Bevezetés

A hagyma az Allium nemzetségbe tartozik, a legfontosabb a Liliaceae családból, amely több mint 500 fajt tartalmaz. Olyan jól ismert zöldségeket tartalmaz, mint a metélõhagyma, a metélõhagyma és a póréhagyma. Számos faja, például a hagyma, a szár föld alatti sűrűsödését képezi, amelyet népi nevén hagymának neveznek, és mindegyik nagyon illékony és fűszeres kénes illóolajokban gazdag.

bevezetés

SZÁRMAZÁS ÉS Fajták

A hagyma eredete nem pontosan ismert. Egyes szerzők megerősítik, hogy Közép-Ázsiából származnak, mások rámutatnak arra, hogy Nyugat-Ázsiából származik, és vannak, akik úgy vélik, hogy Észak-Afrikából származik. Az biztos, hogy az egyiptomiak a hagymát nagyra értékelték, például a fokhagymát és a póréhagymát. A görögök és rómaiak idején a hagymát széles körben fogyasztották. Akkor azt hitték, hogy növelik katonáik erejét. A mediterrán térség többi országában a rómaiak vezették be a hagymatermesztést. Ez idő alatt nagy méretű hagymát fejlesztettek ki. Tőlük kapták a modern fajtákat. A hagyma az első telepesek révén érkezett Amerikába, és gyorsan beépült számos amerikai nép konyhájába. Manapság a hagymát a világ mérsékelt égövében termesztik.

A hagymát különböző csoportokra lehet osztani:

Csiga típusa: lágy konzisztencia változata, amelyen belül különböző típusok szerepelnek, például a korai csiga (édes íz, sárgás héj és fehér hús), a Figueras hagyma (lila szín) és a Coler (nagyon korai fajta és jó méretű) hagyma.

Aranyszem típus: bőrük sárgás, egyes esetekben vöröses. A hús fehér.

Liria típus: sárgás fajták és édes íz.

Kulináris felhasználásuk szerint is osztályozzák őket:

Főzni: Nagy izzók. Íze enyhe és erős, színe fehér és vörös között változik. A legfehérbbeket általában salátában fogyasztják, amellett, hogy dehidratált hagymát nyernek belőle.

Egymás és másik fajták között egész évben garantálják ennek a zöldségnek a jelenlétét a piacokon.

Salátához: ezek a jól ismert fürtös metélőhagyma vagy édes hagyma, enyhe ízűek és nagy az igény az Egyesült Államokban.

Savanyúság: kicsi, fehér és fűszeres.

Van egyfajta "fekete puding hagyma" nevű hagyma, amelyet a fekete puding előállításához használnak. Ez egy nagy hagyma, amely javítja az árucikkek minőségét.

A LEGJOBB IDŐJE

A hagyma egész évben kapható a piacon, bár legjobb szezonja a tavaszi hónapokban van.

JELLEMZŐK

Forma: gömb alakú, gömb alakú vagy ellipszoid alakú.

Méret és súly: átmérője három és tíz centiméter között mozog. Átlagos tömege 100 és 250 gramm között van.

Szín: fehér, sárga, mélyvörös, lilás vagy csíkokkal vagy anélkül.

Íz: általában fűszeres, bár a fajtától függően vannak édesek is.

HOGYAN KIVÁLASZTHATÓ ÉS TARTHATÓ

Kemény, szilárd és rövid nyakú mintákat kell kiválasztani, és a nedves, foltos vagy nagyon puha nyakú hagymákat el kell utasítani. Ez azt jelzi, hogy túl vannak vagy még nem alakultak ki.

Ahhoz, hogy a hagyma minden érzékszervi és táplálkozási tulajdonságát jó állapotban tartsa, elegendő száraz és hűvös helyen tárolni. Miután azonban felvágták, műanyag fóliával kell becsomagolni és hűtőszekrényben tárolni.

Táplálkozási tulajdonságok

A hagyma alacsony kalóriabevitelű étel, mert víztartalma 90% körüli. A hagymák összetételében figyelembe kell venni a rostok és az ásványi anyag- és vitamintartalmak jelentős hozzájárulását, amelyek kiváló szabályozó táplálékot jelentenek a szervezet számára.

A hagyma jó káliumforrás, és jelentős mennyiségben tartalmaz kalciumot, vasat, magnéziumot és foszfort. A növényi kalcium nem annyira asszimilálódik, mint a tejtermékeké vagy más ételeké, amelyek jó forrásai ennek az ásványi anyagnak. Valami hasonló történik a vaszal, amelynek felszívódása sokkal magasabb, ha állati eredetű élelmiszerekből származik.

A kálium egy ásványi anyag, amely az idegimpulzus átadásához és előállításához, valamint a normális izomaktivitáshoz szükséges, továbbá beavatkozik a sejten belüli és kívüli víz egyensúlyába. A foszfor a magnéziumhoz hasonlóan fontos szerepet játszik a csontok és a fogak kialakulásában, de ez utóbbi a bél, az idegek és az izmok működéséhez is kapcsolódik, javítja az immunitást és enyhe hashajtó hatású.

Vitamintartalmukat tekintve a hagyma B-vitaminokban gazdag, például folátokban, valamint B3 és B6 vitaminokban. Diszkrét mennyiségű C- és E-vitamint mutat be, mindkettő antioxidáns hatású.

A folátok részt vesznek a vörös- és fehérvérsejtek termelésében, a genetikai anyagok szintézisében és az immunrendszerben antitestek képződésében. Az E-vitamin, hasonlóan a C-hez, antioxidáns hatású, de ez utóbbi szerepet játszik a kollagén, a vörösvérsejtek, a csontok és a fogak kialakulásában is. Kedvezi továbbá a vas felszívódását az élelmiszerekből és növeli a fertőzésekkel szembeni ellenállást.

A hagymák üdvözlő tulajdonságai azonban táplálkozási összetételüknél is inkább az antioxidánsok, köztük a flavonoidok és a kénvegyületek bőségének tudhatók be. Az utóbbiak illékony vegyületek prekurzorai, amelyek a hagyma számára jellegzetes illatot és ízt adnak.