Az egyik legelismertebb gomba, a „top” éttermi ételek őszi főszereplője. Amanita császármetszésnek hívják, mert a római császárok kedvence volt, és egy kiló 50 és 140 euró közé került. A carpaccio burgonya és olaj fölött; tojással és tonhalral, vagy criadillákkal és tésztával azok a szinte klasszikus receptek, amelyeket a szakácsok, például Quique Dacosta, Óscar Velasco vagy Fina Puigdeval készítenek a „Out of the Series” -re.
Néhány év (mint ez) imádkozni készül az eső hiánya miatt, mert a víz kedvez ennek a gombafajnak a születésének; Általában kovás földeken található, parafatölgyek, gesztenyefák, kagylótölgyek vagy tölgyek alatt; Magas gasztronómiai értékkel bír, nyersen vagy főzve is fogyasztható. Amanita császármetszésnek (Amanita caesarea) hívják, ismert majoránna, tojássárgája, királytojás (katalánul, ou de reig) vagy a császárok amanita, felekezet olyan tényből származik, amely látszólag történelmi garanciákkal rendelkezik: ez volt a gomba, amelyet a római császárok értékeltek leginkább.
Ennek felismeréséhez az identitás több fizikai jelét kell figyelembe venni: a narancssárga kalap, amelyek átmérője nyolc és több mint 20 cm lehet; a hengeres láb világosabb árnyalatú, két-három centiméteres, magassága nyolc és 15 cm között van; a Gyere vissza (csésze alakú alap, amelyen nyugszik) fehér és membránszerű; és a bézs-sárgás árnyalatú hús. Nem szabad összetéveszteni az Amanita muscaria-val vagy a hamis oronjával, ami különbözik egy skarlátvörös vagy vöröses sapkával és mindenekelőtt mérgező hatással.
Ez az őszi természet ékszere a gyűjtés idejétől függően különböző államokban található. A növekedés kezdetén, hasonlít egy csirke tojásra látszólagos fehér héjból kerül ki; később a lábát mutatva növekszik, és mindenekelőtt megnyílik. Ha túl sok idő telik el, és túlzottan kinyílik, elromolhat, ami illatában látható, és furcsán hasonlít a rothadt tojásokhoz.
Spanyolországban különböző területeken található meg, például Soria, a Sierras de Gata és Aracena vagy a Pireneusok, elfelejtve Aragóniát, Galíciát vagy Asztúriákat. Elérheti az 50-nél kezdődő árakat és elérheti a 140 e/kg-ot. Magas ára úgy pozícionálja a legdrágább Spanyolországban a perretxikosokkal együtt.
Hogyan lehet enni? Van egy tévedhetetlen képlet: laminálva olívaolaj fröccs kíséretében és egy csipet sót. Nagy szakácsok mernek többé-kevésbé kifinomult kidolgozással. Ez a gomba az egyik kedvence Juanjo López Bedmar, a madridi gasztronómia napirendjén elengedhetetlenül megszólított La Tasquita de Enfrente tulajdonosa. Éttermében évek óta készíti a carpaccio-ban. Ezt a séfet és ínyencet szetterei biztosítják a föld ebből az ékszeréből, az ő esetében a Pireneusokból. "Ez az egyik kedvenc gombám, a vargányával és a morellával együtt, nem feledkezve meg a mindig szerény, de ízletes bogáncsgombáról." Néhány tanácsot ad: "A tojásban vagy a nyitottban az amanita minősége nagyon fontos; ha nem tökéletes, néhány óra múlva szagolni kezdi és megváltoztatja az étel eredményét".
Mert Toño Pérez, séf és tulajdonos José Polo de Atrio, két Michelin-csillaggal rendelkező étterem-szálloda Cáceresben "finom, finom, finom és értékes gomba, amelyhez alig kell hozzáérni. Értéke maga. a cézároké" - mondja. Pérez. Mert Quique Dacosta, az amanita része az egyik ételének, amelyet ma már történelminak tekintenek. Három Michelin-csillaggal a székhelyén, Deniában (Alicante), amely a világ 49. számú étterme volt, 2003-ban aláírta a La Bruma nevű receptet. A Les Cols-ban, Fina Puigdevall két Michelin-csillaggal ellátott terében Olotban (Gerona) az összes felhasznált gomba a régióból származik, és évszakonként változik, a robellonoktól vagy a cepsektől kezdve a morellákig, a senderuelákig és a perretxikosokig. "Az amanita nagyszerű gomba, ízében és aromájában nagyon finom" - magyarázza. Pere Planagumà, szakács és Puigdevall jobb keze. Konyháját a régió gomba vadászai látják el. A La amanita belép Santceloni-ba, a nemrégiben felújított, két Michelin-csillagos gasztronómiai térbe, a madridi Hesperia Hotelben, ahol szakácsa, Oscar Velasco, kijelenti, hogy "az ősz lehetővé teszi, hogy többféle gombafajjal játsszon, amelyek sok játékot adnak a tányéron".