2020. NOVEMBER 20. - 14:00

tenger

Táplálkozási szinten a halakra jellemző, hogy kiváló fehérjeforrások (fehérjetartalma 18-20%), emellett ezeket a fehérjéket magas biológiai értéknek tekintik. Jelentős mennyiségű ásványi anyagot is tartalmaznak, például foszfort, jódot vagy kalciumot. De emellett a zsírtartalma is nagyon érdekes, különösen a kék halak változatosságában. Többszörösen telítetlen vagy „jó” zsírsavakról van szó (ellentétben a telített vagy „rossz” zsírokkal), amelyek közül kiemelkedik az úgynevezett Omega 3.

Mint rámutatnak a Spanyol Szív Alapítvány, a halak koncentrációja magasabb az Omega-3 többszörösen telítetlen savak koncentrációjában. A fehér halaktól eltérően a kék halaknak egészséges a szívük zsírja: Omega-3 zsírsavak, amely segít fenntartani a vér megfelelő koleszterinszintjét. Ezért előnyeit magasztalják szív- és érrendszeri egészség.

Így zsírtartalmuktól függően három kategóriába oszthatjuk a halakat:

Zsíros vagy kék hal

10% vagy annál nagyobb lipidtartalommal: többek között manó, angolna, császár, tonhal vagy lazac. Másrészt a szardínia, a hering, a makréla vagy a szardella zsírtartalma meghaladja az 5% -ot. Ezek a halak sütöttnek, roston sültnek, sőt egyeseknek nyersnek tűnnek, hogy teljes mértékben élvezzék az ízüket.

Sovány vagy fehér

A fehér hal ideális a zsinór megtartására alacsony kalóriabevitelért, valamint alacsony zsírtartalmáért, amely alig haladja meg a 2% -ot. Ezek a halak alacsony zsírtartalmúak: tőkehal, szürke tőkehal, óceánhal, nyelvhal, kakas, tőkehal. Ezeket a halakat meg kell párolni, megsütni vagy megsütni, és kerülni kell a sütést és a megütést, ami növelheti a zsírfogyasztást.

A kagylók tekintetében meg kell különböztetni:

A rákfélék: homár, homár, garnélarák, garnélarák, rák, pókrák vagy norvég homár.

A puhatestűek: osztriga, fésűkagyló, borotva, kagyló, kagyló, kagyló vagy tengeri csiga.

Előbbiek alacsony zsírmennyiségükkel tűnnek ki, míg utóbbiak zsírtartalma magasabb, de mint mondjuk telítetlen zsírsavak.

Mindenesetre azt javasoljuk, hogy legalább hetente kétszer fogyasszon halat, hogy testünk élvezhesse ennek a fantasztikus ételnek az összes előnyét, és ezért ajánlunk néhány receptet halakkal, amelyeket biztosan szeretni fog. Vegye tudomásul, és főzzünk!

Lépésről lépésre: Spagetti vörös márnával és kagylóval

A vörös márna félzsíros hal, szilárd és nagyon finom hússal, de lágyabb, mint a többi kék hal. Szeretjük a legegyszerűbb módon főzni, mint ezt a tésztát, amihez néhány kagylót és egy kis chilit is adunk.

Lépésről lépésre: tonhal borsókéreggel, wasabival, pisztáciával és szójaszószsal

Vettünk néhány jó kékúszójú tonhalcombot grillezésre, így a belseje kevéssé főzött, tataki stílusú volt, és a tetején egy wasabi borsóval, pisztáciával és szójaszószsal készített kéreg volt.

Lépésről lépésre: endívia lazac tartárral

Kihasználva néhány endívia levelét, hogy belsejébe tegyünk egy frissítő lazactartárt, amelyet ízlés szerint fűszerezünk. Az eredmény egy finom és színes előétel, amelyet néhány hajtással befejezünk, hogy ropogós legyen.

Lépésről lépésre: szürke tőkehal sáfrányban és ánizsmártásban

A sáfránynak nagyon különleges aromája és íze van, amely megfelelő mértékű felhasználásakor ízletes ízeket ad sok ételhez. Itt mártás készítéséhez fogjuk felhasználni, ehhez hozzáadunk néhány zöld ánizs jegyzetet, amellyel néhány tacós cukrozott heket kísérünk.

Lépésről lépésre: „Quiche” füstölt makréla sáfránnyal

Mindenféle összetevőt hozzáadhatunk egy „quiche-hez”. Ezúttal a tojás és a tejszín klasszikus keverékéhez, leveles tészta alapjával, füstölt makrélát és sáfrányt adunk hozzá, de a halat másra is változtathatja.