hajdina

A hajdina az ételek csoportjába tartozik, amelyeket ál-gabonának neveznek.

Az álsejtek olyan magok, amelyeket úgy fogyasztanak, mint a gabonaféléket, de nem nőnek a füvön. Egyéb elterjedt álgabonafélék a quinoa és az amarant.

Nevének ellenére a hajdina nem rokon a búzával, ezért gluténmentes.

Hajdina teában használva, vagy darává, lisztté és tésztává feldolgozva, a rizshez hasonlóan használt hajdina számos hagyományos európai és ázsiai étel fő összetevője.

A hajdina magas ásványi anyag- és antioxidáns-tartalma miatt népszerűvé vált egészséges élelmiszerként.

Kétféle hajdina, a közönséges hajdina (Fagopyrum esculentum) és a borkő hajdina (Fagopyrum tartaricum) a legszélesebb körben élelmiszer-termesztésű.

A hajdina főleg az északi féltekén történik, főleg Oroszországban, Kazahsztánban, Kínában, valamint Közép- és Kelet-Európában.

Ez a cikk mindent elmond a hajdináról.

Tápanyag-információ

A hajdina étrend fő összetevője a szénhidrát.

A hajdina tápértéke jóval magasabb, mint sok más szem esetében. A 100 uncia 3,5 uncia (100 gramm) tápértékre vonatkozó tápértékadatok a következők:

  • Kalória: 343
  • Víz: 10%
  • Fehérje: 13,3 gramm
  • Szénhidrátok: 71,5 gramm
  • Cukor: 0 gramm
  • Rost: 10 gramm
  • Zsír: 3,4 gramm

Szénhidrátok

A hajdina főleg szénhidrátokból áll, amelyek a főtt gabona tömegének körülbelül 20% -át teszik ki (2).

A hajdina alacsony vagy közepes glikémiás indexű (GI) - annak mértéke, hogy egy étel milyen gyorsan emeli a vércukorszintet étkezés után - és nem okozhat egészségtelen emelkedést a vércukorszintben. Vér (3).

A hajdina oldható szénhidrátjainak egy része, például a fagopritol és a D-chiro-inozit, kimutatták, hogy segítenek mérsékelni az étkezés utáni vércukorszint-emelkedést.

A rost

A hajdina megfelelő mennyiségű rostot tartalmaz, amelyet a tested nem tud megemészteni. Ez a tápanyag jót tesz a vastagbél egészségének.

Súly szerint a rost a főtt gabona 2,7% -át teszi ki, és főleg cellulózból és ligninből áll (2).

A rost a héjban koncentrálódik, amely eltakarja a gabonát. A héjat sötét hajdina lisztben tartják, egyedi ízt adva neki.

Ezenkívül a héj rezisztens keményítőt tartalmaz, amely ellenáll az emésztésnek, ezért rostnak minősül.A rezisztens keményítőt a vastagbélben lévő bélbaktériumok erjesztik, amelyek rövid szénláncú zsírsavakat (SCFA), például butirátot termelnek. A butirát és más SCFA-k táplálják a vastagbelet vonalazó sejteket, javítva a bél egészségét és csökkentve a vastagbélrák kockázatát.

A fehérje

A hajdina kis mennyiségű fehérjét tartalmaz.

Tömeg szerint a fehérje a főtt hajdina szemek 3,4% -át teszi ki (2).

Jól kiegyensúlyozott aminosavprofilja miatt a hajdina fehérje nagyon jó minőségű, különösen gazdag a lizin és az arginin aminosavakban (12).

Ezeknek a fehérjéknek az emészthetősége azonban viszonylag alacsony az antinutriensek, például a proteáz inhibitorok és a tanninok miatt.

Állatokban a hajdina fehérje hatékonyan csökkentette a vér koleszterinszintjét, elnyomta az epekövek képződését és csökkentette a vastagbélrák kockázatát.

A többi álgabonához hasonlóan a hajdina is gluténmentes, ezért alkalmas glutén intoleranciában szenvedőknek.

ABSZTRAKT: A hajdina főleg szénhidrátokból áll. Jó mennyiségű rostot és rezisztens keményítőt is tartalmaz, amelyek javíthatják a vastagbél egészségét, és kis mennyiségben kínál kiváló minőségű fehérjét.

Vitaminok és ásványi anyagok

A hajdina ásványi anyagokban gazdagabb, mint sok közönséges gabona, például rizs, búza és kukorica (5).

A hajdina azonban nem különösebben magas vitamin-tartalommal.

A két fő fajta közül a tatár hajdina általában több tápanyagot tartalmaz, mint a közönséges hajdina (18).

A közönséges hajdina leggyakoribb ásványi anyagai:

  • Mangán: A teljes kiőrlésű gabonákban nagy mennyiségben található mangán elengedhetetlen az egészséges anyagcseréhez, növekedéshez, fejlődéshez és a szervezet antioxidáns védekezéséhez.
  • Réz - gyakran hiányzik a nyugati étrendből, a réz nélkülözhetetlen nyomelem, amely kis mennyiségben fogyasztva a szív egészségét szolgálhatja.
  • Magnézium - Ha elegendő mennyiségben van az étrendben, ez az esszenciális ásványi anyag csökkentheti a különböző krónikus állapotok, például a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatát.
  • Vas - Ennek a fontos ásványi anyagnak a hiánya vérszegénységhez vezet, amelyet a vér csökkent oxigénszállító képessége jellemez.
  • Foszfor: ez az ásványi anyag alapvető szerepet játszik a testszövetek növekedésében és fenntartásában.

A többi gabonához képest a főtt hajdina szemek ásványi anyagai különösen jól felszívódnak.

Ennek oka, hogy a hajdina viszonylag kevés fitinsavban található meg, amely az ásványi anyagok felszívódásának gyakori gátlója a szemekben és a magvakban található (6).

ABSZTRAKT: A hajdina ásványi anyagokban gazdagabb, mint sok más agymag. Magas a mangán-, réz- és magnéziumtartalma, de kevés a legtöbb vitamin.

Egyéb növényi vegyületek

A hajdina számos antioxidáns növényi vegyületben gazdag, amelyek felelősek számos egészségügyi előnyéért - valójában több antioxidánst tartalmaz, mint sok más gabonafélék, például árpa, zab, búza és rozs.

A savanykás hajdina magasabb antioxidáns tartalommal rendelkezik, mint a közönséges hajdina.

Ezek a hajdina növény fő összetevői:

  • Rutin - a hajdina fő antioxidáns polifenolja, a rutin csökkentheti a rák kockázatát és javíthatja a gyulladást, a vérnyomást és a vér lipidprofilját.
  • Quercetin - A növényi élelmiszerekben található kvercetin antioxidáns, amely számos jótékony hatással lehet az egészségre, beleértve a rák és a szívbetegség kockázatának csökkentését.
  • Állatkísérletek azt mutatják, hogy a vitexinnek számos egészségügyi előnye lehet. A túlzott fogyasztás azonban hozzájárulhat a pajzsmirigy megnagyobbodásához.
  • D-chiro-inozit. Ez az oldható szénhidrátok egyedülálló típusa, amely csökkenti a vércukorszintet és előnyös lehet a cukorbetegség kezelésében. A hajdina a leggazdagabb táplálékforrás ennek a növényi vegyületnek.

ABSZTRAKT: A hajdina antioxidánsokban gazdagabb, mint sok közönséges gabonamag. Növényi vegyületei közé tartozik a rutin, a kvercetin, a vitexin és a D-chiro-inozit.

A hajdina egészségügyi előnyei

A teljes teljes kiőrlésű álgabonához hasonlóan a hajdina is számos előnnyel jár.

A vércukorszint jobb szabályozása

Idővel a magas vércukorszint különféle krónikus betegségekhez, például 2-es típusú cukorbetegséghez vezethet.

Ezért az étkezés utáni vércukorszint-emelkedés mérséklése fontos az egészség megőrzéséhez.

A hajdina jó rostforrásként alacsony vagy közepes GI-vel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy biztonságosnak kell lennie a legtöbb 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő ember számára (3).

Valójában a hajdina fogyasztását összekapcsolják a cukorbetegek vércukorszint-csökkentésével .

Ezt alátámasztja egy cukorbeteg patkányok vizsgálata, amelyben a hajdina koncentrátum 12-19% -kal csökkentette a vércukorszintet. .

Úgy gondolják, hogy ez a hatás az egyedülálló D-chiro-inozit vegyületnek köszönhető. A vizsgálatok azt mutatják, hogy ez az oldható üzemanyag érzékenyebbé teszi a sejteket az inzulinra, arra a hormonra, amely a sejteket elnyeli a véréből a cukrot. .

A hajdina egyes összetevői megakadályozzák vagy késleltetik az asztali cukor emésztését. .

Általában ezek a tulajdonságok teszik a hajdinát egészséges lehetőségként a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők vagy azok számára, akik javítani akarják a vércukor-egyensúlyukat.

Szív Egészség

A hajdina elősegítheti a szív egészségét is.

Számos, a szívnek megfelelő vegyület van benne, például rutin, magnézium, réz, rost és bizonyos fehérjék.

A gabonafélék és az ál-gabonafélék közül a hajdina a rutin leggazdagabb forrása, egy antioxidáns, amelynek számos előnye lehet (39).

A Rutin csökkentheti a szívbetegség kockázatát azáltal, hogy megakadályozza a vérrögképződést, és csökkenti a gyulladást és a vérnyomást.

Megállapították, hogy a hajdina javítja a vér lipidprofilját. A rossz profil a szívbetegségek jól ismert kockázati tényezője.

Egy 850 kínai felnőtt bevonásával végzett vizsgálat a hajdina bevitelét a vérnyomás csökkentésével és a vér lipidprofiljának javításával hozta összefüggésbe, beleértve az alacsonyabb LDL (rossz) koleszterinszintet és a magasabb HDL (jó) koleszterinszintet.

Úgy gondolják, hogy ezt a hatást egyfajta fehérje okozza, amely az emésztőrendszerben kötődik a koleszterinhez, megakadályozva annak felszívódását a véráramba.

ABSZTRAKT: A hajdina mérsékelheti a vércukorszintet, ezáltal egészséges lehetőség a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők számára. Sőt, javíthatja a szív egészségét azáltal, hogy javítja a vérnyomását és a vér lipidprofilját.

Lehetséges hátrányok

Eltekintve attól, hogy néhány embernél allergiás reakciókat okoz, a hajdinának nincs ismert káros hatása, ha mértékletesen fogyasztják.

Hajdina allergia

A hajdina iránti allergia nagyobb valószínűséggel alakul ki azoknál, akik gyakran és nagy mennyiségben fogyasztanak hajdinát.

Az allergiás keresztreaktivitásként ismert jelenség miatt ez az allergia gyakoribb azoknál, akik már allergiásak a latexre vagy a rizsre.

Tünetei lehetnek bőrkiütések, puffadás, emésztési problémák és - legrosszabb esetben - súlyos allergiás sokk.

ABSZTRAKT: A hajdina fogyasztása nem jár sok káros egészségügyi hatással. Néhány ember azonban allergiás lehet.

A végeredmény

A hajdina álgabona, amely egyfajta gabona, amely nem növekszik a füvön, de hasonlóan használják a többi gabonaféléhez.

Gluténmentes, jó rostforrás, gazdag ásványi anyagokban és különféle növényi vegyületekben, különösen rutinban.

Ennek eredményeként a hajdina fogyasztása számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik, beleértve a jobb vércukorszint-szabályozást és a szív egészségét.