás iránt, valamint egy tehetséges és előkelő anya.