kohlrabi

A karalábé, amelyet néha német fehérrépának is hívnak, a káposztához kapcsolódó hagymás zöldség. Leírása szerint olyan íze van, amely a káposzta és a brokkoli keveréke.

A karalábinak két ehető része van: a kerek hagyma és az élénkzöld levelek. Az izzó fajtától függően általában világoszöld vagy sötétlila. Fogyasztható nyersen, párolva, pörkölve vagy főzve. A karalábé kiváló C-vitamin-forrás, sokoldalú és tápláló kiegészítő lehet salátákhoz vagy sós zöldséges ételekhez.

Kohlrabi táplálkozási információk

Az USDA a következő táplálkozási információkat nyújtja 1 csésze (135 g) nyers karalábéra.

  • Kalóriák: 37
  • Zsír: 0,1 g
  • Nátrium: 27mg
  • Hidrátok Szén: 8g
  • Rost: 4,9 g
  • Cukrok: 3,5 g
  • Fehérje: 2,3 g

Szénhidrátok

Egy csésze nyers karalábé 8 gramm szénhidrátot, 3,5 gramm természetes cukrot és csaknem 5 gramm rostot tartalmaz. Az USDA azt javasolja, hogy a felnőttek 28-34 gramm rostot kapjanak naponta (kortól és nemtől függően).

A karalábé glikémiás indexét 20-ra becsülik, így alacsony glikémiás étel. Az alacsonyabb glikémiás indexű ételek lassabban emészthetőek, és fokozatosabban és folyamatosan emelkedik a vércukorszint.

Zsírok

Mint sok zöldség, a karalábé is rendkívül alacsony zsírtartalmú, és kevesebb, mint egy gramm adagonként.

Fehérje

A karalábé alig több mint 2 gramm fehérjét biztosít egy csésze adagban (nyers).

Vitaminok és ásványi anyagok

A karalábé kiváló C-vitamin-forrás. Egy csésze nyers karalábé biztosítja az ajánlott napi bevitel 140% -át (83,7 mg). A karalábé a B6-vitamin, egy vízoldható vitamin jó forrása is, amely fontos szerepet játszik a szénhidrátok, zsírok és különösen a fehérjék anyagcseréjében.

A karalábé ásványi anyagai közé tartozik a kálium (az ajánlott napi bevitel 14% -a), a réz (9%), a mangán (9%), a magnézium (6%), a foszfor (6%), valamint kis mennyiségű kalcium és vas.

Egészségügyi előnyök

A tápláló és egészséges táplálkozási terv részeként a karalábé bizonyítékokon alapuló egészségügyi előnyökkel járhat.

Véd a sejt károsodása ellen

A C-vitamin sejtvédő antioxidánsként hat a szervezetben. A szakértők azt tanácsolják, hogy antioxidáns-kiegészítők helyett antioxidánsokat (például gyümölcsöket és zöldségeket) fogyasszunk az ételekben. Úgy gondolják, hogy az antioxidánsok segítenek csökkenteni a szabad gyökök által okozott sejtkárosodást.

Növelheti a rák megelőzését

A karalábé a keresztesvirágú zöldségfélék, a Brassica oleracea tagja, brokkolival, karfiollal, kelkáposztával, kelkáposztával és egyebekkel együtt. Az Országos Rákintézet szerint az ezekben a zöldségekben található glükozinolátoknak nevezett vegyületek a rákkeltő anyagok inaktiválásával és a sejtek DNS-károsodástól való megvédésével segíthetnek megelőzni bizonyos típusú rákokat. Azonban csak in vitro és állatkísérletek mutatták ki ezt az előnyöket. Az emberi tanulmányok nem meggyőzőek.

Csökkentheti a gyulladást

Mind a zöld, mind a vörös karalábét megvizsgálták az egészségre gyakorolt ​​előnyök szempontjából azok a kutatók, akik jelentését a Preventive Nutrition and Food Science 2014-es számában tették közzé. Megállapították, hogy a vörös karalábé kivonatok erősebb gyulladáscsökkentő előnyöket mutatnak, mint a zöld karalábé, és a tanulmány szerzői arra a következtetésre jutottak, hogy a vörös karalábé hasznos lehet erős gyulladáscsökkentő szerként.

Védhet a cukorbetegség ellen

Ugyanezek a tanulmány szerzői a karalábé kivonatokat is vizsgálták antidiabetikus hatásuk szempontjából. A vörös karalábé ismét szignifikánsan erősebb antidiabetikus hatást mutatott. A kutatók ennek az előnynek tulajdonították a vörös karalábé magasabb teljes fenoltartalmát.

Jobb szívegészség

A tanulmányok alátámasztják azt a tényt, hogy az élelmi rosttartalmú ételek nagyobb mennyiségű fogyasztása kevesebb szív- és érrendszeri betegséghez kapcsolódik, és szerepet játszik az elhízás megelőzésében. Az ajánlások általában azt javasolják, hogy zöld leveles zöldségeket, teljes kiőrlésű gabonákat és élénk színű gyümölcsöket együnk. Egyes kutatók azonban úgy vélik, hogy a fehér zöldségeket, például karalábét, burgonyát, karfiolt, fehérrépát, hagymát és paszternákot is ajánlani kell az általuk biztosított rostokhoz és egyéb tápanyagokhoz.

Allergiák

A karalábé iránti túlérzékenységről számoltak be. Az ételekkel szembeni túlérzékenység olyan tüneteket okozhat, mint az orális allergiás szindróma esetén, beleértve a súlyos viszketést, az atópiás dermatitiszt, a bőrkiütést, a gyomor-bélrendszeri tüneteket, a rhinitist, a légzési problémákat és az allergiás kontaktreakciókat.

Káros hatások

A karalábé káros hatásairól nincsenek jelentések. Egy publikált kutatási áttekintés azonban azt sugallja, hogy a keresztesvirágú zöldségek, mint a karalábé, kölcsönhatásba léphetnek a warfarinnal. Azt tanácsolják a kábítószert szedőknek, hogy személyre szabott tanácsért forduljanak egészségügyi szolgáltatójukhoz.

Fajták

A karalábé növényeknek több mint 22 fajtája van, a színe a zöldtől a lilától a fehérig, sőt a kék karalábéig terjed. A leggyakoribb fajta, amelyet valószínűleg a boltban talál meg, a zöld karalábé, bár néhány üzlet lila karalábét is kínál.

Mikor jobb

A karalábé nagyon gyorsan növekvő növény, így kiváló termés a helyi gazdálkodók számára. A vetőmagtól kezdve a betakarításig akár két hónap is eltarthat, ami több művelési kört tesz lehetővé a betakarítási szezonban.

A karalábé nagy részét tavasztól őszig szüretelik. A lila fajták keményebbek, és gyakran nyár végén, ősz közepén fogják betakarítani.

Ha a karalábét választja a boltban, keressen szilárd izzókat. Kerülje a repedt karalábét, amelynek rothadás vagy penész jelei vannak.

Élelmiszer tárolás és biztonság

A karalábé hosszú távú tárolására a legjobb hely egy alagsor, ahol az egész téli szezonban hűvös maradhat. De ha nincs alagsora, a karalábét akár egy hónapig is el lehet tárolni a hűtőszekrényben.

Fagyaszthatja a karalábét, de a legjobb, ha először blansírozza. Ezután legfeljebb egy évig tárolja a fagyasztóban légmentesen lezárt táskákban.

Hogyan készüljünk fel

A karalábé nyersen vagy főzve is fogyasztható. Nyersen fogyasztva a brokkolira emlékeztet, csak enyhébb és fűszeres szélű.

A zöldség elkészítéséhez éles zöldséghámozóval le kell vágni a külső réteget. Az izzó keményebb külső rétegének levágása után a belső hús lágyabb és halványzöld színű. A friss karalábé leveleket egyszerűen konyhai ollókkal lehet levágni. Vágd le vagy tépd le a leveleket, és élvezd nyersen egy salátában, ha nem kemények. Az izzó tetszés szerint szeletelhető, hámozható, darálható vagy reszelhető.

A nyers karalábé kiváló adalék a salátákhoz és salátákhoz reszelve vagy vékonyra szeletelve. Reszeléshez használjon dobozos reszelőt vagy aprító pengével ellátott konyhai robotgépet. A spirálokat rövid, finom fürtökhöz is használhatja, amelyek nyersen vagy finoman főzhetőek.

A karalábé főzése lágyítja az ízt, gyengédebbé és sokkal édesebbé teszi. A főzéshez forró sütőben (400–425 ° F) sütjük, amíg puha és aranybarna nem lesz. Pörkölve más gyorsan elkészülő zöldségekkel, például karfiollal, brokkolival és hagymával együtt. Pörkölt karalábét is tehet egy lépéssel tovább, ha levesbe csurgatja csirkés vagy zöldséges húslevessel, főtt burgonyával és friss fűszernövényekkel; Ha szükséges, töltsön fel egy tejföllel vagy friss tejszínnel. Párolhat vagy párolhat olívaolajjal és fokhagymával is. A zöldségek csodálatos kiegészítői a leveseknek, tortilláknak és hasábburgonyának.

Receptek

Egészséges Kohlrabi receptek kipróbálásra

A receptekben karalábét használjon más zöldségek, például káposzta, brokkoli, fehérrépa vagy retek helyett.