Keresse meg ezt a blogot

Hasábburgonya fogamzásgátlóként és "Enzyme" azonos ízű

hasábburgonya

  • Alapstratégia
    • A feldolgozási feltételek ellenőrzése (idő és hőmérséklet)
    • Kénezett műtrágyák használata (csökkenti az akrilamidot)
    • Az alapanyag kezelése enzimekkel, amelyek lebontják az aszparagint
    • Inkubálás más aminosavakkal, amelyek versengenek az aszparaginnal
  • Biotechnológiai stratégia
    • Az enzimeket kódoló gének elnémítása: (elnémítás amiRNS-ekkel, mesterséges mikro-RNS-ekkel)
      • R1/PhL: Keményítővel társított foszforiláz L, Keményítő mobilizáció. (J Agric Food Chem (2006) 54: 9882)
      • St: Aszparagin szintáz, amely az Asp-t Asn-be továbbítja és korlátozza az Asn felhalmozódását. (Plant Biotechnology Journal (2008) 6: 843)
  • Kapcsolatot szerezni
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Email
  • Egyéb alkalmazások

Címkék

  • Kapcsolatot szerezni
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Email
  • Egyéb alkalmazások

Hozzászólások

És mi van a pirazinokkal? azok a aromás vegyületek, amelyek annyira jellemzőek a hasábburgonyára?: P

Ha jól tudom, a pirazinok heterociklusos aromás vegyületek, nagyon jellegzetes illattal. Többek között a Maillard-reakciók részeként képződnek aminosavak magas hőmérsékleten történő melegítésével, és a vegyületek nagyon heterogén csoportját képezik.

Az élelmiszeriparban széles körben használják az előkészített ételek ízesítésére szolgáló adalékanyagként. A pirazin típusától függ, kaphat egy vagy másik szagot.

Amennyire tudtam, a legtöbb az oxidált formában ürül ki a vizelettel az oldalirányú gyökök egy részében konjugációval.

De szeretném, ha felvilágosítana, ha ezek káros hatással vannak az egészségre.

Köszönöm a megjegyzést, Nutrianónima.

Zseniális Óscar, imádom a biokémiát nemcsak a padon, hanem az asztalnál is: D

Nagyon tetszett a következtetés, az enzimek is befolyásolják a reakciókat, amelyek a priori tisztán fizikaiak.

Kétségem van, lássuk, a reakció, amely olyan vegyületek képződéséhez vezet, mint az akrilamid, hő jelenlétében indul meg egy redukáló szénhidrát karboniljának és egy szabad aminosav vagy peptid aminocsoportjának reakciójával. Ha egy cukrot csökkentő enzimmel kezelünk, nem növelnénk-e a keverék redukáló erejét, és következésképpen növelnénk-e az akrilamid-képződés kockázatát?

Helló, Eugenio:
Felteszem, hogy a kérdésével arra gondol, hogy az Aldosa reduktázt alkalmazzák, igaz?.
Úgy gondolja, hogy ezt a keverékben végzik, mielőtt mindent felmelegítene. Az aldóz-reduktáz katalizálja a glükóz (vagy bármely más hexóz) átjutását a szorbitba. Magában a burgonyakeverékben van szorbit-dehidrogenáz, amely a szorbitot fruktózzá alakítja. Ha az Aldose Reductase aktivitása nagyon magas, akkor sok szorbit lesz, és ezért sok változik ebből a fruktózba. A NADPH szintje nagyon nyilvánvaló módon csökken, és a NADH szintje radikálisan emelkedni fog.

Másrészt a fruktóz növekedése végül a fehérjék fruktozilezését okozza. A NADPH fogyasztása nagymértékben kedvez az oxidatív stressznek, ez pedig aktiválja a glikozilezést. A NADPH csökkentése növeli a pentóz út aktivitását.

Nem folytatom az anyagcsere kaszkádjait, mert megőrülök, de végső soron úgy, hogy a glükózt szorbitokká alakítom át. Olyan következmények sora következik be, amelyek nagymértékben hátrányos helyzetbe hozzák a Maillard-reakciókat, és ezért nem alakul ki annyi akrilamid. MOST LEHETETLEN, HOGY SENKIT sem formálnak. Az akrilamid mindig képződik, még kis mennyiségben is, ami fontos, hogy tisztában legyünk vele.

Nos, remélem, hogy válaszoltam a megjegyzésére és kérdésére, és ismét, mint mindig, nagyon köszönöm a hozzászólást.

PS: Új bejegyzés várható előbb, mint később. szegély? Hahaha