A vadászatnak számos hátránya van, de az ipar védi a "bushmeat" előnyeit
Spanyolországban több mint 800 000 vadász van, akik a Mezőgazdasági, Halászati és Élelmezésügyi Minisztérium szerint 2013-ban (az utolsó évben, amelyről vannak adatok) vadásztak több mint 21 millió állat. Sorrendben (és milliókban): nyulak (6.2), rigók (6) és fogók (2.4), apróvadakban; vaddisznó (0,26) és szarvas nagyvadakban (0,14).
Számok, amelyek mindenesetre messze vannak a spanyol vágóhidaktól, ahol 2017-ben (és a hivatalos statisztikák szerint is) több mint 864 millió szarvasmarha (754 millió madár, több mint 50 millió sertés, majdnem 10 millió bárány és alig több mint kétmillió borjú).
A gazdaságokból a piacra jutó hús és a bokorból származó hús között már nagyon jelentős a különbség, de az igazság az, hogy A "vadhúst" alig értékesítik Spanyolországban mert az apróvad a vadászok saját edényeibe kerül, és a nagyvadakat többnyire olyan országokba exportálják, mint Németország, Franciaország vagy Belgium.
A Vadhús Szakmaközi Szövetsége (Asiccaza) ezen a helyzeten változtatni kíván egy európai alapokkal (egymillió euró) felajánlott kampánnyal, amelynek mottója „Vad hús Európából, a természet a legtisztább formájában”. A "vadhús" név természetesen nem véletlen. Bár mindkét fogalom igaz, senkit sem menekül meg, hogy a "vadászat" a puskákkal társul, míg a "vad" természetnek hangzik. Ugyanaz, de nem ugyanaz.
De azon a szempontokon túl, amelyek a vadászati tevékenységgel kapcsolatban felmerülhetnek, az Asiccaza ügyvezető igazgatója, Jaime Hurtado megvédi az általa vélt termék előnyeit. "egyedi, más, exkluzív és nagyon a miénk" és azt javasolták, hogy az emberek vásároljanak. A kampány magában foglalja a vendéglátó iskolák mesterkurzusait, együttműködést az éttermekkel és a Paradoresszel, hirdetést a közösségi hálózatokon és a szaklapokban. Ez az öt fő érv, amelyen támogatja beszédét:
1. Helyi és szezonális termék
Október és február között vannak városok Aragónban vagy Castilla y Leónban, hogy csak néhány példát említsek, amelyekhez elegendő egy séta, hogy megbecsüljük, hogy sok a vadászati környezet, és mégis, ott szinte lehetetlen megvásárolni azt a húst.
"Spanyolország világhatalom a vadhús előállításában" - magyarázza Hurtado. "Nagyon kedveli a vadászatot és óriási mennyiségű állatot, de nincs fogyasztási kultúra. Sok mindenre vadásznak, de az ezeket az állatokat gyűjtő iparosok nem adják el őket országosan. 90% -ot Közép-Európába exportálnak".
Szarvas vagy vaddisznó húsa tehát, végül több ezer kilométert tesz meg mielőtt elfogyasztanák. "Németországban eszik vad húsukat és a miénk" - magyarázza Asiccaza vezetője. "De a valóságban a termelés nagyon kicsi. Ha az összes spanyol 150 grammot megenné, az elfogyna".
Az egzotikus húsokra szakosodott spanyol éttermekben éppen az ellenkezője történik: találhatunk ausztrál kenguruhúst vagy afrikai krokodilhúst, azonban Spanyolországban nincs dámszarvas, őz vagy fürj.
2. Az ár nagyon versenyképes
Ahogy Jaime Hurtado kifejti, a vadhús ára a vágástól függ, mint bármely hús esetében ("a hátszín nem azonos a karajjal"), de ragaszkodik hozzá, hogy "mindenki számára elérhető" mert átlagosan nincs messze a borjúhústól: "A legkeresettebb az őz, de a vaddisznó ragutól 5 euró/kilogrammig egy darab hátszínig 30-ig".
3. 100% -ban biztonságos
A vadász megeheti azt, amit ő maga vadászott [az előírások szerint az állatorvosnak ellenőriznie kell a trichinát a vaddisznóban], de a közvetlen értékesítés szigorúan tilos. "A vadhús egyike azoknak, amelyeknek több egészségügyi ellenőrzése van" - magyarázza Hurtado. "Aki vadhúst eszik egy darabolóból, teljes biztonsággal megteheti, mert ott minden higiénés és egészségügyi ellenőrzést átmennek, és a nyomon követhetőség biztosított".
4. Gasztronómiai hagyomány
Az Asiccaza-kampány nem javasol semmi forradalmi dolgot, mert a vadhús a valóságban már évek óta (és évszázadok óta!) Jelen van a hagyományos spanyol szakácskönyvben. Karlos Arguiñano napi étlapja - a 90-es évek egyik legnagyobb eladója - például olyan ételeket tartalmaz, mint a fürj paprikával, sült galamb vagy a galamb szarvasgombamártással. Lourdes March a Saját rádió receptjeim című cikkben javasolja fácán szőlővel, savanyított fogóval vagy mezei nyúlkalács.
A modern szakácskönyvekben ritkábban találunk vadhús recepteket, de a Carme Ruscalleda például egy vaddisznópörköltet, egy mezei nyúl à la royale-t vagy egy fogat káposztával tartalmaz legújabb könyvében, A főzés varázsa.
Egyre kevesebben főzik otthon ezeket az ételeket, de sok étterem igen továbbra is vadásznapokat ünnepelnek és valójában olyan nagy szakácsok, mint Nandu Jubany vagy Luis Lera lobogják a vadételek zászlaját, bárhová is mennek. A kampány célja Hurtado szerint annak bemutatása, hogy a vadhús a pörkölteken kívül hideg és könnyen elkészíthető ételekhez is alkalmas.
5. Jobb a bokorban, mint a tanyán
Jaime Hurtado tudja, hogy Spanyolországban egyre több a vegán, a vegetáriánus vagy a flexitorista, de azt is tudja, hogy sok fogyasztó úgy dönt, hogy hús nélkül tenyészik a tenyésztési körülmények miatt: "Ha vegán akarsz lenni, ott vagy, de ha nem" tetszik, ahogy a farm húsát nevelik, van ez az alternatíva ".
Sok vadász valójában szintén megpróbálja elkerülni a szabadon tartott húsokat. Kíváncsi találkozási pont sokan közülük, akik fontolgatják a húsfogyasztásuk csökkentését. "Ha az állatjólétről beszélünk, Melyik állat él jobban, mint az őzünk és a farka? A természetből esznek, és nincs olyan gazdaság, amely szennyezné vagy haszonnövényeket foglalna el az élelmiszerért "- mondja.
Ausztráliában valójában vannak emberek, akik kengurának vallják magukat [Cangutariana], mert étrendjét növényi termékekre alapozza, a kenguru kivételével, amely a vadhús. "A vadhús ínyenc termék, ezért azt akarjuk, hogy a kulináris elit értékelje" - mondja az Asicccaza vezetője.
6. A vidéki világ támogatásának módja
Jaime Hurtado Ciudad Realban lakik, de Villanueva de la Serenából (Badajoz) származik, és jól ismeri a vadászat és a vidéki világ kapcsolatát. "Vadhús fogyasztásakor elősegítik a természetes terek védelmét, és ennek köszönhetően, konzerváljuk a környezeti paradicsomokat", Magyarázza el.
"Ezeknek az állatoknak a megléte magában foglalja annak a környezetnek a kezelését, amelyben nevelkednek, és ez a tűzgátak, a vízpontok vagy a hozzáférések fenntartását jelenti, ami munkahelyteremtést eredményez. Ezt mondhatjuk, és senki más" - mondja büszkén.
Külön téma az a vaddisznó-pestis, amely problémákat okoz a mezőgazdasági és állattenyésztési ágazatban, váratlan városi látogatásokat és közlekedési baleseteket olyan távoli helyeken, mint Castellón, A Coruña, Jaén vagy Murcia vagy Huesca. "A vaddisznókkal problémánk van, és mivel nem sokkal többet vadászunk, nem tudom, mit fogunk tenni. Évente több borjút hoznak létre, nincsenek természetes ragadozóik, és néha városi területek, ahol nem vadászhatnak. A helyzet kontrollálatlan. Spanyolországban és Európában is "- biztosítja Asicccaza vezetője. "Még akkor sem, ha Spanyolországban az összes vadász munkába áll, képesek leszünk megoldani".