A padlizsán alig tartalmaz kalóriát, így nagyon könnyű, különösen pörkölve. Másrészt sütéskor sok olajat szív fel. Keserűségét kevés sóval lehet ellensúlyozni. Ez néhány trükk és érdekesség a főzés során.
María Val, Sabormediterraneo.com
Ha valami meghatározza a padlizsánokat, akkor azok könnyedsége és puhasága, egy kis keserűséggel. Miután megfőtt, nagyon krémesek. Ez azért van, mert nincs rostjuk, kivéve a bőrt, nagy százalékban tartalmaznak vizet, és alig tartalmaznak kalóriát. A problémájuk az, hogy sok olajat szívnak magukba.
Számos kulináris recept azt tanácsolja, hogy főzés előtt sózzuk meg keserűségének csökkentésére, nedvességtartalmának csökkentésére és a főzés során kevesebb olaj felszívására, ugyanakkor ez torzítja az ízét is.
A padlizsánt Afrikából Délkelet-Ázsiába vitték, ahol háziasították, és ahol a kicsi és keserű fajtákat még mindig ízesítőként értékelik. Az arab kereskedők Spanyolországba vitték; Olaszországban a XV. században és Franciaországban a XVIII.
A fehér, csíkos, lila bőrű padlizsánnak sok fajtája van, nagy és kicsi, nagyon puha vagy erősen keserű húsú. Belseje mindig szivacsos, a cellák között sok apró légzsák található. Főzéskor a légzsebek összehúzódnak, és a hús nagyon finom állagú krémes lesz.
Padlizsán: főzés, receptek és érdekességek
A padlizsán szivacsos szerkezete ennek következménye főzéskor a térfogata csökken. Vagyis összezsugorodnak. Ez jól látható a ratatouille padlizsánnal. A kockákat nem szabad túl kicsire vágni, ha látni akarják őket, mert nem elegendőek, főleg, ha a bőrt eltávolították. l
Sült pörköltekben, mint pl görög musaka, a padlizsán fenntart egy bizonyos struktúrát, mert együtt jár a bőrével. Ugyanez történik el tumbet mallorquin. vagy a caponata, padlizsánpörkölt, ahol a padlizsánt a bőrével levágják.
A padlizsán grillezésénél nagyon jól passzolnak a darált fokhagymához. Előkészítéskor a escalivada, tartsd észben, hogy a bőrt kissé meg kell égetni és meg kell jelölni a grill hatásával, mert ily módon a padlizsán húsa füstölög, így finom pontot kap.
A padlizsán elkészítése után újságba csomagolják, hogy melegen tartsák őket, és a bőr lehámlik, puha, krémes és fakó húst mutatva.
Egy másik recept, amely sült padlizsánt és paprikát használ, de teljesen különbözik az escalivada-tól, az hideg padlizsán és joghurt leves. Ez egy görög recept, ahol a fűszeres és a sav ötvöződik citrom, cayenne és fokhagyma hozásával.
És végül egy hasznos tipp: a padlizsán nem tart jól a hűtőszekrényben; a belső hűtési károsodás néhány napon belül barnulást és nem ízesítést eredményez.