Megmutatjuk, hogyan kell elkészíteni a 100% rozskenyér (teljes kiőrlésű) csak kovásszal otthon, anélkül, hogy lehetetlennek tűnne, anélkül, hogy túlzottan fárasztó lenne, és látni fogja, hogy élvezni fogja az egész folyamatot. Egy videót is készítünk a Cooking With Miga-ról, amely csodálatos, ha otthon is követheted, és olyan kenyeret kapsz, mint a miénk, lédús, aromás, zamatos, finom morzsával és csodálatos kéreggel.
Cikkindex
Recept 100% rozskenyér (teljes kiőrlésű)
Nagy rajongója vagyok a jó kenyérnek, amint azt már korábbi cikkeimben említettem, és el kell mondanom, hogy nagy fogyasztója vagyok a 100% teljes kiőrlésű rozskenyér (karantén előtt). Ezért, amikor megkaptam megrendelésemet a köszörült lisztekről, és a teljes kiőrlésű rozsliszt benne volt, úgy döntöttem, hogy otthon elkészítem, egy kis félelemmel, hogy kővé válik, de ki akartam próbálni azt! Az eredmény egy csodálatos rozskenyér lett, lédús, puha, nagyon meglepő és gyönyörű mézes aromával.
Amikor elmegy a szupermarketbe, az ömlesztett áruházakba, vagy ha malomról rendel, meg kell jegyeznie, hogy vannak különféle típusú rozslisztek a kitermelés szintje szerint a gabona. Az én esetemben a nálam lévő rozslisztek 70 rozs és 130 rozs (ami félig integrál), de találhat 170 lisztet, amely teljes integrál. Fontos, ha lisztet vásárol, ügyeljen arra, hogy ne tartalmazzanak adalékanyagokat. Ha otthon van, meglátja, hogy ez egy sötétfehér liszt, amely barna nyomokat tartalmaz, talán láthatók azokon az egyik fotón, amely Megosztom veled.
Megvan a 100% rozskenyér előnyei? Teljesen igen. Mivel teljes kiőrlésű kenyérről van szó, magas a rosttartalma (100 gramm 100% rozskenyér 6 gramm rost), és kíváncsian érzi, hogy kevés kenyérrel telítettnek érzi magát. Gazdag komplex szénhidrátokban, valamint alacsony zsírtartalmú. Kiemelkedik ásványi anyagokban és egészséges zsírsavakban (kalcium, vas, foszfor, cink, szelén, nátrium és linolsav) is, emellett számos és változatos vitamint tartalmaz, amelyek közül kiemelkedik a B-vitaminok csoportja.
Fontos ajánlások Juan Manuel pék és youtuber a Cocina ConMigától: a rozsliszt nagyon ragaszkodik, ezért amikor csak megérinti, nedvesítse meg a kezét. Használjon műanyag edényt a kenyér tésztájának elkészítéséhez, így kevésbé ragad és jobban csúszik az alakjához. Ha rozskenyeret vásárol, és nem súlya, akkor az nem kenyér; amikor elkészíti ezt a rozskenyeret, meglepődve látja majd, hogy mi is a súlya.
Ha még nem készítjük el a kovászot, íme a recept "hogyan készítsünk kovászot otthon".
100% rozskenyér (teljes kiőrlésű) kovász - Hozzávalók
Hozzávalók 1 kg kenyérhez:
- 50 gr Aktivált kovász *
- 80 gr. rozsliszt
- 60 gr. vízből
- 453 gr. teljes kiőrlésű rozsliszt (I T130)
- 361 gr. vízből
- 11 gr. sót
Hogyan készítsünk 100% rozskenyeret (teljes kiőrlésű) csak kovászsal
Frissítse a kovászot mint általában: levesz egy részt, és ennek a résznek a kétszeresét felönti vízzel és 2,2-szer liszttel (dupla plusz 200 gramm). Keverje jól össze, hogy minden új beépüljön a tésztába, hagyja szobahőmérsékleten pihenni, amíg meg nem duplázódik. Használata előtt kipróbálhatja, hogy meggyőződjön arról, hogy a kovász nem savas vagy savanyú. Ha igen, akkor több üdítőre van szüksége, mielőtt felhasználhatja, mivel ez savanyúvá teszi a kenyerét, és nem kívánatos.
Amikor megduplázza a tésztát, és a csúcson van, akkor ideje lesz előkészíti a preferenciát. Távolítson el 50 grammot az aktivált kovászból, és tegye egy edénybe, ahová be tudja helyezni a 60 gramm vizet és 80 gramm rozslisztet. Keverje jól össze, simítsa le a kanállal, hogy egyenletes keverék maradjon, és hagyja 2-3 órán át kelesztjük (Minden szobahőmérséklettől függ, kicsit tovább kellett hagynom). Hogy megtudja, mi az, látni fogja, hogy a felszínen megjelennek kis lyukak és ha belenézünk a tésztába, sok lyuk van rajta, és bolyhos.
A beállítás visszavonása a 361 gr. vízből, Csak egy bot segítségével kell keverni (konyhakanál csak fordítva), és a tészta felszabadul.
Használjon műanyag tálat a kenyér tésztájának elkészítéséhez. Öntsük abba a formába a rozslisztet és adjuk hozzá a vizet az előző lépéstől. Ha teljes rozslisztet használ, akkor az összes vizet egyszerre adhatja hozzá, mivel ez a fajta liszt sok vizet szív fel. Abban az esetben, ha ez egy másik típusú liszt, foglaljon le egy keveset abból a vízből, majd beépítheti.
Addig keverjük a tésztát a bottal, amíg lisztnek nyoma sem marad, és minden homogén lesz. Látni fogja, hogy keveset kerül, de türelemmel meg fogja kapni. Hagytad 5 percig állni.
Ez magában foglalja a Só hozzákeverjük a tésztához, és a pálcával megkeverjük, hogy jól beépüljön. Nedvesítse meg a tiszta felületet kevés vízzel, csak egy filmmel. Fordítsa meg a kenyértésztát, nedvesítse meg újra a kezét és hajtsa össze a tésztát. Nem kell különösebb mozgást végeznie, csak meg kell győződnie arról, hogy a só jól beépül-e és minden területre. Szokja meg azt a gondolatot, hogy olyan labdát próbál készíteni, amelyet aztán ellapít, átfordít és megismétel. Néhány perc telt el.
Egy kicsit olaj Kenje meg a műanyag forma és az alap minden oldalát. A rozstésztát belsejébe helyezi, és a tészta felületét ellapítja, hogy egyenletes legyen. Ez azért fontos, hogy lássa a kenyér fejlődését. Hagyják békén állni 3 órán át.
Lisztezzük a felületet Bárhová megy dolgozni és lerakja a tésztát, látni fogja, hogy az olajnak köszönhetően könnyen leesik. Viszont tegye a tartályt arra a helyre, ahol a tésztát sütés előtt pihenteti, tetején egy ruhával, és lisztezze meg azt is.
Ha ezen a felületen van a tészta, akkor mindkét kézzel kb, vidd a tészta oldalait középre. Mintha egy újabb labdát akartál volna alkotni (a videó 14,35. percét, amelyet alább hagyok). Minden mozdulatnál elforgatja a liszten. Látni fogja, hogy a ráncok fölött a felszínen maradnak, mint a ráncok, anélkül, hogy összeállnának, ez rendben van.
Megfordítja a tésztát és ezek a redők lent vannak. Megérinted az oldalakat, hogy tovább alakítsd. Ha elkészült, elveszi a tésztát, és ezt a "gyönyörű" részt a tartály aljára helyezik, és az előző lépésből származó hajtásoknak fel kell lennie.
A következő fermentáció során tegye a sütő 250 ° C-ra előmelegszik, számolja ki azt az időt, amely általában eléri a hőmérsékletet és proaktív, így nem kell várnia. Hagyja a fém sütislapot melegíteni. Helyezzen a sütőhöz megfelelő edényt belsejébe, az alsó részbe, később gőz létrehozására fogjuk használni.
A receptben feltüntetett összetevőkre hagyjuk 30–60 percig kelesztjük. Vigyázni kell arra, hogy az erjedés során a tészta ne kerüljön át, mivel ez a liszt kezelése eltér a búzaliszttől. Juan Manuel azt javasolja, hogy ha kétség merülne fel, jobb, ha az erjedés rövidebb, mint elmúlik, mivel a kenyér lapos lenne. Ahhoz, hogy tudjuk, hogy a tészta nem telt el, be kell látni, hogy a tészta felülről megreped, hogy ha finoman megnyomja a tésztát, akkor az nem marad az elsüllyedt lábnyomnál, hanem újra felemelkedik, amelynek közepén van egy kis kupola.
A tésztát nagyon óvatosan öntse zsírpapírra (sütőpapír). Ezeket a lépéseket gyorsan el kell végezni, hogy a sütő ne veszítse el a hőmérsékletét, de óvatosan: nyissa ki a sütőt és tegye a tésztát a belső tálcára, adjon hozzá fél pohár Víz az alsó tartályban és gyorsan becsukódik. Látni fogja, hogy ha nagyon forró, akkor sok gőzt termel.
Otthagytam 10 perc 250-nél lefelé, 10 perc 250-nél fel és le, Leveszem a tartályt a nedvességről és 30 perc 220-on fel és le. Mielőtt kikapcsolná a sütőt, kiveszi, eltalálja az alját, és ha üregesen hangzik, akkor kész.
Hagyja rácson teljesen kihűlni.
Fogyasztottuk a következő nap, hogy jobban pihenjen és az ízek felerősödjenek.
Videorecept Cocina ConMiga: 100% rozskenyér kovászral
Nagyon ajánlom a videó megtekintését, mert öröm hallgatni Juan Manuelt, nem csak látni a lépéseket, hanem tudni tudni magyarázatokat a rozsról, megtudni, hogyan működik, vagy a szenvedély, amelyet az egyes készítmények iránt mutat. a kenyér, amit szeretsz. Ugyanakkor több szuper érdekes videó is található a kenyérrel és a tésztával kapcsolatos sok tényről, amelyek sokat segítenek Önnek abban, hogy minden finom legyen:
Egyéb kenyér receptek, amelyek nagyon tetszhetnek: