Utoljára frissítve: 2015.06.19., 18: 27-kor
A Cremone hasonlít a kenyérhez és valójában a tésztának majdnem ugyanazok az összetevői vannak, az egyetlen különbség az, hogy tölteléket adnak hozzá és hajtogatásokat készítenek a leveles tészta elkészítéséhez. A tészta kívül ropogós, belül puha. Hazámban, Argentínában általában kíséri a társat a kremonákkal vagy a sós sütemények, és mivel szeretem őket, ma szeretném megosztani veletek ezt a receptet.
Hozzávalók
- 1/2 kiló liszt
- 15g só
- 10g malátakivonat
- 225g vizet
- 25g friss élesztő
- 200g vaj
Lépésről-lépésre kidolgozás
- Befogadóban összekeverjük a sót a liszttel és középen adjuk hozzá a malátakivonatot, amely ugyanolyan mennyiségben helyettesítheti a malátalisztet is.
- Később, adjunk hozzá hígított friss élesztőt kevés vízben és szobahőmérsékletű vízben.
- Nagyon jól gyúrjuk addig homogén tömeget alkotnak simítsuk meg, majd lisztezett felületen gördítsük és nyújtsuk téglalapra.
- Helyezze a vajat a téglalap közepére, és zárja le a tésztát, mint egy borítékot, hogy a zsír benne legyen.
- Nyújtsd ki bottal és hajtson végre egy egyszerű fordulatot vagy hármas kerek, vagyis egyik végét középre viszi, és átfedi a másikat.
- Hagyja 40 percig szobahőmérsékleten lefedve pihenni, és miután ez az idő letelt, nyújtsa újra (a nyitott végek mentén), és végezzen kettős fordulatot. Ehhez a téglalap két végét középre kell vinnie, majd csak az egyik részt kell átvennie, és át kell fednie a másikkal. Ha a leveles tészta tészta oldalról nézve láthatja a négy réteget.
- Hagyja 40 percig kelni, és nyújtsa végig a nyitott végeket. A tésztát hosszában kettévágjuk, és mindkét felét megszórjuk liszttel.
- Vegyük az egyik felét, és hajtogassuk, mint egy könyvet. Tedd ugyanezt a másikkal. Most, hogy két hosszú tésztája félbehajtva van, vízszintesen az asztalra kell helyeznie, és a kés hegyével két centiméterenként vágást kell végeznie anélkül, hogy elérné a szélét, vagyis megmaradnak, mint a rojtok.
- Hozza össze a krém végeit formázni és vajjal kikent tányéron 30 percig kelni hagyjuk. Süssük mérsékelt sütőben 25-30 percig.
Ez a recept fizet két nagy leveles tészta krém de ha akarsz, készíthet kisebb kremonákat is. Mindig tartsa be az összetevők mennyiségét és lépésről lépésre, hogy tökéletesek legyenek. A Placer al Plato-n megtanítottuk, hogyan készítsünk finom epertartleteket és néhány pálmafát uzsonnára.