LN. Juanita Yajaira Mendez Carmona
Élelmiszer-kutatási Osztály
Coahuila Autonóm Egyetem
AMECA
Tisztázzuk az egészséges étrendet, ezért megfelelő! Mit kell tartalmaznia az étrendnek, hogy helyes legyen?
A technológiai korban, amelyben élünk, naponta információkat találunk a különböző digitális platformokon az ideális étrendről. De valljuk be: sok információ van, és néha ezek az információk ellentétesek, ezért azt gondoljuk, hogy: "Mennyi ilyen információ valóban megbízható? Hányan vagyunk tisztában azzal, hogy mit eszünk naponta? Mi biztosít minket arról, hogy étrendünk helyes? "
A helyes étrend meghaladja a „varázspálcát” a fogyáshoz. Az Egészségügyi Világszervezet megerősíti, hogy a helytelen étrend a fizikai inaktivitással együtt fontos kockázati tényező a nem fertőző betegségek (NCD) kialakulásában.
Annak érdekében, hogy megtudjuk, mi a helyes étrend és hogyan áll össze, Mexikóban rendelkezésünkre áll a NOM-043-SSA2-2012 hivatalos mexikói szabvány, ahol azt találjuk, hogy a helyes étrend megfelel a lét jellemzőinek: teljes, kiegyensúlyozott, változatos, elegendő, biztonságos és megfelelő.
A fentiek alapján táplálkozási tanácsadás céljából három olyan élelmiszercsoportot határoznak meg, amelyek napi együttes alkalmazásukkal ellátják a jó egészséghez szükséges táplálékkal:
Zöldségek és gyümölcsök. Az ételünk egy részének tartalmaznia kell a gyümölcsöket és zöldségeket jellemző színeket. Ezeknek az ételeknek a fogyasztása az energia egy részét biztosítja, textúrát ad az ételeknek, és rosttartalmuk miatt jóllakottságot biztosítanak. Sok zöldség közül választhatunk, amellett, hogy nagyon hozzáférhető ételek. A gyümölcsök kiváló harapnivalók a nap szinte bármikor. Táplálkozási szempontból az jellemzi, hogy ezek forrásai: antioxidánsok, például karotinok és fenolos vegyületek; oldható vitaminok, például C és folsav, valamint élelmi rostok.
Gabonafélék. Ezek azok a szemek, amelyeket a földről nyerünk, amelyekből olyan termékeket készítenek, mint a kukorica (tortilla, nixtamal termékek, kukorica, pattogatott kukorica), búza (kenyér, liszt, tészta, többek között), rizs, zab, árpa. és rozs.
Noha nem gabonafélék, néhány gumót, például a burgonyát és az édesburgonyát, ebbe a csoportba sorolják, mert ezek a gabonafélékéhez hasonló energiát és táplálkozási hozzájárulást biztosítanak számunkra, így szervezetünk megfelelően látja el anyagcsere-funkcióit. Ezt a csoportot táplálkozási szempontból az jellemzi, hogy hozzájárul a rostokhoz és az energiához.
Hüvelyesek és állati eredetű élelmiszerek. Ez a fehérjében gazdag ételek csoportja, amelyek testünk szöveteinek építői és javítói. Az állati eredetű élelmiszerek példái többek között a tej, sajt, hal, csirke, vörös hús, tojás, joghurt. A hüvelyeseket bab, csicseriborsó, lencse, lima bab, vesebab, borsó és szójabab képviseli. Ezt a csoportot fehérje és élelmi rost biztosítása jellemzi.
Tehát a helyes étrend fenntartásához elengedhetetlen, hogy minden étkezés során legalább egy ételt vegyen be a három csoportból, és étkezésenként változtassa meg az ételek elkészítését és kiválasztását. Annak tudata, hogy megfelelő étrendet fogyasztunk-e, egyszerű, ha az ételünk hasonlít a "jó étkezés tányérjához".
Ez az étkezési útmutató egy képen keresztül és a közlekedési lámpa színeinek felhasználásával elmondja nekünk, hogyan lehet integrálni az italok tartalmát és arányait az ételeinkben.
A mai gyors életritmus kevés időt hagy számunkra, hogy tudatosan kiválasszuk, elkészítsük és élvezzük a nap minden étkezését. Az ideális az, ha jó mennyiségű friss gyümölcsöt és zöldséget illesztenek be az étrendbe. Figyelembe vehetők azok az elkészített és dúsított élelmiszerek is, amelyek segítenek kielégíteni az egyéni táplálkozási igényeket a rendelkezésünkre álló korlátozott idő alatt.
Rendkívül fontos tudni, hogy az adagok kulcsszerepet játszanak az egészséges testsúly és ezzel együtt az általános egészség megőrzésében. Itt emelkedik ki az egyes élelmiszerek táplálkozási sűrűsége, vagyis a kalóriaegységben található tápanyagok (szénhidrátok, fehérjék, zsírok, vitaminok, ásványi anyagok) mennyisége.
A magas táplálkozási sűrűségű ételek azonosítása praktikus a kereskedelmi termékek tápértékjelzésének elolvasásával (további információkért olvassa el a Táplálkozási címke cikket. Hol szerezzük meg az elfogyasztott élelmiszerekről szóló információkat?).
A jól étkező tányércsoportok egyes elemeinek integrálása az egyes étkezésekbe az, hogy vannak olyan funkcionális komponensek az élelmiszerekben, amelyek jótékony tulajdonságokkal rendelkeznek a test számára, mindaddig, amíg normális mennyiségben fogyasztják őket az étrendben, és megfelelően kombinálják őket egy egészséges étellel. életmód. Az említett ételek, amelyek ismertebb nevén funkcionálisak, különböző módon osztályozhatók: származás, bioaktív típus, késztermék típus, feldolgozási fok és egyéb szerint.
Ebben az esetben a könnyebb magyarázat érdekében ketté csoportosítjuk őket: a) természetes (nem módosított), például halak vagy chia, amelyekre jellemző a magas omega-3 tartalom. És b) feldolgozott (módosított), például tejtermékek (például vitaminokkal és kalciummal dúsított tej). Az élelmiszerek és az alkoholmentes italok Mexikóban történő módosításának kritériumait a NOM-086-SSA1- 1994 szabályozza, amely meghatározza a dúsításhoz, dúsításhoz és hozzáadáshoz szükséges definíciókat és paramétereket.
A tudomány és az élelmiszer-feldolgozás fejlődésének köszönhetően manapság a funkcionális élelmiszerek széles skáláját találjuk stratégiának, amely a fogyasztók támogatására szolgál a megfelelő egészségi állapot eléréséhez, valamint bizonyos patológiák kockázatának csökkentéséhez, hangsúlyozva a egészséges életmód.
A funkcionális élelmiszerek kifejlesztésével szolgáló egészségügyi célok egy része a növekedésen és fejlődésen, az anyagcsere szabályozásán alapul, az oxidatív stressz ellen, valamint mások a szív- és érrendszeri és a gyomor-bélrendszer egészségének megőrzését célozzák.
Ezekre az élelmiszerekre példaként említhetők a kalciummal és probiotikumokkal dúsított tejtermékek, vagy az alacsony zsírtartalmú tejszármazékok, a gabonafélékből vasból és különféle B-komplex vitaminokkal előállított termékek, vagy a bél mikrobiota egyensúlyának javára rostokkal hozzáadott termékek. Klinikai körülmények között a funkcionális élelmiszerek használata speciális tápanyagokat biztosít azoknak a betegeknek, akik valamilyen patológia miatt nem felelnek meg a táplálkozási ajánlásoknak.
Az ételről való beszélgetés számos tényezőt ölel fel: táplálkozási, biológiai, anyagcsere, kulturális, társadalmi, sőt pszichológiai tényezőket is. Nincsenek mágikus termékek vagy ételek, amelyek önmagukban képesek biztosítani az összes szükséges tápanyagot. Így az egészséges életmód fenntartásának előfeltétele az a helyes étrend, amely az összes élelmiszercsoportot megfelelő mennyiségben és kombinációban tartalmazza, az egészséges életmód mellett.
Ebben az értelemben a lakosság táplálkozási nevelése kulcsfontosságú annak eldöntésében, hogy miért és miért választja meg az elfogyasztott ételeket, kombinációkat és adagokat. A képzett egészségügyi szakemberrel folytatott tanácsadás kétségtelenül kiváló lehetőség a helyes orientációra, amely lehetővé teszi az egészség megőrzését rövid, közép- és hosszú távon.
Egészségügyi Világszervezet (WHO). Az étrend, a fizikai aktivitás és az egészség globális stratégiája. Letöltve: 2020. július 02. https://www.who.int/dietphysicalactivity/diet/es/
Hivatalos mexikói szabvány, NOM-043-SSA2-2012, Alapvető egészségügyi szolgáltatások. Táplálkozási kérdésekben az egészségügy támogatása és oktatása. Az útmutatás nyújtásának kritériumai. Letöltve: 2020. július 02.
Hivatalos mexikói szabvány. NOM-086-SSA1-1994. Termékek és szolgáltatások. Ételek és alkoholmentes italok összetételük módosításával. Táplálkozási előírások. Letöltve: 2020. július 9.
Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO). Megfelelő tápanyagsűrűségek az élelmiszer-alapú étrendi irányelvek kidolgozásához és értékeléséhez. Letöltve: 2020. július 5. http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s1y.htm
Zapata, A. E. T. (2020). Funkcionális ételek, fogalmi alapok és alkalmazásuk az étkezési tervek kialakításában. Biológiai tudományok, 15 (1).
Beltrán, M. (2016). Funkcionális ételek. Szakmai gyógyszertár [online], 7.