A zöldségfélék szeletelése anélkül, hogy szétválna a tövénél, elősegíti a gyorsabb ropogást és a főzést, valamint a szószok, sajt és egyéb összetevők csúsztatását a résekbe.

Ne tévesszen meg a „hasselback” szó: még ha angolul is hangzik, ez a recept valójában a svéd Hasselbacken étteremből származik. Ne tévesszen meg ez a padlizsán, mert az eredeti recept burgonyával készült: ma nem fogunk beszélni ennek a receptnek a történetéről, mert néhány évvel ezelőtt már megtettük.

receptek

Az érdekes dolog, amit meg kell menteni ettől a készítménytől, a burgonya levágása úgy, hogy harmonikára hasonlítson, anélkül, hogy a szeleteket teljesen elvágná. Így megsütve gyorsabban főznek, mintha egészben készítené őket, ropogós pontot szereznek, és töltelékeket és összetevőket adnak a tetejére, amint ez jól látható a baleár stílusú Hasselback burgonya receptjén és mindazon aranyos fotókon, amelyek a Instagram, ha a jastag 'hasselback'-t keresi.

Mint minden más vágási technika, ez is alkalmazható más zöldségekre, amennyiben mérsékelten húsosak - padlizsán, cukkini, tök, édesburgonya, paradicsom, répa ... - és jól passzolnak a sütőhöz. Vagyis ne próbálja meg salátával vagy póréhagymával, és ha mégis, akkor ne szaladjon sírni türelmes szakácsnokunkhoz, mert aki figyelmeztet, az nem áruló.

Ez a recept annyira módosítható, amennyit a kérdéses szakács kíván: többé-kevésbé sajttal (vagy nélküle), más gyógynövényekkel, tetején összetevőkkel - dióval, sonkával, szalonnával, metélőhagymával, pestóval, krémmel, matóval - elkészíthetjük. stb. - és a tetsző paradicsommártással - bár én mindig azt javaslom, hogy saját maga készítse el, vagy használjon minőségi, a lehető legkevesebb feldolgozást-.

Nehézség

Ha tudja, hogyan kell kést venni, megteheti.

Hozzávalók

A paradicsomszószhoz

  • 1 kg hámozott paradicsom vagy zúzott paradicsom
  • 1 hagyma
  • 1 kis sárgarépa vagy ½ nagy sárgarépa
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 bot zeller
  • 1 babérlevél
  • Olivaolaj
  • Só
  • Bors

A padlizsánhoz

  • 4 kis vagy közepes padlizsán (az általam használt súlya kb. 200 g volt)
  • 250g friss mozzarella (a mennyiség az ízlés szerint változhat)
  • Friss bazsalikom vagy oregano
  • Só
  • Bors
  • Zsemlemorzsa vagy panko (opcionális)
  • Vaj (opcionális)

Készítmény

A paradicsomszósz elkészítéséhez apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymagerezdeket, majd egy kevés olívaolajjal egy edényben megdinszteljük.

Körülbelül öt perc múlva adjuk hozzá a reszelt sárgarépát és az apróra vágott zellert.

Miután minden puha és arany színt kapott, adjuk hozzá a paradicsomot. Ha egész paradicsom mellett döntött, aprítsa fel egy kicsit.

Enyhén sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a babérlevelet. Főzzük legalább 1 órán át alacsony lángon.

Melegítsük a sütőt 180 ° C-ra. Mossa meg a padlizsánokat és vágjon kb. 1 cm-es szeleteket anélkül, hogy elérné a végét.

Helyezzen racket vagy szűrőt, és sózzon (szintén a lapok között), hogy elveszítse a vizet és a szerkezetét. Hagyja állni körülbelül 30 percig, és bő vízzel öblítse le a felesleges só eltávolítására.

Vágjuk szeletekre a mozzarellát, és tegyük az egyes padlizsán szeletei közé (én kétévente tettem bele, de ez teljesen választható). Hozzáadhat bazsalikom leveleket vagy friss oreganót is.

Helyezzen egy mártásalapot egy tepsibe, és tegye rá a padlizsánokat.

Alufóliával letakarva 30 percig sütjük. Fedje fel és süssön további 30 percet. Ha az Ön által használt padlizsán nagy, növelje a főzési időt.

Ropogós, aranysárga sütéshez megszórjuk a padlizsánokat zsemlemorzsával vagy pankóval, és tetejére egy darab vajat.