Hal és tenger gyümölcsei
Nem hagyhatja abba ennek a halnak a készítését egy jó kenyér kíséretében, mert olyan jó, hogy meg akarja kaparni a tányért.
A hal suquet Ez egy hagyományos pörkölt, amely a baleár, katalán és valenciai ételekre jellemző. Ez egy halász saját készítmény, amely burgonyán, könnyű húslevesen vagy szószon és egy halon alapul. Ami az utolsó összetevőt illeti, ami a főétel főszereplője, nagy szabadságot élvez a felhasznált hal kiválasztásakor. Anélkül, hogy tovább haladtunk volna, megjelent a halcsemege, amellyel kihasználhatók azok a fogások, amelyeket a halászok a piacon nehezebben találtak meg egyszerű módon, de egy teljes étel elkészítése anyaggal. Mindenesetre a legjobb, ha sima húsú, csontos és ízes fejű halakat használunk, mint például a monkfish és gyakorlatilag az összes rockhal.
Hozzávalók
A csempe aljához
- 1 kecske vagy bármilyen hal, sima és barna hús (kb. 600 g)
- 1 újhagyma
- Egy szelet zöldpaprika és pirospaprika (opcionális)
- 2 közepes burgonya
- Mandula (harapásra)
- Petrezselyem (harapásra)
- Egy darab sült kenyér (a picadához)
- Pirított máj, ha megvannak (harapásra)
- Néhány szál sáfrány
- A hal háttér
- Snidling
- Extra szűz olívaolaj
- Só
A húsleveshez
- Kecske vagy bármilyen sziklahal feje és gerince
- 1 hagyma
- 1 póréhagyma
- 1 sárgarépa
- 2 paradicsom
- Egy evőkanál édes paprikát
- Pálinka
- fehérbor
- 1 babérlevél
- Fekete bors
- Víz
- Só
Ezúttal egy nagyon olcsó verziót fogunk készíteni szuperfriss kecskékkel, nagyon kedvező árú és finom halakkal, amelyeket az emberek általában nem használnak túl sokat, és amikor használják, akkor csak négy burgonyával sütik meg.
Hogyan készítsünk egy rockfish suquet-t
01: Megtisztítjuk a halakat
Kibelezzük a halakat. Ha elkészíti ezt a haladagolót, skorpionhalat vagy vörös márnát használ, vagy ha ezekkel a kecskékkel vagy más szerényebb sziklahalakkal is elkészíti, fontos, hogy megtakarítsa vagy megtartsa a májat. A darált húsba és később a pörköltbe párolva intenzitást és brutális ízt ad, és egy kis különbséget tesz a halpörköltünkön.
Elvesztjük a kecskéket. Ehhez átlósan vágjuk a kopoltyú magasságát a felső uszonyokig, és a hal felső részén keresztül egy nagyon éles késsel haladunk át a gerinccel egyenletesen, apránként és apró, egymást követő vágásokkal, vegye le a központi gerinc hátsó részét, minél kevesebb halat pazarolva. Jó trükk az, hogy mielőtt a kecske ágyékát a végére érnénk, fordítsuk meg a halat, és legalább félig jelöljük meg a másik karaj vágását. Így, miután eltávolítottuk az első ágyékot, a második sokkal könnyebben eltávolítható.
A kecske ágyékát a májokkal együtt a hűtőszekrényben tartjuk.
A tövist kisebb darabokra vágjuk. A fejét kettévágjuk, a szemeket eltávolítjuk és eldobjuk.
02: Megbarnítjuk a fejeket és a töviseket, és elkezdjük előkészíteni az alját
Vegyünk egy edényt egy kis olívaolajjal a tűzre, és nagy lángon tesszük. Hozzáadjuk a töviseket és a fejeket, és nagy lángon megpirítjuk, hogy azok színezzék és érdesítsék az alját. A töviseket és a pirított fejeket eltávolítjuk és fenntartjuk.
Hozzáadjuk a póréhagymát, a metélőhagymát és a sárgarépát durvára vágva (bresa-ban) az edény aljára, és néhány percig dinszteljük, ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis olajat. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot, nagy darabokra vágva főzzük még néhány percig.
03: Befejezzük a halállományt, amellyel elkészítjük az alátétet
Adjuk az édes paprikát a hal aljára, és keverjük össze, hogy néhány percig főzzük. Néhány másodperc múlva hozzáadjuk a fehérbort és a pálinkát, és redukáljuk, amíg a gőz szinte teljesen el nem párolog.
Miután csökkentette az alkoholt, visszatérünk, hogy bemutassuk a töviseket és a fejeket, hozzáadjuk a babérlevelet, néhány borsgolyót és beöntjük vízzel. Enyhén sózzuk és forraljuk fel.
A süteményünk halállományát csak 15 percig főzzük, folyamatosan felpörgetve, hogy a húsleves tiszta és kristályos legyen.
04: Megsütjük a fazék tövét
Másrészt elkészítjük azt a mártást, amelyből a suquet indul. Finoman vágja fel a fokhagymát és a metélőhagymát, és párolja közepes lángon. Hozzáadjuk a paprikát (az almában valójában nincs bors, ezért ha úgy dönt, hogy borsot ad hozzá, adjon hozzá egy minimális mennyiséget, hogy ne legyen észrevehető a jelenléte), és folytatjuk a pirítást 8-10 percig.
05: Adja hozzá a burgonyát és a halállományt az almához
Közepes-nagy darabokban rákattintunk a burgonyára a pirított zöldségeken, így a burgonya kattanással elszakad, és segít nekünk megkötni az alját a főzéssel. Pár percig pirítsuk a burgonyát a száraz zöldségekkel, és adjuk hozzá az előzőleg leszűrt hátteret.
A cefréhez adjon 6-8 szál sáfrányt, néhány pirított mandulát és egy darab sült kenyeret a habarcshoz. Mindent alaposan összepréselünk és hozzáadjuk a halmájat, ha van, előzőleg néhány másodpercig megdinszteljük. Pürésítsük, amíg egységes pép nem keletkezik, és világosítsuk meg egy kevés húslevessel a suquet főzésével, hogy később könnyebben hozzá tudjuk adni a suquet-hoz.
Adjunk hozzá egy jó kanál cefrét az almához, és főzzük alacsony lángon körülbelül 30 percig, vagy amíg a burgonya megpuhul és vajas nem lesz, minden attól függ, hogy milyen méretben vágtuk.
Add hozzá a hátteret, amikor a vászon megvastagszik, amíg meg nem lesz a kívánt textúra. Ha a burgonya megsült, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet (a főzés elején is hozzáadhatjuk az apróra vágottba, ha nem bánja, ha főzve megbarnul, és azt szeretné, ha minden ízét hozzáadná), és tisztítsa meg a sót és következetesség.
06: Grillezzük a sziklahalakat és tálaljuk a halréteget
Kivesszük a tüskéket a kecskék hátából, speciális fogókkal a fejrész felé húzva. Ha a gerincet a farok része felé húzzuk, letépjük és elpusztítjuk a darabot.
Tapadásmentes serpenyőt teszünk a tűzre, és ha már nagyon forró, hozzáadjuk a kecske karaját vagy a felhasznált halakat (tetszés szerint kettévághatjuk vagy több darabra is vághatjuk) és megpiríthatjuk a bőr közepes hőfokon - magas vagy magas. Amikor látjuk, hogy a hő gyakorlatilag a tetejére főzte a hal karaját, vegye le a tűzről, fordítsa meg, és üljön le a forró tálra.
Tálalunk egy jó kenyeret az oldalán, mert nem kétséges, hogy ez a recept kenyér és nedves.
Végeredmény
Ez a halcsokor nagyon egyszerű és zamatos étel. Ez egyfajta módja annak, hogy nagyon finom módon fogyasszon friss halat, elkészítve egy nagyon komplett főételt, amelynek elkészítéséhez nincs szükség nagyon nemes halra.
Azonban nem állok ellen annak a tanácsnak, hogy ha lehetősége van vásárolni egy jó kőzetkagylót (nem tévesztendő össze az iszappal, amely sokkal érzéketlenebb és jóval gyengébb minőségű), akkor magától értetődik, hogy egy vödör kihasználva a márna ízéből számomra a tengerek királyai számomra már valami más szintet képviselnek, és recept lesz belőle.