A hagyma A Liliaceae család növénye, akárcsak a fokhagyma, Közép-Ázsiában és a Földközi-tenger régióiban őshonos, de jelenleg a világ egyik legszélesebb körben termesztett zöldsége. Ez az egyik legrégebbi fogyasztói zöldség, az első növények több mint 5000 évvel ezelőttre nyúlnak vissza, és jelenleg a mediterrán gasztronómiai kultúra nagyon gyakori összetevője.
A hagyma alacsony kalóriatartalmú, magas víztartalmú étel, amely úgy viselkedik, mint a kiváló organizmusszabályozó magas tartalmának köszönhetően szálak Y vitaminok.
Morfológia
- Család: Liliaceae.
- Tudományos név:Allium cepa L.
- Növény: kétévente, néha élénken, a szár olyan szintre redukálva, amely számos gyökeret eredményez a levelek alatt és felett, amelynek húsos és duzzadt alapja képezi az izzót.
- Izzó: Számos vastag és húsos réteg alkotja benne. Száraz, vékony és átlátszó membrán borítja őket, amelyek a levelek alapját képezik. A hosszmetszet egy corma nevű, kúpos kaulináris tengelyt mutat, amely az alján fasciculate gyökerekkel van ellátva.
- Gyökérzet: fehér, vastag és egyszerű gyökerek.
- Származik: a virágzatot támasztó szár egyenes, 80–150 cm magas, üreges, alsó felében kamrai duzzanat található.
- Levelek: köpeny, hosszúkás, öklös és szabadon hegyes.
- Virágok: kicsi, zöldes, fehér vagy lilás, ernyőkbe csoportosítva.
Jellemzők és tulajdonságok
A hagyma hagymáját számos húsos réteg alkotja, amelyek a hagymának nagyon hasznosak táplálékainak tárolásához. Alján található a korma, számos kúp alakú fasciculate gyökér alapja.
Több ezer éve alatt a hagyma elnyerte a természetes terápiás növény. Összetétele miatt a hagymafogyasztás hoz számos előnye van az emberi lény számára: javítja a szív- és érrendszert, elősegíti az emésztést, természetes tartósítószerként működik, enyhíti a torlódásokat és segít a légzés javításában, vizelethajtó tulajdonságokkal rendelkezik ... akár szépségünk és személyes ápolásunk javítására is használható.
A hagyma egyik legjellemzőbb tulajdonsága, hogy sírásra késztet minket: főleg védekezési módszerként, sejtjeinek megtörésével olyan vegyületeket szabadít fel, amelyek reagálnak és irritáló hatásúak a szemünk számára (de számos módon elkerülhetjük).
Általánosságban elmondható, hogy a hagyma az természetes tonik akinek szokásos fogyasztása Nagyon ajánlott az emberi lény számára.
Tápanyag-információ
A hagyma étel nagyon gazdag vitaminokban (A, B, C és E), in ásványok és be nyomelemek: kalcium, magnézium, klór, vas, foszfor, kén, kálium ... Ezenkívül glükokinin nevű anyagot, természetes és növényi inzulint tartalmaz, jól ismert tulajdonságokkal a cukorbetegség elleni küzdelemben. A hagyma enzimei elősegítik az oxigén rögzítését és együttműködnek a légzési funkciókkal.
Részletes összetételét a következő táblázat ismerteti:
| Energia | 43 kcal | Víz | 89% |
| Szénhidrátok | 7,1% | Lipidek | 0,2% |
| Fehérje | 1,3% | Rostok | 2,1% |
| Kalcium | 25 mg | Magnézium | 10 mg |
| Kálium | 170 mg | Vas | 0,3 mg |
| C vitamin | 7 mg | B1-vitamin | 0,06 mg |
| B3-vitamin | 0,3 mg | B6-vitamin | 0,14 mg |
| B9-vitamin | 0,02 mg | E-vitamin | 0,14 mg |
A hagymák típusai
Fehér hagyma
A fehér hagyma több ezer éve ismert, és gyakorlatilag az egész világ gasztronómiai étrendjében jelenleg nagyon gyakori hagymafajta. És természetesen a mediterrán étrendben számos pörkölt, szósz és köret főszereplője.
Enyhén savas ízű és jellegzetes forróságú, intenzitása a fajtától és a termesztés módjától függően változik.
Energiafogyasztása alacsony, de összetétele nagyon gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben, amelyek terápiás táplálékká teszik, amelynek fogyasztása számos előnnyel jár az emberek számára.
Minden tulajdonságának és előnyének megőrzése és kihasználása érdekében ajánlott nyersen fogyasztani, például salátákban.
Sárga vagy barna hagyma
Közép-Ázsia eredetével a sárga vagy barna hagymát évezredekkel ezelőtt kezdték termeszteni különböző földrajzi területeken. Jelenleg az egyik olyan régió, ahol a sárga hagymát leginkább termesztik és hasznosítják, a spanyolországi Valenciai Közösség.
Gömb alakú, a nevüket megadó színnel, ízük fűszeres és savanykás. Széles körben használják pörköltekben, főzve a gasztronómia számos ételének ízesítésére és ízesítésére a világ minden tájáról.
A többi hagymához hasonlóan, alacsony energiafogyasztása ellenére, vitaminokban, ásványi anyagokban és más tápanyagokban gazdag étel. A sárga hagyma különösen gazdag B6-vitaminban és flavonoidokban, amelyek olyan összetevők, amelyek segítenek csökkenteni a szívbetegségek kockázatát.
A sárga vagy barna hagyma fajtáinak jellemzője, hogy hosszabb megőrzési időt kínálnak, mint a többi, mindaddig, amíg a hűvös és száraz helyeken való tartást tiszteletben tartják.
Néhány fajta sárga vagy barna hagyma:
- Ada, Elad, Mikado, Apollo, Arad, Tadmor, ...
Édes hagyma
A különféle hagymafajtákat édes hagymának hívják, amelyek fő jellemzője az alacsony hő. A viszketés a hagyma nagyon jellegzetes vonása, amely közvetlenül függ a hagyma fajtájától és attól, hogy képes-e kénvegyületeket felhalmozni sejtjeiben.
Az édességek csoportjába ténylegesen tartozó fajták megállapításához figyelembe kell venni azok szúrósságának szintjét. Elemzést végzünk a hagymagumók pironsavtartalmának meghatározására.
Az édes hagyma nagy elvárásokat támaszt a piacokon, köszönhetően azoknak az előnyöknek, amelyeket napi fogyasztásra kínálnak a más típusú hagymákkal szemben. Jellegzetes és enyhe ízük miatt széles körben használják nyersen fogyasztásra, például salátákhoz vagy kemencében sültek.
Az édes hagymának különféle fajtái vannak, amelyek mindegyikét részletesebben az Édes hagyma oldalon magyarázzák el:
- Tropea Rose
- L’Oignon de Roscoff
- Vidalia hagyma
- Oignon deux Cévennes
- Hagyma Figueresből
- Édes hagyma Fuentesből
Piros vagy lila hagyma
Az egész évben kapható "vörös" vagy "lila" néven ismert vöröshagyma bőrének feltűnő színének köszönheti nevét, vörös színű, lilára hajlamos, és saját fehér húsának, vöröses árnyalatokkal. Nagy és gömb alakú izzója van, amelyet a konyhában használnak.
Tulajdonságai és tápértéke hasonló a más típusú hagymákéhoz, de hangsúlyt fektetnek az összetételére, amely nagyon gazdag antioxidánsokban, például antocianinokban.
A lilahagymát gyakran köretként és szószként készítik pörkölten vagy főzve. Nagyon népszerűek a mai konyhában, mivel rendszeresen használják, amellett, hogy ízeket adnak az ételekhez, hogy egy kis színt adjanak a salátáknak.
A vöröshagyma néhány fajtája:
- Granex hálózat
- Vörös kreol
- Stockton korai vörös
- Carmen
- Southport Red Globe
- Tordai vöröshagyma
- ...
Mogyoróhagyma vagy Escalonia
Közép-Ázsiában őshonos, a legtöbb hagymatípushoz hasonlóan, a medvehagymagumó vöröses, ovális és kisebb vastagságú, mint más típusú. Belül a jellegzetes fogak vannak, hasonlóan a fokhagymához.
A fokhagyma és a hagyma közötti ízzel és enyhe viszketéssel nagyon gyógyhatású, nagyon aromás étel, fogyasztását a gyomor, az emésztési és a vizelethajtó folyamatok javítására ajánlja.
A mogyoróhagyma hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, és fogyasztása az egész világon elterjedt, mind a hagyományos konyhában, mind a haute konyha elkészítésében. Gyakori, hogy salátákban nyersen találják, vinaigrette szószként, pörköltben főzve, valamint a hús és hal kíséretében.
A földrajzi régiótól függően "hímhagyma", "echalota" vagy "escaloñas" néven is ismert.
Újhagyma
A metélőhagyma a hagymacsalád egy faja, olyan növény, amelynek eredete Ázsiából ismert, ahol továbbra is a szokásos keleti étrend és a környék kulináris szokásainak alapvető összetevője.
Amint az a hagyma növekedésének korábbi magyarázatában látható, a metélőhagyma valóban növekedési állapot, az a pillanat, amikor a zöldségnek a legfejlettebb levelei vannak, és a hagyma kezd kialakulni.
Alakja hosszúkás és vékony, finomabb íze van, mint a hagyományos hagymának, ami a levelek intenzív zöld színének és a lágy aromának köszönhetően több kombinációt eredményez. Általában salátákhoz, szószokhoz, levesekhez használják ... vagy hús, hal vagy tenger gyümölcsei köreteként.
A konyhában az alsó fehér részt és a zöld rész néhány centiméterét használják a metélőhagymából, a levél többi részét eldobják.
Energiafogyasztása kicsi, de tápanyagai nagyon hasonlítanak a gömbhagymához, így a metélőhagyma is fontos szerepet játszik a test működésének javításában, különösen vitaminokban, antioxidánsokban, vizelethajtókban és tisztítószerekben gazdag ételként.
Calçot
A Calçot-t Katalónia egyes területein, különösen Tarragona tartományban nevezik a hagymatermesztésnek a hagymacipő-variánssal, amely abból áll, hogy a hagymahajtásokon talajt halmoznak fel, hogy biztosítsák a fehér szár tovább fejlődését.
Óriási népszerűsége miatt érdekesnek tekinthető egy újabb hagymatípusként történő szétválasztása, bár a valóságban ez egy különleges módja a fehér hagyma termesztésének.
A Colçotas egy hagyományos fesztivál Katalóniában, ahol Calçots de Valls-t védett földrajzi jelzéssel ismerik el, amely tél vége és kora tavasz között élvezhető.
Snidling
Amellett, hogy a hagyma növekedési szakaszának nevezik, a "metélõhagyma" a Kanadában és Szibériában honos növény, az Allium Schoenoprasum leggyakoribb neve.
Ez egy alliosz gyógynövény, amelyet a mai konyhában gyakran használnak aromás vagy dekoratív célokra (gyakran előfordul, hogy apróra vágva és szétszórva találják a tányéron). Általában a főételt kísérő szószok része.
Izzója nincs, vagy nagyon kicsi. Alacsony kalóriabevitele és tulajdonságai nagyon hasonlítanak a közönséges hagymához, de jóval alacsonyabb hatékonysággal rendelkeznek ezen elemek alacsonyabb koncentrációja miatt. A metélõhagyma azonban jó fertõtlenítõ, antibakteriális hatású, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag étel.
Rakkyo
A rakkyo különféle hagymafajta, amelyet különösen Ázsiában és Óceániában termesztenek és hasznosítanak, főleg Japánban, Új-Zélandon és Kínában. Mérete nagyon kicsi a hagymák más fajtáihoz képest (kb. 4 centiméter átmérőjű), és nemcsak pörköltek és saláták összetevőjeként használják, de más fajtákkal ellentétben nagyon gyakori, hogy csomagolt savanyúságként találják.
Tulajdonságai és előnyei hasonlóak a más típusú hagymákéhoz, mivel gyógynövénynek tekintik, amely segít javítani a légzőrendszert, sőt aktív komponensként csökkenti a koleszterinszintet.