Évente kétmillió ember hal meg egészségtelen ételek fogyasztása miatt. Ezért az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ebben az évben úgy döntött, hogy az Egészségügyi Világnapot a Világnapnak szenteli élelmiszerbiztonság, egy globális szinten nagyon fontos kérdés, amelyet ha nem ellenőrzünk, jelentős egészségügyi problémákhoz vezethet.
Amint azt a Spanyol Élelmiszerbiztonsági Társaság (SESAL) elnöke kifejtette nekünk, Juan Ramón Hidalgo Moya, Jelenleg az Európai Unióban nagyon szigorú élelmiszer-jogszabályok vannak érvényben az emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek biztonsági és alkalmassági követelményeinek való megfelelés tekintetében. Ez az élelmiszer-biztonsági, fogyasztási és termékfelelősségi törvény szakértő ügyvédje azonban arra figyelmeztet, hogy az ételmérgezés körülbelül 50% -a otthon bekövetkező eseményekhez kapcsolódik. Úgy véli továbbá, hogy a tájékoztatás és a fogyasztói képzés, különösen az élelmiszerek kezelése és tartósítása terén, elkerülheti a fő kockázatokat.
Miért olyan fontos az élelmiszer-biztonság fenntartása?
Az élelmezésbiztonság szorosan kapcsolódik egy minden ember számára létfontosságú fogyasztói termékhez: az élelmiszerhez. Az élelmiszer és az egészség közötti kapcsolat közvetlen. Az élelmiszerek bármely kockázati tényezője káros lehet a fogyasztó egészségére. Ráadásul jelenleg a fogyasztó különös érzékenységgel rendelkezik az élelmiszerbiztonság iránt, és az általa fogyasztott felfogás is elengedhetetlen elem az élelmiszer-biztonság szempontjából. Ebben az időben az élelmiszer-biztonság meghaladja az élelmiszer-biztonságot, figyelembe kell venni a fogyasztó egészét és az élelmiszerekkel való kölcsönhatásukat, és itt más területek, például a táplálkozás konvergálnak, az információk, amelyeket minden kereskedelmi kommunikáció, az állatok és a növényegészségügyi és környezeti kérdések.
Biztosak lehetünk abban, hogy minden, amit eszünk, megfelel a minőség-ellenőrzésnek?
Az Európai Unióban nagyon szigorú élelmiszerekre vonatkozó jogszabályok vonatkoznak arra vonatkozóan, hogy az agrár-élelmiszeripari vállalatok megfelelnek-e az élelmiszerek emberi fogyasztásra vonatkozó biztonsági és alkalmassági követelményeinek.
A WHO szerint az élelmiszer több mint 200 betegséget közvetít. Spanyolországban melyek a nem jó állapotú ételek fogyasztásának fő egészségügyi problémái?
Az élelmiszer különféle kockázatokat hordozhat, eredete biológiai (baktériumok vagy vírusok kórokozóként való jelenléte), kémiai (vegyi anyagok, nehézfémek, szennyező anyagok jelenléte, nem kívánt), fizikai (idegen testek jelenléte) és mások (sugárzás) például táplálkozási kockázatok, amelyek negatív következményekkel járnak a fogyasztók egészségére bizonyos tápanyagok feleslege miatt (például transz-zsírok jelenléte).
Ha ételmérgező fertőzéseket vizsgálunk (azokat, amelyeket a kórokozó mikroorganizmusok vagy azok toxinjai szennyezett élelmiszerek fogyasztása okoz), az utóbbi években Spanyolországban a legelterjedtebbek az EU többi részéhez hasonlóak. A szalmonella a kórokozó, amely a legtöbb kitörést okozza, amelyet vírusok, bakteriális toxinok és Campylobacter követnek. A járványokért elsősorban a tojás és a tojástermékek voltak felelősek, a vegyes ételek, a halak és a halászati termékek következtek.
Spanyolországban évente mintegy 400 ételmérgezés lép fel
Figyelembe kell venni, hogy Spanyolországban évente mintegy 400 ételmérgezés lép fel. A többség, körülbelül 50% az otthonban előforduló eseményekkel, és kisebb mértékben a közös étkezőkben bekövetkezett eseményekkel jár. Az a tény, amely arra késztet minket, hogy elmélkedjünk a fogyasztói konyhákban előforduló kockázati tényezőkön, és amelyek többek között az otthoni élelmiszer-higiénia tudatlanságához kapcsolódnak.
Kockázatmegelőzés az élelmiszer-előállítási láncban
A globalizáció növeli a szennyezett ételeket érintő nemzetközi események valószínűségét. A Sonado 2011-ben 1400 ember mérgezését okozta Németországban az Escherichia coli baktérium által, amelyet tévesen a fertőzött uborkának tulajdonítottak. Nehéz ezeket a kockázatokat kezelni? Elegendők-e a meglévő ellenőrzési intézkedések? Hogyan cselekszenek a spanyol hatóságok az ilyen típusú problémák elkerülése érdekében?
Az élelmiszerbiztonságra vonatkozó jelenlegi jogszabályok, valamint a hatóságok által létrehozott hivatalos ellenőrzések lehetővé teszik a mérgezések okainak ellenőrzését és megismerését, olyan súlyosak, mint ami 2011-ben Németországban történt. A meglévő intézkedéseket folyamatosan felülvizsgálják, mivel az élelmiszer-kockázatot állandóan ellenőrizni kell. A jelenlegi szabályozás lehetővé teszi, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az ellenőrzések elegendőek-e a lakosság élelmiszer-biztonságának biztosításához. Ez nem akadályozza azok felülvizsgálatát, mint például az élelmiszer-higiéniával, a hatósági ellenőrzéssel vagy az élelmiszerekben található szennyező anyagok szintjével kapcsolatos bizonyos területeken.
Spanyolországban az egészségügyi, fogyasztói és mezőgazdasági hatóságok rendelkeznek a szükséges képességekkel az egyes élelmiszer-kockázatok megelőzésére, ellenőrzésére és elkerülésére. Fő kötelezettségei közé tartozik annak ellenőrzése, hogy az élelmiszer-ipari vállalkozók az elsődleges termeléstől a végső fogyasztóig betartják-e az élelmiszerjogszabályokat, és hogy az élelmiszeripari termékek megfelelnek-e annak. Ebben az értelemben olyan eszközökkel rendelkeznek, mint például ellenőrzések, auditok, mintavételek és elemzések, többek között annak ellenőrzésére, hogy az élelmiszer biztonságos-e. Ugyanígy olyan intézkedések elfogadása, amelyek meghatározzák egy adott járvány ellenőrzését, megtalálják a kórokozót és meghatározzák a felelősséget. Bizonyos esetekben a SEPRONA, az állam és egyes autonóm közösségek, amelyek különleges feladatokat látnak el ebben a kérdésben, intézkedéseket fogadnak el a csalás visszaszorítása és a közegészségügy elleni bűncselekmények megelőzése érdekében. Különös jelentőségűek a SEPRONA OPSON-műveletei évente, a spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökséggel-AECOSAN-nal és az INTERPOL-nal együttműködve.
Az élelmiszer egészségre veszélyes vegyi anyagokkal is szennyeződhet. Hogyan lehet és kell kerülni?
Az élelmiszer-ipari vállalkozóknak az egész élelmiszerláncban, még az elsődleges termelésben is, nagyon szigorú kötelezettségek terhelik a vegyi anyagok ellenőrzését és felhasználását a törvény által engedélyezett szinten, valamint ellenőrizniük kell, hogy az általuk forgalmazott élelmiszerek a szabályozások által megengedett határokon belül vannak-e. Bizonyos esetekben a szennyező anyagok jelenléte az élelmiszerekben a környezeti tényezőkből fakad, és nem a gyártási folyamat során történő ellenőrizetlen vagy illegális hozzáadásból.
Az egészségügyi hatóságok már régóta végeznek úgynevezett „teljes étrend” vizsgálatokat, amelyekben elemzik a fémek és más szennyező anyagok jelenlétét az élelmiszerekben a lakosság védelme és az élelmiszer-kockázat kezelése érdekében.
Az egészségügyi hatóságok már régóta végeznek úgynevezett „teljes étrend” vizsgálatokat, amelyekben elemzik a fémek és más szennyező anyagok jelenlétét az élelmiszerekben, a lakosság védelme és az élelmiszer-kockázat kezelése érdekében. Ebben az értelemben nagy erőfeszítéseket tesznek a nemzetközi szervezetekkel és ügynökségekkel együtt a hulladéktermelés minimalizálása, a szennyezőanyag-kibocsátás csökkentése és az élelmiszerekben és a vízben lévő veszélyes szennyező anyagok jelenlétének ellenőrzése érdekében.
Nem árt az sem, ha a fogyasztó tudomást szerez azokról az élelmiszerekről, amelyek nagyobb szennyezőanyag-koncentrációt mutathatnak be egész családjuk étrendjében, különösen a legkiszolgáltatottabb csoportokban (többek között gyermekek, idősek), és megpróbálják beállítani bevitel az egészségügyi hatóságok által ajánlott szinteken belül, elkerülve ezzel a fémek, dioxinok, szénhidrogének vagy más nem kívánt szennyező anyagok kumulatív hatásait.
A piacon mindig ránk törnek a legfrissebb és esztétikusan tökéletes termékek, különösen a gyümölcsök és zöldségek. Negatívan befolyásolhatják-e az egészségünket az a kezelés, amelyet arra használnak, hogy "jó megjelenésű" legyen? Mit kell figyelembe vennie a fogyasztónak?
Az élelmiszer-biztonságot a gyártástól a fogyasztásig kell elérni. Kétségtelen, hogy a betegségmegelőzés a termelés helyén kezdődik. Mit mond róla a rendelet?
Az élelmiszerjogszabályok szintén nagyon megkövetelik az elsődleges termelést, amely az élelmiszerlánc első láncszeme. Ebben az értelemben a szabályozások sokat fejlődtek az élelmiszer-biztonság megfelelő szabályozása érdekében ezekben a korai szakaszokban. A felelősség területén, bár igaz, hogy az első fázisban az elsődleges termelésben részt vevő gyártókat kizárták bizonyos kötelezettségek alól, jelenleg minden más szereplőhöz hasonlóan reagálnak a termékbiztonság hiányára és a végső gyártóknak okozott károkra. élelmiszer-szennyeződés vagy mérgezés miatt.
Az elsődleges szektor olyan szabványokat, gyakorlatokat vagy eljárásokat fogad el, amelyek meghaladják a jogi követelményeket, elfogadva a bevált gyakorlatok kódexét, megvalósítva az önkéntes élelmiszer-biztonsági irányítási rendszereket, és fogadva az egyre biztonságosabb és a fogyasztót kevésbé veszélyeztető termékekre.
Ugyanígy ki kell emelnünk az elsődleges szektor erőfeszítéseit, hogy ne csak betartsuk az előírt szabályozásokat, hanem olyan normákat, gyakorlatokat vagy eljárásokat is elfogadjunk, amelyek meghaladják a jogi követelményeket, elfogadva a bevált gyakorlatok kódexeit önkéntes élelmiszerbiztonsági irányítási rendszerek bevezetése, valamint az egyre biztonságosabb és a fogyasztót kevésbé veszélyeztető termékek fogadása.
Oktatás az élelmiszerek megőrzésében és kezelésében
Otthon is figyelembe kell vennünk bizonyos helyiségeket az élelmiszerek megőrzéséhez, kezeléséhez és főzéséhez. Mi a legfontosabb?
Számos alkalommal az étel hűtés nélkül is rosszul tartósul szobahőmérsékleten órákig vagy napokig, és ez a gyakorlat befolyásolja az étel biztonságát és később az azokat fogyasztók egészségét.
Az elkészített ételek fogyasztása egyre gyakoribb, mind otthon, mind otthon kívül. Biztonságosak az előkészítési technikák? Mit kell figyelembe vennünk, hogy hazaérve jó állapotban legyenek?
A fogyasztói szokások az elmúlt években valóban jelentős változáson mentek keresztül, és a készételekhez való hozzáférés egyre gyakoribb, kevés idő áll rendelkezésre a főzésre és elkészítésre, még otthon is. Az elkészített ételekhez szakmailag elkötelezett élelmiszer-ipari vállalkozók által alkalmazott technikák mind az alkalmazott módszerekkel (többek között pasztőrözés, sterilizálás, nagynyomásúak), mind az alkalmazott edényekkel egyre biztonságosabbak, amelyek jobb megőrzést, szállítást és későbbi felhasználást tesznek lehetővé. Bizonyos esetekben és az alkalmazott technológiától függően az adalékanyagok jelenléte az élelmiszerekben, a híres "E" betűk, egyre kevésbé.
Az egyik alapvető szabály, amellyel a fogyasztónak rendelkeznie kell ahhoz, hogy az elkészített ételeket jó állapotban tudja tartani, az az, hogy hűen betartja a gyártó utasításait, amelyeknek fel kell tüntetniük a címkéket, különösen a termék tárolási hőmérséklete, felhasználása és fogyasztása (néha melegíteni kell a mikrohullámú sütőben, a sütőben, többek között egy bizonyos hőmérsékleten és egy előre beállított időpontban), valamint a termék hasznos élettartamát, valamint a tárolási körülményeket és a kinyitási időt.
Van-e kockázata a géntechnológiával módosított élelmiszereknek? Melyik?
Az EU-ban engedélyezett géntechnológiával módosított élelmiszerek biztonsága vélelmük megegyezik más élelmiszerekkel, kivéve, ha olyan jövőbeni ismeretlen kockázatokat rejt magában, amelyek közegészségügyi okokból visszavonásához vezethetnek. Ragaszkodom azonban ahhoz, hogy más, hagyományos vagy új élelmiszerekhez hasonlóan bármelyik EU-tagállamban forgalmazott élelmiszer visszavonható legyen, ha az egészségügyi hatóságok úgy ítélik meg, hogy kockázatot jelenthetnek a fogyasztó egészségére. Meg kell jegyezni, hogy az EU-ban nagyon széles körben a fogyasztók többségében úgy vélik, hogy a transzgenikus élelmiszerek nem biztonságosak, és nagyon kevés élelmiszer-ipari vállalkozó merte bevezetni a transzgenikus élelmiszereket az összetevők listájába.
Az EU-ban engedélyezett géntechnológiával módosított élelmiszerek biztonsága vélelmezett, mint bármely más élelmiszer, kivéve, ha olyan jövőbeni, ismeretlen kockázatokat rejt magában, amelyek közegészségügyi okokból visszavonásához vezethetnek.
Az uniós jogszabályok különleges módon szabályozzák a transzgénikus ételeket, megkövetelve a hagyományosnak tekintett élelmiszereknél előírtakon túlmutató különleges feltételeket, továbbá a címkézés révén a végső fogyasztók számára történő jelenlétükkel kapcsolatos információk végrehajthatóságát, bár bizonyos feltételekkel, amelyek nem felelnek meg mindenkinek.
Fontosnak tartja-e, hogy a fogyasztók oktatást kapjanak arról, hogy tudják az élelmiszerek biztonságos kezelését és a kapcsolódó kockázatokat csökkenteni lehet? Milyen intézkedéseket javasol e tekintetben?
Kétségtelen, hogy az élelmiszerbiztonságról tájékoztatott és képzett fogyasztó a legkívánatosabb helyzet az élelmiszerekkel kapcsolatos kockázatok elkerülése érdekében, különösen az élelmiszerek kezelése és tartósítása terén. A hatóságok és a magánintézmények az elmúlt években jelentős erőfeszítéseket tettek a fogyasztók oktatása érdekében ezen a területen, bár az élelmiszer-kitörésekről szóló statisztikák és adatok, különösen az otthoni adatok alapján, még mindig hosszú utat kell elérni a kívánatos helyzet eléréséhez. Úgy gondolom, hogy ezekről a hazai kérdésekről az alapvető ismereteket be kell tudni vezetni az alap- és középfokú oktatás tantervébe, hogy bármely állampolgár minimális ismeretekkel rendelkezzen az élelmiszer-higiénia alapvető szabályairól annak érdekében, hogy az ételek otthoni kezelése és megőrzése nem jelent kockázatot az egészségére.
Hol tudhat meg róla, ha kétségei vannak?
Mint említettem, mind a hatóságok, mind egyes magánszervezetek jelentős erőfeszítéseket tettek annak érdekében, hogy az élelmiszer-higiéniával kapcsolatos információkat és ismereteket továbbítsák a végső fogyasztónak. Ajánlani tudom azokat a weboldalakat, amelyeket magam is használtam az élelmiszerbiztonsági kérdések megismerésére, például az AECOSAN, a Katalán Élelmiszerbiztonsági Ügynökség-ACSA vagy a Baszk Élelmiszerbiztonsági Alapítvány-ELIKA oldalai, valamint az EU szintje, a Bizottság EGÉSZSÉGÜGYI ÉS ÉLELMISZER-BIZTONSÁGA; és magánszinten, sok más mellett, ajánlok egyet, amellyel szoros kapcsolatban állok a 2000-es megalakulása és néhány évvel ezelőtti szakmai együttműködésem miatt, a Journal of Food Safety, ma az EROSKI Consumer Food Safety szekciót. úttörő és kivételes néző az élelmiszerbiztonság terén, és továbbra is az.