Hajdina vagy hajdina az ételekben

RECEPTEK BÚZA SARRACENO VAGY KANÁVAL

Mi a hajdina?

A hajdina Moench (Fagopyrum esculentum), más néven hajdina vagy a fekete búza, egy achene gyümölcs (mint a napraforgómag), amelyre jellemző trigonális forma.

botanikai-online

Ezt a gabonát általában Ázsia, Oroszország és Kelet-Európa gasztronómiájában használják. Pontosan kulináris felhasználása és neve, hajdina miatt gyakran összekeverik egy gabonával.

A gabonafélék a fűfélék botanikai családjába tartozó növények, például rizs, rozs, zab, árpa vagy búza. Ezzel szemben a hajdina a. Botanikai családjába tartozik sokszögűek és a rebarbara (Rheum rhabarbarum) és a sóska (Rumex acetosa) rokona.

Mindazonáltal, a hajdinát pseudocerealnak tekintik magas keményítőtartalma (a hajdina keményítőtartalma magasabb, mint a gabonaféléké) és az élelmiszerben való felhasználása lisztként és gabonaként.

Hajdina nem tartalmaz glutént és ezért celiakia táplálására alkalmas. Egyéb álgabona, amely szintén gluténmentes, a quinoa és az amarant.

Emberi fogyasztásra a hajdina szemenként vagy liszt formájában fogyasztható. Levelei is ehetők, melles növények.

A hajdina története

Az első hajdina növények bennünket helyeznek el Közép-Ázsia és Észak-Európa, ahonnan a tatárok és törökök bevonulása miatt egész Európában elterjedt.

A X.-XIII ennek a növénynek a termesztése széles körben elterjedt Kínában, ahol fogyasztották és fogyasztják ma is, gabona és levelei zöldségként.

Kínából Európában és Oroszországban elterjedt században, de csak a XVII. században a hollandok Amerikába exportálták.

A gabona A hajdinát elsősorban emberi fogyasztásra termesztik, különösen Kelet-Ázsiában, Oroszországban és Kelet-Európában; bár állatok etetésére is.

Ezeken a területeken a növény leveleit általában a növényi, az évelő hajdina (Fagopyrum cymosum) fajtája.

Ugyancsak melles növény, melyből a hajdina méz, sötét színű és nagyon aromás.

Tulajdonképpen, Kína a világ vezető hajdina termelője, amelyet Oroszország, Japán, Lengyelország, Ukrajna, Kanada, Franciaország és az Egyesült Államok követ (Missouri, New York és Pennsylvania).

Hajdina takarmányban

Talán sok olvasó a mai napig úgy gondolja, hogy még nem próbálta ki a hajdinát. De az igazság az, hogy ennek a növénynek a fogyasztását a nagyon hagyományos és széles körben elterjedt ételek, például a híresek rejtik el japán soba tészta, a brit krepp és néhány kenyér és palacsinta Közép-Európából és Ázsiából.

Receptek hajdinával vagy hajdinával

Néhány készítmények és receptek amelyben hajdina található:

A hajdina szemének nagyon kifejezett íze van, hasonló a dióhoz, kissé homokos textúrájú és pirított színű (innen származik Saracen neve). Nyersen vagy pirítva fogyasztják.

Minden konyhában használhatja a hajdina hüvelyesekként vagy rizzsként, főleg pilafben.

Lehetséges köret leves-, hús-, hal- és desszertételekhez, sőt reggeliző gabonafélék formájában is fogyasztják. Nyersen is fogyasztják, a korábbi áztatással ellátott salátákhoz adják, hogy megpuhuljanak.

Pörkölt és főtt gabonát (például "zabkását") hívnak kasha, és hagyományos Kelet-Európából, és különösen a szláv és az orosz konyha. Lengyelországban a hajdina zabkását hívják Kasza gryczana.

Kelet-Európa hagyományos konyhájában is kiemelkedik azzal, hogy az úgynevezett étel tölteléke Knish, egyfajta samosa vagy "zöldségkrokett" burgonyapürével, darált hússal, savanyú káposztával, hagymával, kashával és sajttal.

Kínában különféle hajdina létezik, a hajdina fogkő (Fagopyrum tataricum), amelyet arra használnak ecetkészítés Y alkoholos italok. A gyógyászati ​​tulajdonságokat a hajdinából készített italnak tulajdonítják.

A hajdina gabonát vad pulykák, fácánok, fogók, vízimadarak és más madarak is vadon fogyasztják.

Receptek hajdina vagy hajdina liszttel

Hajdina gabona őrléséből nyerik, és Közép-Európa és Ázsia országaiban széles körben használják.

Japánban a hajdina lisztet tészta formájában fogyasztják, konkrétan a soba tészta. A soba tésztát sok szempontból főzik a japán gasztronómiában.

Többféle változat létezik, mint pl Towari soba, 100% -ban hajdina liszttel készült; a Hegi soba, melyeket moszattal vagy tésztával ízesítenek Mugi soba, többek között bögrefűvel készült.

Délkelet-Ázsiában a hajdina számos hegyvidéki térség alapanyaga, ahol lisztet készítenek lepénykenyér, lapos, vékony és jellegzetesen kerek kovásztalan kenyér. Íze nagyon intenzív, ha hajdina liszttel készítik, bár néha búzát is használnak.

Indiában van egy hagyományos étel, amelyet aperitifként használnak pakora. Ez zöldségek és hajdina liszt keveréke, amely sült, ropogós állagú és nagyon finom. A lisztet elkészítéséhez burgonyapürével is keverhetjük parathas, egyfajta indiai kenyér, amelyet böjtölésre és néhány vallási ünnepségre használnak.

Valtelinában és Grisonsban (Olaszország) a Pizzoccheri, hajdina lisztből (80%) és durumbúzalisztből (20%) készített rövid tészta tipikus étele. Ezeket a hajdina tésztákat zöldségekkel (mángold, káposzta), burgonyával és sajttal főzik, fokhagymával vagy bazsalikommal illatozzák és vajban pirítják.

Két ünnepség van a Teglio régióban e tészta tiszteletére, az úgynevezett La Sagra dei Pizzoccheri néven, amelyet júliusban ünnepelnek; és a La Pizzocchero de Oro, amelyet szeptemberben tartottak. Japánban ugyanaz a fajta tészta az úgynevezett Ni-hachi soba.

A Valtelina hajdina lisztjének másik felhasználási módja az elkészítés polenta taragna, hajdina liszttel, vízzel, sajttal és vajjal készített tészta, amelyet hosszú ideig fazékban főztek és folyamatosan kevergettek.

Franciaországban a hagyományos Galettes de sarrasin, néhány krepp vagy palacsinta (palacsinta) hajdina lisztből.

Gluténmentes kenyér hajdinával

A Blinis Oroszországban ez a leghagyományosabb kenyérpalacsinta, amelyet hajdina lisztből készítenek, kemencében sütnek és tejszínnel vagy tejföllel szolgálnak fel.

Hajdina lisztet is készítenek Poffertjes, hagyományos édes kenyér holland konyhából.

Az elkészítéséhez hajdina lisztet használnak Gluténmentes kenyér.

A hajdina levelek zöldségként

A hajdina leveleket főleg az ázsiai kontinensen, a hegyvidékibb területeken és Indiában fogyasztják. Úgy főznek, mint leveles zöldség jelenlegi, vannak gazdag rutin és nagyon egészséges és gazdagító étrend-kiegészítő. (lásd a fenti felsorolásban található gyógyszeres tulajdonságokat)

Szalmát vagy takarmányt is szüretelnek.

Hajdina méz

A közönséges hajdinát általában sok országban használták méz előállításához, különösen annak tokiói fajtáját. A hajdina méz az sötét és meglehetősen erős ízű, ezt egyesek értékelik, mások viszont nem.

Valójában a hajdina mézet korábban minden New York-i méhész széles körben gyártotta, de erős íze miatt a kínálat nem felelt meg a keresletnek, és apránként eltűnt a termelése.

Jelenleg a hajdina méz ritka, ára általában magasabb, mint más mézeké.

A méhészek számára termelésük az előny hogy a növény az évad végén készít nektárt, amikor más nektárforrások kevések. Egy hektár legfeljebb 2,5 csalánkiütést képes eltartani, és egy szezonban akár 175 kg mézet is termelhet. Általában napi 5 kg mézet gyűjtenek egy erős telepen, miközben hajdinával táplálkozik.

De a hajdina magas hozama ellenére ez a növény a kényelmetlen, és ez az, hogy általában csak a reggel folyamán termeli a nektárt, így a méhek nem képesek befejezni a nektár gyűjtésének napját. Ezért egyes szerzők rámutatnak arra, hogy a méhek nyugtalanná válhatnak, és nehéz dolgozni velük, szükségük van más növényekkel való együttműködésre a méz előállításához.

Fontos tippek hajdina vagy hajdina vásárlásához

- Ügyeljen a csomagoláson feltüntetett lejárati időre. Gyakran nem a gabonafélék, például a rizs vagy a rozs tartós tartósításának szokása miatt konzultálnak vele, hanem a hajdina ez nem gabona és romlandóbb élelmiszer. Ezért figyelnünk kell a lejárati időre.

- Ellenőrizze, hogy a gabona nem nedves-e, hogy a gabona zsúfolt vagy "kevés szálú". Mindez azt jelzi, hogy a gabona rossz állapotban megmaradt, és némi csapása van.

Hajdina vagy hajdina megőrzése

A tartály kinyitása után a hajdinát légmentesen lezárt edényben, lehetőleg üvegben kell tartani, és egy helyen kell tárolni sötét, hűvös és száraz. A gabona ilyen jó körülmények között tartható 1 évig hűtőszekrényben.

A a hajdina lisztet ugyanolyan körülmények között kell tartani, és a hűtőszekrényben is, ahol tökéletes állapotban marad néhány hónapig.

Hajdina vagy hajdina ára

- Hajdina vagy hajdina gabona: ára 4-8 euró/kg között mozog, attól függően, hogy organikus-e vagy sem. 500 g szerves búza csomagolásában kerül értékesítésre, körülbelül 2,80 euróért, a hagyományos mezőgazdaságból pedig 4 euró/kg-ért.

- Puffasztott hajdina pehely: ára 18 euró/kg körül mozog. 100 g-os kiszerelésben kerül forgalomba, egységenként 1,80 - 2,50 euró értékben.

- Hajdina liszt: ára ingadozik.

- Hajdina tészta: Ára hasonló, mint a celiacsiak számára készült többi tészta ára, kb. 6-7 €/kg. Félkilós (500 g) zsákokban kerül forgalomba, ára 3 és 4,50 euró között mozog.

- Szoba tészta: Ára 10 - 18 €/kg között mozog, attól függően, hogy tartalmaz-e búzalisztet (ami a leggyakoribb), vagy 100% -os hajdina-lisztet tartalmaz. 250 g-os csomagokban kerül forgalomba, körülbelül 3–4,5 euró értékben.

Néhány tésztát búzaliszttel kevernek, így van fontos győződjön meg róla, hogy a csomagoláson szerepel a "gluténmentes" bélyegző (áthúzott halszálkás minta), ha gluténallergiás személyre vonatkozik.

- Extrudált (puffasztott) hajdina pirítós: celiakia számára ideális, a gluténos kenyér alternatívájaként; vagy fogyókúrás étrenden. 90–125 g-os zsákokban kerül forgalomba, és ára csomagonként 3–4,5 € között mozog.

- Hajdina méz: ára 30 euró/kg között mozog. 500 g-os kiszerelésben kerül forgalomba, egységenként körülbelül 15 euró.

Hol lehet vásárolni hajdina vagy hajdina?

A hajdina általános értékesítési pontjai:

- Diétás és bioboltok, mivel általában ökológiai gazdálkodásból (ál) származó gabonaféleként és alternatív élelmiszerekként forgalmazzák. Néha igen megbízunk Rövid időn belül beszerezhetjük a terméket, mivel gyakran ugyanazokkal a forgalmazókkal osztoznak, mint a többi ritka gabonafélék és álgabonafélék (köles, cirok, quinoa, amarant stb.). Ezekben a létesítményekben is megtalálhatjuk cöliákia szakaszok.

- Szupermarketekben, piacokon és szokásos üzletekben, különösen azokban az országokban, ahol ez a szokásos étrend része: Oroszország, Ázsia, Kelet- és Észak-Európa. Megtalálhatjuk ezekben a létesítményekben a celiakia szekciókban is.

- Japán és kínai gasztronómiai üzletek. Különösen ott találjuk a hagyományos soba tésztát.

- Online áruházak, Az Internet praktikus megoldás, ha a szokásos értékesítési helyeken nem találjuk meg azt, amit keresünk.

Több információ tovább a hajdina tulajdonságait.