Itt van egy egyszerű, de teljes recept a híres Fish méretre főzéséhez, amely Acapulco egyik hagyományos finomsága
Hozzávalók
- Snapper 2,5 kg-tól 3,0 kg-ig. Tiszta
- mérleg nélkül és pörkölésre nyitva; ne bonyolítsd az életedet, kérdezd meg a halárust, akinek kevesebb mint 5 perc múlva készen áll.
- 100 gramm guajillo chili paprika mag nélkül
- 1/8 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1,5 evőkanál só
- ¾ liter vizet
- 1 evőkanál olaj (NEM oliva)
- Őrölt gabona só
- 1 tábla vaj
Készítmény
1. lépés
Szósz:
Helyezze a vizet egy közepes serpenyőbe, és melegítse.
Tisztítsa meg a chili paprikát - a magok eltávolításához célszerű egyszer használatos kesztyűt viselni. Nyissa meg a chilit ollóval és öblítse le folyó víz alatt.
2. lépés
Helyezze a chilit a felmelegedő vízbe, és forralja, amíg meg nem főznek. A hozzávetőleges idő 7-10 perc. Tudni fogja, hogy megfőttek, amikor szétesnek, amikor megdörzsöli őket.
Távolítsa el a chilit egy fogóval (a grillből), és tegye a turmixgépbe a hagymával és a fokhagymával. Az őrléshez használjon fél csésze vizet, amelyben a chileket megfőzték.
Mivel ez a föld adjuk hozzá a sót. Csiszolja tovább.
3. lépés
Egy serpenyőben melegítsük fel az olajat, és öntsük a mártást. Engedje le a tüzet a felére. Keverje meg a mártást, hogy ne ragadjon. Amit keres, hogy az a fél csésze víz, amelyet az őrléshez adott hozzá, elpárolog.
Vegye le a tűzről, és hagyja pihenni. A mártás több napig is eltarthat a hűtőszekrényben, vagy akár lefagyaszthatja.
4. lépés
Hal:
Öblítse le a tiszta halakat folyó víz alatt. Szárítsa el egyszer használatos konyharuhával.
Meghintjük őrölt szemes sóval.
Kenje meg a halat (a hús oldalán) a szósz méretével.
A mártással egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyhatja, vagy elkészítheti ugyanabban az időben.
5. lépés
Helyezze a halat a rázóba, és jól zárja le, hogy ne nyíljon ki.
Gyújtsd meg a szenet. Helyezze a faszén tetejére fatuskókat. Várjon egy kicsit, hogy a füst ne büdösítse meg a halait (úgy emlékszem, ez NEM füstölt hal).
Két lehetőséged van:
6. lépés
A Guerrero stílus az, hogy szénen sütjük; helyezze a grillre azt a részt, amelynek mártása van. Amikor látja, hogy a hal megsült, fordítsa meg, hogy a bőr megérintse a grill hőjét, végül öntse a vajat a húsra, majd fordítsa újra, hogy a hús másodszor is átmenjen.
A Nayarit stílus olyan, mint a fotón, ahol tűzifára van szükség, hogy a rotisserie csirkéhez hasonlóan pörkölhető legyen.
7. lépés
A főtt halat átadni a tányér törése nélkül; óvatosan nyissa ki a rázót. A hal bőrének felfelé kell néznie. Helyezze a tálat a tetejére, és tartsa a rázót, és a tál egyszerre megfordul. Távolítsa el a rázót, és a hal egész legyen.
Tálaljuk az edényből származó babokkal és tortillákkal. Nayaritban majonézt tesznek a tortillára, és megrázott hal-taco-t készítenek