Bevezetés

A halliszt a halak feldolgozásával nyert termék, amely kiküszöböli annak víztartalmát és olajtartalmát. A halolaj fontos melléktermék.

amely általában

A természetes és fenntartható halliszt koncentrált magas színvonalú fehérje és omega-3 zsírsavakban, DHA-ban és EPA-ban gazdag zsírforrást biztosít. Fehérje.

A hallisztben lévő fehérje magas arányban tartalmazza az esszenciális aminosavakat, emészthető formában, különösen a metionin, a cisztein, a lizin, a treonin és a triptofán. A peptidek természetes formájában vannak jelen, és nagy hatékonysággal használhatók az étrendben nélkülözhetetlen aminosavak általános egyensúlyának javítására.

A halliszt számos előnnyel jár az állati táplálkozásban, mivel sok fehérjét és tápanyagot biztosít; baromfi, tojómadarak, sertések, kérődzők, fejőstehenek, szarvasmarhák, juhok és vízi állatok (garnélarák, hal és mások) takarmányának összetevőjeként, nevezetesen csökkentve ezen állatok ipari termelésének költségeit gyors növekedésük, legjobb táplálkozás, javult termékenység és a betegségek esélyének jelentős csökkenése

Halliszt

A hallisztet olyan halak befogásával állítják elő, amelyekre emberi fogyasztásra alig vagy alig van igény, valamint az emberi fogyasztásra szánt hal feldolgozása során keletkező halhulladékból. Az egész hal főként kicsi, olajos és csontos, és jórészt ehetetlen, például szardella, makréla, menhaden, kapelán és homoki angolna. Ezek a halak olajat tárolnak a húsukban.

A világ hallisztjének 10–15% -át hulladékból állítják elő. Ezt olyan fehér halakból állítják elő, amelyekben kevés az olaj.

A halliszt általában barna por vagy liszt, amely általában 60–72% fehérje, 5–12% zsír és 10–20% hamu között van. A gyártók közlik a felhasznált nyersanyag típusát és a tipikus tápanyagtartalmat.

Gyakorlatilag az összes hallisztet magas fehérjetartalmú összetevőként használják a tenyésztett szárazföldi állatok és a tenyésztett halak takarmányában. Ezek a lisztek jó energiaforrást jelentenek a baromfi, sertés, tehén, juh juhászatában és a haltenyésztésben.

Beszerzési folyamat

1. Antioxidáns adagolás

A halételekben lévő zsírokat antioxidánsok hozzáadásával stabilizálják, közvetlenül a gyártás után. Az antioxidánsok kémiai vegyületek, amelyek lassítják az autoxidációt.

Az autoxidáció feltételezi, hogy egy molekula telítetlen kötésben lévő lipidmolekulával peroxidot képez, miután egy vagy két molekula aktiválódott az energia egy részének elnyelésével.

A képződött peroxid képes új peroxidokat képező új molekulákat aktiválni, és ily módon láncreakció jön létre, hacsak az alternatív reakcióban nem oszlik el az energia.

Ha a reakciót nem állítják le, ami exoterm, a termék megég, a molekulasúly csökken és emellett rossz szag és avas íz keletkezik.

2. A nyersanyag tanulmányozása

A liszt minősége az alapanyagtól és a gyártási folyamattól függ; E két paraméter közül a legfontosabb az alapanyag, annyira, hogy úgy vélik, hogy hatása a végtermék minőségére eléri a 70–75% -ot.

3. A halak kirakása

Ha a gyárban kirakodják a halat, lemérik és mintavételezik a hal frissességének ellenőrzésére, amelyet a TVN segítségével ellenőriznek; a halászok számára kifogható a fogás súlya és annak frissessége (TVN) alapján, hogy ösztönözzék a kiváló minőségű nyersanyagok kirakodását.

A halak szállítását az edényektől a gyárig a lehető legkisebb károkkal kell végrehajtani, oly módon, hogy a hal pusztulása mindig elkerülhető legyen, és ezáltal az autolitikus és mikrobiális folyamat ne legyen megkönnyítve.

4. Főzés művelet

Az egység főzési művelet célja:

* Koagulálják a fehérjéket,

* Sterilizálja a halakat az enzimatikus és mikrobiális aktivitás megállítása érdekében,

* Engedje el a zsírt a zsírból és a vízből.

5. Előelvezetés - Előnyomás

Az előzetes vízelvezetés a víznyomás végrehajtása a préselés előtt annak kapacitásának növelése érdekében.

6. Extrudálás vagy préselés

A préselés célja a víz és a zsír elválasztása oly módon, hogy a préspogácsa ebből a két komponensből a legkevesebb mennyiséget tartalmazza, és szilárdanyag-tartalma nem megfelelő.

7. Centrifugálási művelet

Ez az a művelet, amelyet a centrifuga a présfolyadék különböző komponenseinek, például a zsírnak, az oldható és oldhatatlan szilárd anyagoknak és a víznek a sűrűségbeli különbségei miatt történő szétválasztására használ.

8. Párologtatási művelet

A párologtatás a gőz eltávolításából áll, egy viszonylag nem illékony oldott anyagból, amely általában szilárd. Általában nem távolul el teljesen, és a koncentrált termék folyékony formában marad, bár néha magas hőmérsékleten.

9. Szárítási művelet

A cél az előzőleg megkötött és homogenizált préspogácsa, elválasztótorta és ragasztóvíz-koncentrátum dehidratálása; a termék minőségének befolyásolása nélkül

A fő ok az anyag nedvességtartalmának a maradék vízszintre történő csökkentése, ahol a mikrobiális szaporodás nem lehetséges, vagy olyan dolgok fordulnak elő, amelyek ronthatják a terméket.

10. Köszörülés

Az őrlés célja a szilárd anyagok méretének csökkentése, amíg a vevők által megadott feltételek és előírások nem teljesülnek.

A törmelék őrlése azért fontos, mert a jó szemcsés megjelenés kedvezően befolyásolja a termék piaci elfogadását.

Fizikokémiai jellemzők

A halliszt általában a következőkből áll:

Fehérje 60% 72% min.

Páratartalom 14% max.

Hamu 10% 20% max.

Mikroszkópos jellemzők

A halliszt legkiemelkedőbb jellemzői a "sui generis" szagon kívül a pikkelyek és a csontok.

A húsételekhez hasonlóan, ha azt nem választják szét frakciókra tetraklór-etilénnel, nehéz megkülönböztetni az azt alkotó különféle részecskéket. A halliszt legkiválóbb jellemzői a csontok, a pikkelyek és a szem.

A nehéz frakcióban jelenlévő halcsontok anatómiai szerkezetükről még a legkisebb részeken is bizonyítékokat mutatnak. Sok henger alakú és hegyes, míg mások tipikus csigolya alakjukat mutatják. Színük a fehértől a sárgáig terjed. Néhány töredék sima és gyöngyházfényű felülettel rendelkezik, míg mások átlátszóbbak lehetnek.

A pikkelyek (nehéz frakció) lamináris részecskékként jelennek meg, gyöngyházfényűek, laposak vagy viszonylag íveltek, szinte mindig átlátszók, koncentrikus nyomokkal, hasonlóan a fákban található növekedési gyűrűkhöz.

A könnyű frakcióban lévő kristályos lencse ("szem") félig átlátszó, szinte gömb alakú gyöngyként jelenik meg, durva felülettel a lencsét alkotó lamináris rétegek repedése miatt. Könnyen megtalálható egészben vagy darabokra töredezve, amelyek továbbra is megtartják többé-kevésbé gömb alakú alakjukat.

Az izomszövet viszont viszonylag kemény, sárgásbarna, matt felületű részecskéknek tűnik, bár csipesszel könnyen száldarabokra oszthatók. Ezek a szálak rövid töredékek, viszonylag laposak, sima és félig átlátszó felülettel.

Táplálkozási jellemzők

A halliszt teljes halból vagy hulladékból származó száraz és őrölt termék.

A halliszt előnyös helyet foglal el az állati felhasználásra szánt nyersanyagok listájában fehérjetartalma, esszenciális aminosavak egyensúlya és a B csoportba tartozó vitaminok forrása miatt.