A legfontosabb az, hogy ezeket az ételeket kedvünkre elkészítsük, de annak ismerete, hogy mi van a burgonya, a padlizsán és a sütőtök öntetében, új recepteket inspirálhat.

Mielőtt egy tököt betennénk a fazékba, valami többet kell látnunk a bőrén, mint a fakó szín, az érdesség vagy azok a földi maradványok, amelyekkel néha megérkezik a kamrába. Mint a legtöbbnél zöldségek, Nézni nem túl étvágygerjesztő, de meg lehet enni, sőt előnyös is lehet. ha mersz. A sütőtök nem a legjobb példa, de vannak más termékek is, amelyeket érdemes megfontolni, hogy kihasználják a bőrt. "Ellenállunk a gyümölcsök, zöldségek és más zöldségek bőrének keserű íze, keménysége és nehéz emésztése miatt, valamint a benne lévő viaszok és lehetséges növényvédő szerek miatt, amelyek hatással lehetnek az egészségre" - jelzi Marian Alonso-Cortés, táplálkozási-dietetikus és a Aizea tanácsadó cég műszaki igazgatója.

érdemes

Alonso-Cortés szerint a többé-kevésbé ehető bőr megléte inkább ahhoz kapcsolódik, hogy a gyümölcsök a zöldségfélék nehezen emészthetők vagy nehezebben emészthetők, mint annak a lehetőségével, hogy egészségügyi szempontból károsak legyenek (feltéve, hogy megfelelő tisztító intézkedéseket hoznak). "Sok esetben fel kell mérni, milyen előnyökkel járhat bizonyos bőrek fogyasztása azzal a költséggel, amelyet fogyasztásuk okozhat számunkra, például nehéz emésztést" - pontosítja. Talán Dr. Alonso-Cortés pontos magyarázata segít abban, hogy bizalmat szerezzünk, és meggyőz minket arról, hogy ne dobjuk vissza a héjat a szerves hulladékgyűjtőbe. De minden zöldséget külön kell értékelni, és mindig hangsúlyozni kell, hogy az a fontos, hogy gyümölcsünk és zöldségünk bőséges legyen az étrendünkben, akár bőrrel, akár bőr nélkül fogyasztjuk őket.

Burgonya a héjában, táplálkozási kincs

Alonso-Cortés rámutat, hogy 200 gramm burgonyában, bőrrel, elegendő mennyiségű vasat találunk ezen ásványi anyag napi szükségletének 75% -ának és a B6-vitamin 24% -ának fedezésére, amely részt vesz a vörösvértestek képződésében, amelyek eloszlanak. az oxigén az egész testben. 20 milligramm alfa-linolénsavat, az omega-3 család esszenciális zsírsavát is biztosítja. Nem sok, de minden adag számít, különösen, ha nem állati eredetű források nagyon ritkák, mint a vegetáriánus étrendben.

A burgonyahéj rostokban is gazdag, ami hozzájárul a bél mikrobiota gazdagodásához; és a kálium, egy ásványi anyag, amely szabályozza a vérnyomást. C-vitamint tartalmaz, amelynek hatása hozzáadódik a jelen lévő egyéb anyagokhoz, például a karotinoidokhoz, a flavonoidokhoz és a koffeinsavhoz a szabad gyökök elleni küzdelemben. igen valóban, ennek a C-vitaminnak a nagy része elvész a főzés során. Előnye, hogy a zsír és a nátrium jelenléte minimális.

De vigyázz, a bőr burgonya tartalmazhat mérgező anyagot, amelyet védelmi rendszerként állítanak elő. Ez a szolanin, amely a zöldes elszíneződés azon részein található meg. Ebben az esetben ezeket a területeket meg kell szüntetni, mivel a főzés nem elegendő annak denaturálására vagy hatásainak elkerülésére.

Tök, padlizsán és uborka, kiváló antioxidáns források

A sütőtök fő minősége magas karotintartalma, amely a májban A-vitaminná alakul át. Bőre nagyobb mennyiségű fehérjét, rostot és káliumot halmoz fel, mint a pépben. Van is, hashajtó és vízhajtó tulajdonságok.

A padlizsán felületén találunk A-, B1-, B2-, C-vitamint és kálium-, nátrium-, kalcium-, magnézium-, vas-, foszfor-, kén- és klórsókat. A sütőtökéhez hasonlóan vízhajtó és hashajtó tulajdonságokkal rendelkezik, valamint elősegíti a csontok meszesedését és a fekélyek gyógyulását. Ezek közé tartozik az antocianin nevű anyag, amely egy pigment, amely nagy antioxidáns erővel függ össze, és a nasunin, amely szintén gátolja a szabad gyökök hatását, ami segíthet helyrehozni a sejtkárosodást. Ugyanúgy, mint a zöld területén lévő burgonyánál, találunk szolanint is, így ezeket a részeket el kell távolítanunk. Ha kicsit el akarja szüntetni a keserű ízt, tanácsos néhány órán át hagyni a padlizsán áztatását.

Az uborka, a növényi amely kiemelkedik magas víz- és kálium-arányával, több mint frissítő étel. A, B1, B2, C vitaminokat tartalmaz, amelyek szintén megkötik a bőrt. Ebben kis mennyiségű béta-karotin is elveszhet, ha meghámozzuk. Ez jó rostforrás, tökéletes székrekedés ellen és a bél falainak hidratálására, valamint a csontokat erősítő K-vitamin is. Íze keserű, igen, de ezt az érzést enyhíteni lehet, ha az uborkát néhány percig sóban áztatjuk

A paradicsom, héjával táplálóbb

A paradicsom összes erénye közül - igen, gyümölcs, de jobban beépül a zöldségkosárba - a legismertebbek: magas likopintartalom, erőteljes antioxidáns hatású fitokémiai anyag, és a C-vitaminban gazdag. A franciaországi Marseille-i Mediterrán Egyetem tanulmánya szerint ezeknek a tulajdonságoknak a legjobb kifejeződése a bőrrel való felvétel. A fontosságának megismerése érdekében a kutatók megfigyelték, hogy a 6% héjú paradicsomszószos tésztaétel 58% -kal több likopint és 99% -kal több béta-karotint tartalmaz, mint anélkül.

A paradicsombőr más erőteljes antioxidánsokat tartalmaz, például a kvercetint, egy nagyon gyakori flavonoidot, és nagyon érdekes az élelmiszeripar számára, mivel laboratóriumban kimutatta ennek az anyagnak a gyulladáscsökkentő és rákellenes aktivitását.

Sárgarépa reszelt és hámozatlan

Gyökérként a sárgarépa felszívja a tápanyagokat és cukor formájában asszimilálja azokat. Ezeknek a cukroknak a tartalma főzés után csökken, és az éréssel együtt nő. Narancssárga színét a karotinok, köztük a béta-karotin vagy az A-pro-vitamin jelenléte okozza, amely természetes pigment, amelyet a test szükség szerint A-vitaminná alakít. Célszerű szokjon meg enni kis mennyiségű reszelt sárgarépát, például salátákban, ha ki akarjuk használni a tulajdonságait. Hámozatlan sárgarépának kell lenniük, mivel a rostok és az összes tápanyag nagy része a felszínen van. Természetesen mindig el kell dobni a bőrt, ha a sárgarépa öreg, sok a talaja vagy peszticidekkel kezelték.

Mit kell tennie, hogy a higiénia veszélyeztetése nélkül megegye a bőrt

Aki úgy dönt, hogy kihasználja ezen zöldségek bőrének erényeit, annak alaposan gondoskodnia kell a higiéniáról: szükséges nagyon jól mossa le és távolítsa el a feketedett vagy sérült részeket. A spanyol Fogyasztási, Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aecosan) azt tanácsolja, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket a csap alatt kell lemosni, még akkor is, ha azokat meg kell hámozni, mivel ez megakadályozza, hogy a szennyeződés a késből az ételbe kerüljön. Speciális kefék használata ajánlott a kemény héjú termékek, például az uborka vagy a sütőtök felületéhez. A szárításhoz a legjobb, ha konyhai papírt használunk.

Mielőtt nyers zöldségeket vagy gyümölcsöket fogyasztana a bőrével, vagy akár bármilyen nyers zöldséget (saláta, spenót ...), az Aecosan figyelmeztetése öt percig áztassa ivóvízben egy desszertkanál fehérítővel (4,5 milliliter) minden három liter víz után - a fehérítőt fel kell tüntetni "alkalmas ivóvíz fertőtlenítésére". Ezután bő folyó vízzel öblítse le.