Házi bagett kovászsal
Ebből az alkalomból hozunk egy receptet olyan bagettekhez, amelyeket kizárólag a kovászunk fellépésének köszönhetően neveltek fel.
A kovász egy vad élesztő kultúra, amely javítja a kenyerek minőségét. Ha nincs kovász, a saját kovász elkészítéséről szóló cikkünkben található utasításokat követve megtanulhatja annak elkészítését.
Receptkönyvünkben a bagettek egyéb receptjeit láthatja.
Hozzávalók házi bagetthez kovász 3 egység
- Erős liszttel frissített kovász - 318 gramm
- Víz - 381 gramm
- Teljes kiőrlésű liszt - 160 gramm
- Fehér búzaliszt - 475 gramm
- Só - 16 gramm
- Száraz pékélesztő (opcionális * l) - 2 gramm
Hogyan készítsük el a házi bagett receptjét kovásszal
- Körülbelül 6-8 órával a dagasztás előtt frissítjük a kovászot. Ehhez egy tálba teszünk 50 g kovászot, amelyet a hűtőszekrényben tároltunk, hozzáadunk 134 g vizet, jól összekeverjük, végül hozzáadunk 134 g erősítő lisztet. Újra összekeverjük. Fedjük le egy műanyag fóliával, és hagyjuk erjedni, amíg a tészta habos lesz. Ez a környezeti hőmérséklettől függően 4-8 órát vehet igénybe.
- Miután elkészült a kovász, egy történetet veszünk, és beleöntjük, hozzáadjuk a vizet, jól elkeverjük, hozzáadjuk a liszteket és addig keverjük, amíg az összes hozzávaló össze nem olvad. Fedje le a tálat ruhával, és hagyja a tésztát 25 percig pihenni. Ezt a pihenést autolízisnek hívják, és ez megkönnyíti a későbbi gyúrást.
- Az autolízis után a tésztát sima felületre forgatjuk, enyhén beolajozzuk, és kezünkkel kissé elterítjük. Tegyünk egy kevés olajat a tenyerünkre, hogy a tészta ne ragadjon hozzánk. A sót a felületre terítjük és 2 percig gyúrjuk. A tésztát a tálba tesszük, ruhával letakarjuk és 15 percig pihentetjük.
- Abban az esetben, ha sütőélesztőt fogunk használni, megismételjük a 3. lépést, de ezúttal elosztjuk az élesztőt a tészta felületén. Gyúrjuk 2 percig, tegyük vissza a tálba, fedjük le és hagyjuk még 15 percig pihenni. Bár élesztőt nem fogunk használni, új gyúrási és pihentetési ciklust hajtunk végre.
- Pihentetés után feltárjuk a tálat, és megfigyeljük a tésztánkat; Ha az eddigi gyúrási és pihentetési ciklusok után a tésztánk rugalmas és sima megjelenésű, akkor ismét nedves ruhával vagy műanyaggal fedjük le, és hagyjuk erjedni, amíg a térfogata megduplázódik. Ha a tészta megjelenése a tál feltárásakor kissé szemcsés vagy durva, ismételje meg a dagasztás és pihentetés újabb ciklusát.
- Miután a tészta mennyisége megduplázódott, enyhén lisztezett felületre fordítjuk. 3 adagra, 450 grammra osztjuk. Minden adaggal labdát formázunk, és 10 percig ronggyal letakarva pihentetjük őket.
- Pihentetés után bagettet formázunk a sütőnk hosszában. A legtöbb hazai sütőben ez a hossz 40 centiméter körül lesz. Miután kialakult, lisztezett ruhán hagytuk pihenni, amely szélesebb, mint a bagett. A bagetteket ruhával letakarjuk, és a tetejére egy műanyagot teszünk. Hagyja erjedni, amíg meg nem duplázódnak, és puha tapintásúak lesznek.
- Sütés előtt legalább 30 percig melegítse elő a sütőt egy tálcával 250 ° -ra.
- Miután a bagettek elérték az optimális erjedési pontot, egy zsírpapírlapot helyezünk egy fordított tálcára. A tálca segítségével a bagetteket átvisszük a sütő belsejébe, arra a tálcára, amelyet bent hagytunk. Permetezőgéppel vizet permetezünk a sütő falaira, hogy gőz keletkezzen. A termosztátot 235 ° -ra süllyesztjük, és 30 percig sütjük a bagetteket, vagy addig, amíg aranyszínűvé nem válnak. A sütés közepe felé fordítjuk őket, hogy egyformán megbarnuljanak.
- Hagyja állványon hűlni legalább 40 percig. Hagyja állványon hűlni legalább 40 percig.
Megjegyzések és tippek
Ha a kovászunk fiatal, célszerű egy kevés élesztőt használni a tészta kelésének megkönnyítésére. Ha van egy érett kovászunk, amely örömmel kelti fel kenyerünket, akkor csak kovászot használunk.
Ugyanazon gabona lisztjei, különféle lisztmalmokból, nagyon eltérő viselkedést mutathatnak, ezért a gyúrási idők tájékoztató jellegűek.
Az erjedési idők a környezeti hőmérséklettől függenek, így ezek az egész évben változhatnak. Ezért nem szeretünk egy bizonyos fermentációs időt feltüntetni a receptben.
A receptben feltüntetett élesztő mennyisége megfelelő a jó minőségű kenyér előállításához. További élesztő hozzáadása az erjedés felgyorsítása érdekében rontja a kapott kenyér minőségét.