A Kitchari az indiai ájurvédikus orvoslásra jellemző mung bab (mung dahl) pörkölt. Az ájurvéda orvoslás szerint nélkülözhetetlen tápanyagokat kínál az emésztőrendszer méregtelenítő és tisztító folyamatában. Lehet, hogy meglepődik, hogy hüvelyes ételeket ajánlanak az emésztés javítására, de az az igazság, hogy a mung babot meghámozzák és levágják, ami sokkal emészthetőbbé teszi őket, mint szinte bármely más hüvelyes.
Ebben a receptben bemutatom a legegyszerűbb és leginkább emésztő változatot: hozzáadott zsírok, zöldségek vagy fehérjék nélkül. Ne feledje, hogy az állati fehérjék (és kisebb mértékben a zsírok) beiktatása a keményítőtartalmú ételek, például a hüvelyesek és a gabonafélék mellé akadályozza és lelassítja az emésztési folyamatokat, ami nehézséghez, puffadáshoz és hosszú távon károsodott emésztőrendszerhez vezet. . Ha azonban az emésztéstűzöd - ahogyan az ájurvédában hívják -, vagyis az emésztési képességed nem romlik, akkor adj hozzá ghí alapú mártást (derített vaj), zöldségeket és némi állati fehérjét. nagyobb intenzitással és erősebb ételt készít.
A fűszerek keveréke olyan ízeket ad hozzá, amelyek Indiába szállítanak, miközben megerősítik a hüvelyesek emészthetőségét és elősegítik a gázok kiürülését, ezáltal megakadályozva, hogy egész nap duzzadtnak érezzük magunkat.
ÖSSZETEVŐK
240g apróra vágott sárga mung bab
80g fehér basmati rizs
2 babérlevél
1 C friss gyömbér, reszelt vagy nagyon aprított
1 c kurkuma por
1 c köménypor
1 c de c fekete mustármag
1/2 c korianderpor
1/2 c édesköménymag
1/2 c görögszéna mag
1 csipet csukló (opcionális): indiai készítmény asafoetida alapon, emésztő és karminatív fűszer, amely segíti a gázt.
apróra vágott friss koriander tálaláshoz (opcionális)
UTASÍTÁS
Az optimális emészthetőség érdekében áztassa a babot és a rizst egy éjszakán át, külön edényekben, meleg vízzel és 1 spriccel citromlével vagy almaecettel. Másnap öntsük ki a vizet, mossuk a csap alatt, amíg a víz tiszta nem lesz és jól lefolyik.
Ha érzékeny a hüvelyesekre, vagy az emésztése nem golyóálló, akkor blansírozza a hüvelyeseket: abból áll, hogy hideg vízbe tesszük őket magas hőfokon, amíg forrni kezdenek. Fehér hab és egyenletes szennyeződés fog kijönni. Csepegtesse le, mossa le és ismételje meg a folyamatot. Így 3-szor, vagy amíg nem alakul ki sok hab. Ez eltávolítja a lektineket és a szaponinokat, a hüvelyesek és szemek tipikus antinutrienseit, amelyek megkötik az ásványi anyagokat, rontják az emésztést, sőt súlyosbíthatják a bélgyulladást.
Egy edényben enyhén pirítsa meg a fűszereket (a babérlevelet kivéve), hogy azok jól elengedjék az aromákat. NE Tegye a sót a végéig, különben a hüvelyesek keményebbek maradnak.
Most adjuk hozzá az előzőleg megmosott babot és rizst, a babérlevelet és a vizet. Tegye a hőt magasra, amíg fel nem forr. Forraljuk közepesen magas hőfokon 10 percig. Ezután csökkentse a hőt, fedje le és párolja 40-50 percig vagy tovább. Ha igazán emésztő ételre vágyik, akkor elkészítetlen állagú, szinte pürésített.
Most állítsa be a sót, és friss apróra vágott korianderrel tálalja, ha Ön egyike azoknak, akik nem utálják ezt a gyógynövényt.