Fogyni
A hal Ez egy olyan élelmiszer, amely magában foglalja a hidegvérű gerincesek ehető részeit kopoltyúval, amelyek vízben élnek. A vízi élelmezésre alkalmas egyéb ehető állatokat, például a puhatestűeket és a rákokat, gyakran kagylóként osztályozzák vagy a halak közé sorolják.
A hal adja a kiváló minőségű fehérje fő forrását: a világszerte fogyasztott állati fehérje 14-16% -át. Több mint egymilliárd ember számít a halakra, mint elsődleges állati fehérjeforrásra. A hal szintén a leggyakoribb allergének közé tartozik.
Több mint 27 000 halfaj létezik, ez a gerincesek legváltozatosabb csoportja. A fajokból azonban csak kis mennyiséget fogyasztanak. Néhány népszerű halfaj: szardella, ponty, harcsa, chilei sügér, tőkehal, angolna, foltos tőkehal, hering, makréla, lazac, rablócsík, tilápia, pisztráng és tonhal.
Tartalom
A halevés előnyei
A dietetikusok javasolják a halak rendszeres fogyasztását. A halak, különösen a sós vizek, sok omega-3 zsírsavban gazdagok, amelyek jót tesznek a szívnek. Állítólag ez az eszkimókban a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb kockázatának egyik fő oka. Felvetődött, hogy a japán és az északi populáció hosszabb élettartama részben annak köszönhető, hogy magas a hal- és kagylófogyasztásuk. A mediterrán étrend a magas halfogyasztáson is alapul.
A hal fogyasztásának kockázatai
Szennyező anyagok
A haltermékek változó mennyiségben tartalmaznak nehézfémeket, különösen a higanyt és a vízszennyezésből származó zsírban oldódó szennyeződéseket. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szerint a halak és kagylók fogyasztásával a higany fogyasztásának kockázata nem jelent egészségügyi kockázatot a legtöbb ember számára. Bizonyos halak és kagylók azonban elegendő higanyt tartalmaznak, hogy károsítsák a magzatot vagy a kisgyermekek fejlődő idegrendszerét. Az FDA három ajánlást tesz terhes nők és kisgyermekek számára:
- 1. Ne fogyasszon cápát, kardhalat, makrélát vagy tengeri sügért, mert ezek magas higanyt tartalmaznak.
- 2. Fogyasszon hetente legfeljebb két átlagos ételt különféle egyéb alacsonyabb higanytartalmú halakból és kagylókból. A legkisebb higanytartalmú hal közül öt a garnélarák, a könnyű tonhal konzerv, a lazac, a fekete tőkehal és a harcsa. Más halakban, például a bonitóban ("fehér") vagy a tonhalban több a higany, mint a könnyű tonhalkonzervben. Így ha kiválasztja a két ételt, halat és tenger gyümölcseit, akár hetente átlagosan tonhalat vagy bonitót is elfogyaszthat.
- 3. Ellenőrizze a helyi tanácsokat a család vagy a barátok által tavakban, folyókban és part menti területeken beszerzett halak biztonságáról. Ha nem állnak rendelkezésre tanácsok, fogyasszon hetente átlagosan ilyen típusú halat, de ezen a héten ne fogyasszon más halat.
Ugyanezeket az ajánlásokat kell követni a kisgyermekeknél is, de kisebb összegeket kell kiszolgálni.
Paraziták
A halakban található paraziták természetes és gyakori előfordulás. Bár a hal alapos főzése nem jelent egészségügyi kockázatot, a paraziták befolyásolhatják, ha a halat nyersen vagy enyhén tartósítva fogyasztják, például sashimi, sushi, ceviche és gravlax. A paraziták elpusztítása érdekében a nyers halakat legalább 20 napig -20 ° C belső hőmérsékleten kell lefagyasztani. Fontos tisztában lenni azzal, hogy az otthoni fagyasztók nem lehetnek elég hidegek a paraziták elpusztításához.