Menuda a pálmaolajjal foglalkozott.

A közelmúltban néhány média és a mindenütt jelen lévő közösségi hálózatok újra felfedezték ennek az olajnak a "sötét" oldalát, amely oly sok fogyasztási cikkben jelen van. Mint fogyasztói társadalom, amely vagyunk, felfaltuk ezeket a híreket, megijedtünk és botrányos helyzetbe kerültünk, és kétszer annyi időt töltöttünk a címkék olvasásával.

Az utóbbi időben ez az olaj belebújt minden beszélgetésbe, és gyakran kérdezték a véleményemet. Ezért úgy döntöttem, hogy elmélyülök egy kicsit a témában, hogy megfelelően tudjak beszámolni. Ezeket a kérdéseket tettem fel magamnak, és itt van az eredmény.

Is az afrikai olajpálma gyümölcsének pépéből nyert olaj, amelynek tudományos neve Elaeis guineensis. Ennek a gyümölcsnek a magjából egy másik olajat kapunk, a pálmamag.

palm
Egy gyümölcs, két olaj, ki ad többet? Forrás: Tristantan/Pixabay.

Az olajpálma magas hozamot ad, viszonylag alacsony termelési költségekkel. Mi több olajának annyi alkalmazása van a különféle iparágakban, hogy a a világ kereslete biztosított. Ez a három tényező magyarázza a hatalmas sikert.

Az olajpálmát jelenleg a "Árucikk" (nyersanyag, amelynek fő különbsége az áron alapul a versenytársaktól) olyan trópusi éghajlatú országokban, mint: Malajzia, Indonézia, Nigéria és Kolumbia, Peru vagy Kamerun. Forrás: Craig - Public Domain. Wikipédia

A pálmaolaj nyersen karotinoidokban való gazdagsága miatt intenzív vöröses színű. Likopinjei és E-vitaminja is van, de ennek ellenére lipidprofilja (az azt alkotó zsírsavak jellege) nem különösebben egészséges, mert jelentős része, körülbelül 40-50%, a palmitinsav, amely telített zsírsav (például az olívaolajban 11% -ban van jelen). Ez a rengeteg ag. A telítettség miatt viszkózusnak tűnik trópusi környezetben és szilárdnak a mérsékelt éghajlaton, mint a miénk. Ezek ag. A telített ételek jobban ellenállnak az avasodásnak, ami még egy előny az élelmiszeriparban.

Olaj és származékai pálmamag részükről nincsenek ezek a karotinok, és a telített víz aránya sokkal magasabb (kb. 80%).

A finomítatlan pálmaolaj sok fejlődő országban kalóriaforrás és alapvető élelmiszer, ahol általában főzésre használják. A probléma az, hogy finomított pálmaolajat fogyasztunk, vitaminok és antioxidánsok nélkül, de minden palmitinsavval együtt. És mindenekelőtt azért, mert bár nem főzéshez használjuk Annyira jelen van az ultra-feldolgozott élelmiszerekben, hogy anélkül, hogy észrevenné, rendkívül könnyű az ajánlottnál sokkal többet fogyasztani.

Hagyományos pálmaolaj-előállítás Libériában. Forrás: blk24ga, Wikimedia. CC BY 3.0 licenc,

Miért olyan rossz?

Először is tisztázza ezt, mint más esetekben történik, sem a fa, sem a gyümölcseinek olaja önmagában nem rossz. A probléma a használatával és annak visszaélésével jár.

Magának az olajnak és termelésének három fő negatív hatását azonosították: a fogyasztók egészségét, a környezetet és az ültetvények dolgozóinak jogait. De menjünk részenként.

A pálmaolajnak két okból van rossz neve: összetevő zsírjai és a finomítás során keletkező nemkívánatos anyagok jelenléte.

A zsírokról egyszerűen mondd el, hogy az összes zsír, ami volt, és amiért, A palmitinsav nem éppen az egyik legjobb a „rossz” koleszterin vagy a cukorbetegség megjelenésének megakadályozása szempontjából. Inkább az ellenkezője. Ha szeretne többet megtudni, ajánlom ezt a Juan Revenga bejegyzést vagy Aitor Sánchez (a Limp Diet-jem) videoblogját, ahol nagyon jól megmagyarázzák.


Ez a híres palmitinsav, viszonylag hosszú láncú telített zsír. Forrás: vazelin bab.

A másik probléma az ipari feldolgozásból származik. A finomítás szükséges lépés a pálmaolajra és sok más növényi olajra alkalmazott szín, íz és szag kiküszöbölésére (a szűz olívaolaj és az extra szűz olívaolaj szabad maradna a környezetünkben). Látszólag, ha ezeket az olajokat 200 ° C fölé melegítjük, egyes vegyületek képződnek (zsírsavak glicidil-észterei és MCPD), amelyek úgy gondolják, hogy összefügg a rákkal. Az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) figyelmeztetett erre a tényre, még azt is elismerte, hogy ma nem lehet biztonságos beviteli szintet megállapítani.

Végül biztosan sokan hallottak a Samanta Villar újságíró és a Hero társaság Twitteren folytatott vitájáról ennek az olajnak a tápszeres tejben és más csecsemőtermékekben való jelenléte. Marian blogjában a Boticaria García csodálatosan elmagyarázza ezt, és ebben az RNE interjúban (min 4,29) is, de minden esetre összefoglalom: az anyatej azért tartalmazza ezt a zsírsavat, mert a csecsemőnek a fejlődésének abban a pillanatában szüksége van rá; de az ő változatában béta-palmitát. A tej tápszer, amely a lehető legjobban utánozza az eredetit, pálmazsírt használ, mivel ezt a zsírsavat tartalmazza, de egy másik változatban a alfa-palmitát, amely nem ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint az eredeti. Ennek tudatában néhány márka már bevezeti a béta-palmitátot a képletbe, és jól reklámozzák, de nem érik el az anyatej arányát.

A pálmaolaj-fellendülés fő környezeti hatása az esőerdők erdőirtásának köszönhető:

Erdőirtás, műholdas nézetből. Forrás: NASA

- Feltételezi a a biodiverzitás hatalmas csökkenése, ez sok fajt a kihalás szélére állít, nemcsak az orangután vagy a szumátrai tigris, amely nagy és szőrös lévén nagyobb figyelmet fordít rájuk.

- Ezeknek a nagy növényi tömegeknek a vesztesége, amelyek logikusan képesek megkötni a légkörünkben megmaradt CO2-t súlyosbítja az üvegházhatást.

- Tetejére, ez az erdőirtás néha a tőzegtalajok tűzeseteihez kapcsolódik, amelyeken ezek a növények alapulnak. Ezek a tőzeglápok részben lebomló szerves anyagok régi lerakódásai, amelyekben CO2 vagy CH4 zsebek találhatók, mindkettő üvegházhatású gáz, amelyek szabadon engedve tovább súlyosbítják a helyzetet.

2015 szeptemberében a Greenpeace adatai szerint Szumátra és Borneo szigetein több mint 130 000 gyújtogatási forrást fedeztek fel dzsungelekben és tőzeglápokban. A pálmaolaj-ipar és a papíripar erősen részt vett ebben a tűzhullámban .

Emberi jogok

A pálmaültetvények jelentős munkaerő-visszaélésekhez is kapcsolódnak, amelyek még a rabszolgaság körülményeit is megközelítik, amint arról az Amnesty International beszámolt ebben a videóban és a Battle Tank blogban.


Az olajpálma produktív élettartama 50 év, de a gyakorlatban 20-25 évre csökken, mivel ha hosszabb ideig hagyják, akkora növekedésű, hogy a gyümölcsök összegyűjtése szinte életképtelenné válik. A gyümölcsök egyfajta ananászba vannak csoportosítva, amely körülbelül 20 kiló lehet, és egy pengével végződő hosszú bottal pengetik. Ha a munkavállaló ezek egyikét a fejére esik, általában sisakvédelem nélkül, akkor sok kárt okozhat. Forrás: EFE/Carlos Meneses

A gyermekek kizsákmányolása, a törvényi minimum alatti bérek, túlzott terhelés, a védelmi intézkedések teljes hiánya, még növény-egészségügyi termékek kezelése esetén is, a nem kormányzati szervezetek által elítélt gyakorlatok közé tartoznak.

A fenntartható olaj mítosza

Tekintettel a régóta jelentett társadalmi és környezeti problémákra, a Kerekasztal a fenntartható pálmaolajért, tanúsító szervezetként, hogy a pálmaolaj-előállítás számos kritériumot követve valósul meg: az átláthatóság, a helyi törvények és az őslakos közösségek jogainak tiszteletben tartása, valamint a magas ökológiai értékű területek megőrzése. Elmondható, hogy fontos szerepe van, és bizonyos szempontból javulást jelentett, de jelenleg nem képes garantálni, hogy - amint néhány nagyvállalat pompásan biztosítja -, hogy "pálmaolajuk fenntartható forrásokból származik".

Először is azért, mert az RSPO égisze alatt nagyvállalatok és kistulajdonosok vannak, amelyek nagyon különböző érzékenységgel és kapacitással rendelkeznek a jogok és a munkakörülmények tiszteletben tartása tekintetében. Az olyan nagyvállalatok, mint a Nestlé, az Unilever vagy a Pepsico, olajat olyan helyi vállalatoktól vásárolnak, amelyek szintén nagyok, amelyek felelősek a már finomított pálmatermékek feldolgozásáért és értékesítéséért (és amelyek nem éppen átlátszók). Mondhatnánk, hogy ezek a nagyvállalatok felelősséget ruháznak át beszállítóikra, és "elfelejtik" az ügyet.

Az összes megtermelt olaj, akár fenntartható, akár nem, végül a finomító üzemekben keveredik. Létre lehet hozni egy nyomonkövethetőségi rendszert, de ez elég költséget jelent ahhoz, hogy viselje a veszteséget egy olyan világpiacon, ahol az ár a fő. Ez nem veszi figyelembe azt a tényt, hogy az igazgatóság tagjait számos alkalommal „elkapták” azzal, hogy olimpiai szempontból elmozdultak az akkor aláírt „fenntarthatóság” elveitől. Azok az alapelvek, amelyek - ahogy ebben a bejegyzésben is szerepelnek - kissé elavultak és lábujjhegyen végigvezetik a munkajogok kérdését.

De mi van, ha olyan rossz, miért nem tiltották be már?

Alapvetően azért, mert senki sem halt meg vagy volt súlyos beteg. Lehetséges, hogy az egészségre gyakorolt ​​negatív hatások közép- vagy hosszú távon tapasztalhatók, de ugyanez történik a dohány és az alkohol esetében is, amelyek szintén nem tiltottak. Ez nem azt jelenti, hogy teljesen védtelenek vagyunk, a probléma az, hogy az élelmiszerjog két vagy három lépéssel elmarad az ipar mögött.

Több mint egy évszázaddal ezelőtt a hidrogénezett zsírok, és akkor egészségesebbnek árulták, mint az állati zsírt. Sokkal később derült ki, hogy nem olyan egészségesek és a Transzzsír" helyettük, de kiderül, hogy ezek sem. És akkor megérkezett a szükséges tulajdonságokkal rendelkező pálmaolaj ezeknek a zsíroknak a pótlására (és feltételezem, hogy olcsóbb is lenne előállítani), de ez nem csoda.

És hogyan fordul ez át a szupermarketbe?
Bár még mindig létezhetnek transz vagy akár hidrogénezett zsírokat tartalmazó élelmiszerek, a most felvett termékek az "növényi olajok", két varázsszó, amellyel mindenféle növényi eredetű olajat megerőltethetünk, ideértve a repcét is, amely Spanyolországhoz hasonlóan még mindig kiad egy bizonyos repelust (teljesen megalapozatlan, de ez egy másik történet). A A fogyasztóknak nyújtott élelmiszerekkel kapcsolatos információkról szóló 1169/2011 európai rendelet, amely 2014-ben lépett hatályba, lehetővé teszi ennek a kifejezésnek a használatát, de arra kényszeríti a termelőket, hogy zárójelben adja meg, hogy milyen típusú olajokat használtak, hogy ha az arányokat nem kell feltenni.

Ilyen módon leplezték le a pálmaolajat, bár a marketing továbbra is igyekszik leplezni jelenlétét azáltal, hogy ezeknek az olajoknak az élelmiszerekben felhasználásra kész származékaihoz folyamodik: pálmamagolaj, pálma-sztearin, palmolein vagy pálma-olein, pálmavaj sok más mellett, beleértve a faj tudományos nevét is.

Egy másik jó lehetőség egy új szó kitalálása, amelynek jó hangulata van, de ez lehetővé teszi az olaj folytatását anélkül, hogy megadná, milyen arányban .

Miért és mire használják?

A pálmaolajat két fő okból használják széles körben: nagyon olcsó előállítani és nagyon sokoldalú.


A pálmaolaj frakcionálásával két terméket kapunk: olein és a tenyér sztearin. Az Olein többé-kevésbé folyékony és keverhető más növényi olajokkal, míg a sztearin szilárdabb, és margarinok és szappanok előállításához használják. Mindkettő megtalálható elkészített ételekben, fagylaltokban, szószokban, margarinokban, süteményekben, péksüteményekben, pizzában, csokoládékban, cukrászdákban általában, édes és sós snackekben, szeletelt kenyérben és nagyon hosszú ételekben stb.

Az olcsó áron kívül ennek az olajnak egyéb jellemzői vannak, amelyeket az élelmiszeripar nagyra értékel: az a képesség, hogy szobahőmérsékleten szilárd maradjon, de a szájba kerülve szépen megolvad, a szósszal vagy krémmel járó szemetlenség, a sütikre adott ropogósság és hogy ezen zsírok sajátos kémiai szerkezetének köszönhetően a termékek hosszabb ideig tartanak kőkeménysé és avasgá válni, ami egy másik fontos előny, különösen a szupermarketek számára.

Vajon a Palmolive szappan márka ismerősnek hangzik-e? Az eredeti, 1898-ban megjelent szappan olíva- és pálmaolajból készült.

Le tudja-e cserélni?

Nos, igen, azáltal, hogy képes, ez tökéletesen lehetséges. De a rendelkezésre álló olajoknak vagy zsíroknak nincsenek olyan előnyeik, amelyeket megszoktunk, és nem is olyan olcsóak a beszerzésük.

Ahol egy jó vajas kiflit tesz. drágábbak igen, de nincs idő rontani. Szerző: Diego R.

És miért van hirtelen olyan rossz hírneve?

Azt szeretném tudni. Érdekel, hogy tudom, hogy keletkezett és miért esedékes ez a legújabb aggodalmi hullám, amely amint jött, amint látszik, hogy távozik.

A tanácsom?, Jobban kell aggódnia, ha "igazi" ételt fogyaszt

Egyéb bejegyzések, amelyek érdekelhetnek: