Az ENSZ szerint „a COVID-19 járvánnyal járó jelenlegi egészségügyi válsággal szemben az fenntartható gasztronómia, amely szezonális összetevőket és termékeket ünnepel, és hozzájárul a vadon élő állatok és kulináris hagyományaink megőrzéséhez, minden eddiginél relevánsabbá válik. A vadhús egyedülálló termék, kiterjedt előállítási folyamata miatt és 100% -ban természetes állati jólét - egyenlőtlen, teljes szabadságban, amely elősegíti a leghátrányosabb helyzetű területek vidékfejlesztését és kedvez az állatok biológiai sokféleségének.

amelyek

A vadászati ​​különbség hagyományos osztályozása hajvadászat -és viszont a mérettől függően megtaláljuk nagyobb vadászat (vaddisznó, őz, őz) és kis vad (nyúl, nyúl) és tollas vad -élőhelyüktől függően megkülönböztetik őket a Föld (fogoly, galamb, fürj, harkály), of Mountain Y vízből (Vadkacsa).

A vadászati ​​ipar hazánk széles társadalmi-gazdasági ágazatát foglalja magában, és Spanyolországban több ezer ember függ ettől a tevékenységtől. A Nemzeti Vadászati ​​Hivatal (ONC) adatai szerint, évente mintegy 54 000 munkahelyet teremt és közvetlenül vagy közvetve ötmillió embert érint, olyan változatos szektorokból, mint az elosztás, az étel vagy a vendéglátás. Becslések szerint ez az ágazat az elmúlt négy évben 40% -kal nőtt, és a Myhuntbook platform becslése szerint már most is a spanyol vidéki gazdaság egyik legfontosabb motorja.

Higiéniai-egészségügyi ellenőrzések

A vadászok vagy a vadászterület vezetőjének kiképzése megállapítja, hogy ismerik az anatómiát, fiziológiát, viselkedést, betegségeket és patológiát, a környezeti szennyeződés forrásait, a higiéniai szabályokat, a kezelés, a szállítás és a kizsigerelés megfelelő technikáit, valamint a jogi rendelkezéseket.

Amint a darabot leütik, a zsigereket kivonják, és megfigyelik őket abban az esetben, ha a lehetséges patológiákra utalhatnak. Az állatok testét a vadkezelő létesítményekbe szállítják. A vágás utáni ellenőrzés mindig hatósági állatorvosok végzik, akik mintaanalízist végeznek.