hajdina

A hajdina egy népszerű gabona alternatíva, amelyet reggeli müzliként fogyasztanak, és gluténmentes lisztként használják pékárukhoz. Nevével ellentétben a hajdina nem búza vagy akár gabona. A hajdina a legszorosabb kapcsolatban áll a rebarbarával (a szárán termesztett zöldségfélével, amelyet süteményekben használnak) és a sóska (a zöldség, amely gyakran megjelenik a francia konyhában). A hajdina azonban jellegzetes kulináris felhasználása miatt tiszteletbeli álszemnek számít.

A hajdina potenciálisan vércukorszint-csökkentő hatással bír, számos más egészségügyi előnnyel együtt. A hajdina ehető része a növény magja, amely fehérjében, oldhatatlan rostokban és fontos ásványi anyagokban, például rézben, cinkben és mangánban gazdag. A hajdina lenyűgöző táplálkozási profilja kételkedhet a régi reggeli lehetőségeiben.

Hajdina táplálkozási tények

Az USDA a következő táplálkozási információkat nyújtja egy csésze (168 g) főtt hajdina gabona esetében.

  • Kalóriák: 155
  • Zsír: 1g
  • Nátrium: 252 mg
  • Hidrátok Szén: 33g
  • Rost: 4,5 g
  • Cukrok: 1,5 g
  • Fehérje: 5,7 g

Szénhidrátok

A gabona alternatívájaként a hajdina még mindig sok szénhidrátot tartalmaz. 33 gramm van egy csésze főtt hajdina őrleményben. A hajdina liszt koncentráltabb, kb. 44 gramm szénhidrát/1/2 csésze. A hajdina természetesen alacsony cukortartalmú és magas rosttartalmú. A hajdina glikémiás indexe 49, a glikémiás terhelése 15 (150 g-os adag alapján).

Zsírok

A hajdina természetesen zsírszegény, adagonként csak 1 gramm. A hajdina zsírok többsége szívegészségteljes telítetlen zsír.

Fehérje

A fehérjetartalom tekintetében a hajdina felülmúlja a szemek többségét. A főtt hajdina 5,7 gramm fehérjét tartalmaz csészében (a fehérje körülbelül kétszerese, mint a zab). A hajdina növényi ételekben szokatlan, teljes aminosav-profilt kínál, ami azt jelenti, hogy tartalmazza mindazokat az esszenciális aminosavakat, amelyeket testünk az ételektől megkövetel. A hajdina remekül egészíti ki az egészséges táplálkozási terveket, de különösen hasznos lehet azoknak a vegetáriánusoknak, akik növelni akarják a fehérje bevitelüket.

Vitaminok és ásványi anyagok

A hajdina B-vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. A niacin (az emésztőrendszerben, a bőrben és az idegekben használt) és a B2-vitamin (riboflavin) különösen bőséges a hajdinában.

A hajdina tartalmaz magnéziumot (fenntartja az izmok egészségét), foszfort (a fogak és a csontok építésére szolgál), cinket (fontos az immunrendszered számára), rézet (segíti a testet a kollagén előállításában és a vas felszívásában) és a mangánt (segíti a kötőszövet és a csontok felépítését) ) A táplálkozási szempontból ennyit kínálva a hajdina valóban egészséget elősegítő erőmű.

Egészségügyi előnyök

A hajdina számos egészségügyi előnyt kínál, különösen az emésztőrendszer számára. Ha étkezési korlátai vannak vagy emésztési problémái vannak, a hajdina sokoldalúan kiegészítheti étlapját.

Hasznos a lisztérzékenységben szenvedőknek

A tiszta hajdina nem tartalmaz glutént. A hajdinát gyakran használják gluténmentes termékekkel, különösen gabonafélékkel. Ha azonban gluténmentes étrendet kell követnie, akkor nem szabad azt feltételeznie, hogy egy élelmiszer gluténmentes csak azért, mert hajdina van benne; mindig olvassa el a címkét, hogy gluténmentes legyen.

Irányíthatja az irritábilis bél tüneteit

A hajdina tápanyagsűrűsége nagyszerű választást jelent mindenki számára, akinek korlátozó étkezési tervet kell betartania. A tiszta hajdina alacsony a FODMAP-okban is, amelyek olyan típusú szénhidrátok, amelyek súlyosbíthatják egyes emberek emésztési problémáit. A táplálkozási szakemberek gyakran alacsony FODMAP diétát javasolnak az irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedő emberek számára. A FODMAP-ok ideiglenes eltávolítása szintén segíthet az étel kiváltó tüneteinek azonosításában.

Segíthet a vércukorszint szabályozásában

Egy tanulmány, amely Mongólia hajdinaevő régióját hasonlította össze azzal a régióval, ahol a hajdina nem fogyasztható, azt találta, hogy a hajdinafogyasztó populációk közel 17% -kal alacsonyabbak voltak az éhomi vércukorszintben. A hajdina alacsony glikémiás besorolása és az abban található hasznos polifenolok mellett két oka van annak, hogy valaki cukorbetegségben fontolóra veszi annak felvételét a bevásárló listára (különösen a cukros gabonafélék és a finomított szemek helyett).

Csökkentheti a koleszterinszintet

Kimutatták, hogy a hajdina számos előnnyel jár a szív- és érrendszerben. Ez valószínűleg rezisztens keményítőtartalmának köszönhető .

Segíthet a divertikuláris betegség megelőzésében

A hajdina főleg oldhatatlan rostot tartalmaz. Ez a fajta rost nem oldódik fel a vízben, ami azt jelenti, hogy az emésztőrendszerben haladva többnyire érintetlen marad. Az oldhatatlan rostok segítenek a széklet tömeges felemelésében, a székrekedés távoltartásában és a diverticulitis, a vastagbél fájdalmas fertőzésének kockázatának csökkentésében.

Az orvosi hatóságok azt javasolják, hogy a felnőttek napi 20-35 gramm rostot kapjanak. Ha 3/4 csésze hajdina szemet fogyaszt el forró reggeli gabonaként, akkor remekül indul.

Allergiák

Bár allergiás lehet a hajdina ellen, ritkának tekintik, mivel a hajdina allergia tünetei lehetnek csalánkiütés, a nyelv és az ajkak duzzanata, valamint nehézlégzés. Ha először próbálkozik a hajdinával, és tapasztalja ezeket a tüneteket, azonnal forduljon orvoshoz.

Fajták

A hajdina élvezetének többféle módja van. A hajdina lisztből palacsintát, palacsintát, muffint, muffint és sütit készítenek. A szószokat, leveseket és pörkölteket hajdina liszttel sűríthetjük a búzaliszt gluténmentes alternatívájaként. Japánban a hajdina lisztet búzaliszttel keverik, hogy soba tésztát készítsenek.

A szemek hajdina nélküli hajdina szemek. A világ számos konyhája hajdina őrleményt főz. A tészta, a chapattis és a húsgombóc hajdina szemekből készül Ázsiában. Európában a sült búzaszemeket "kashának" nevezik. A Kasha-t pilaf és húsételeknél használják.

A gluténmentes termékek iránti növekvő kereslet mellett süteményeket, granolát és más hajdina készítésű ételeket találhat. Bár a hajdina egészséges összetevő, ne feledje, hogy ezek a termékek nátriumot, cukrot és tartósítószert tartalmazhatnak. Ha élelmiszerről van szó, annál kevésbé feldolgozott, annál táplálóbb. Ugyanez vonatkozik a hajdina termékekre is.

Élelmiszer tárolás és biztonság

A hajdinára ugyanazok az általános élelmiszerbiztonsági irányelvek vonatkoznak, mint a többi teljes kiőrlésű gabonára - az ép teljes kiőrlésű gabonákat mindig légmentesen lezárt edényben kell tárolni, mivel a nedvesség, a hő és a levegő hozzájárul ezek lebomlásához. A hajdina szemek így két hónapig tárolhatók a kamrában, és egy évig a fagyasztóban. A hajdina lisztet vagy lisztet egy hónapig a kamrában, két hónapig a fagyasztóban kell tartani. A főtt gabona három-négy napig tart a hűtőszekrényben, de ha kétségei vannak, dobja ki őket.

Hogyan készüljünk fel

A hajdina diós ízű, amelyet egyesek keserűnek találnak. A főtt hajdina mag konzisztenciája és íze hasonló az acélból vágott zabhoz. A hajdina elkészítésének legegyszerűbb módja forró gabonaként főzni hajdina szemekkel.

A legtöbb hajdina szemes tartalmaz egy könnyű receptet közvetlenül a csomagoláson, de valószínűleg egy éjszakán át vízbe kell áztatnia, majd néhány percig nagy lángon kell főznie (a legjobb eredmény érdekében kövesse a receptet a hajdina szemcséjénél) ) Ez a forró gabona jó ízű, kevés tej hozzáadásával, tetején egy csipet fahéjjal és szerecsendióval.

A hagyományos liszt helyett hajdina lisztet is használhat. Csak ne feledje, hogy a recept arányait módosítani kell, mivel a hajdina magas rosttartalma miatt a pékáruk durvábbak vagy szárazabbak lehetnek. A megfelelő állag elérése érdekében kövessen egy receptet, amely kifejezetten hajdina lisztet ír elő.

A hajdina nem csak reggeli étel. A japán konyhában elterjedt, levesekben vagy salátákban felszolgált hagyományos szoba tésztát általában hajdina lisztből készítik. A hajdina levesekhez és pörköltekhez is adható, a lencséhez hasonlóan főzve.