Korunkban a rizs elengedhetetlen táplálékká vált a mindennapi étrendben. Továbbá, ha figyelembe vesszük, hogy a búza után a világon a legtöbbet fogyasztott gabonafélék, és hogy a világ lakosságának az étrendjükben lévő kalória több mint 50% -át adja.
A rizs egy enyhe, semleges ízű gabona, amelyet különféle összetevőkkel lehet használni, legyen szó húsról, tenger gyümölcseiről, halról, különböző fűszerekről, szószokról, zöldségekről, sőt desszertekben is elkészítheti, például a finom rizspudingot. Amellett, hogy szinte minden hozzávalóval együtt elkísérheti, a rizst megdinsztelhetik, megmozgathatják, megpárolhatják, megsüthetik, főzhetik, akár meg is sülhetnek.
A rizsfajták nagy száma létezik, de ezeket is fő csoportokba sorolják: a rövid szemű, a hosszú szemű, a közepes szemű, a ragacsos, a párolt, a kerek, a vad, a basmati és az egész gabona. Mindegyik rizsnek más a főzési típusa, mivel tulajdonságaik nagyon eltérőek.
Basmati rizs: Aromás, magas rosttartalmú, ásványi anyagokat, vitaminokat és szénhidrátokat tartalmaz. Vannak fehér szemek és sötétebb szemek, és körülbelül 20 percet vesz igénybe a főzés. Hosszú és finom szemcséjű, sajátossága, hogy nagyon aromás és frissességet kölcsönöz. Köreteknek ideális curry és általában keleti ételek készítéséhez. Célszerű főzés előtt megmosni, hogy főzés közben ne törjön el. Szemcséje nagyon laza, salátákban tökéletes, és ugyanezen okból nem jól néz ki paellában, mézes vagy leves rizses ételekben.
Thai rizs vagy jázmin: Thaiföldről aromás (jellegzetes aromája van, amely megkülönbözteti a basmatitól) és hosszú szemű. Neve a szemnek olyan fehér színéből adódik, hogy emlékeztet arra a virágra, amely a nevét adta neki, bár van még egy fajta, amelyet fekete fekete jázmin rizzének neveznek, amely sötét lila. Curry kíséretében, sült krumpliban vagy levesekben használják. Nagy lángon főzzük, amikor felforr, közepes lángra süllyesztjük, körülbelül 12 percig főzzük, vagy amíg az összes folyadék elpárolog, és 10 percig pihentetjük. Miután megfőtt, salátákban és sült krumpliban használhatjuk, nagyon gazdag a klasszikus keleti sült rizshez.
Bomba rizs: Ez a közepes szemű rizsfajta kissé drágább, mint a többi, ínyenc terméknek számít. Szemcséje kissé ragacsos, lágy és jobban felszívja a húsleves ízeit, amellyel főzik, bár ha túlsütjük, hajlamosak túlterhelni. Ideális paellákhoz, bár használata más típusú ételekhez is ajánlott, amelyekben laza gabonára van szükségünk. 15-20 percig főzik, attól függően, hogy milyen ételeket fogunk elkészíteni.
Integrált rizs: Ez a fajta rizs megőrzi a korpát, amely körülveszi a gabonát, és kiemelkedik rost- és vitamintartalmával. A főzés hosszabb ideig tart, nem ragad és keményebb állagú, mint más fajtáké. Ezen a kategórián belül találunk vörös rizst és fekete rizst. Az elsőben a gabonához kapcsolt korparéteg az antocianinok jelenléte miatt vörös színű, a második pedig venere rizs néven is ismert, mivel korparétege fekete, bár főzéssel lilára változik. A főzés körülbelül 40 percet vesz igénybe, és széles körben használják vegetáriánus ételekben.
Párolt rizs: A forrázott rizs különleges kezelése miatt nem folyik és nem ragad. Nem szívja fel jól más összetevők ízét. Használatához növelnie kell a folyadékot, az időt és a pihenést. A meleg vizes áztatási folyamat során a keményítő egy részét eltávolítják a gabonából, megkönnyítve ezzel a főzést. Rostokban és ásványi anyagokban gazdag. Különösen salátákhoz, levesekhez, köretekhez használják. Főzési ideje körülbelül 18 perc.
Carnaroli rizs. Ez a fajta közepes szemű rizs alkalmas a rizottó elkészítésére, mivel főzve elnyeli az ízeket, és bolyhos marad, annak ellenére, hogy a gabona közepe „al dente”. Ma nagy szupermarketekben találhatjuk meg, bár hátránya is, hogy kicsit drágább.
Arborio rizs. Rövid szemű rizs, amely sushi készítéséhez alkalmas, mivel szemcséje főzés után is tömör marad, ideális a japán konyha népszerű darabjainak kialakításához. A főzés során sok folyadékot szív fel, de nem lesz pépes. Olaszországból származik, és vele készíthetünk rizspudingot, krémes rizst és rizottót is. Főzési ideje 14 és 16 perc között van.
Végül beszélnünk kell Vadrizs, Ez nem megfelelő típusú rizs, mint tudjuk, de az Avena de Agua nevű növény magjából származik. Színe sötétzöldesbarna, íze dió- vagy mogyorófélékre emlékeztet. A konyhában főételként vagy számos étel kísérőjeként tálalható. A főzés legalább 40 percet vesz igénybe, kétszer annyit, mint a szokásos rizses ételeké, mivel sok vizet szív fel. Táplálkozási jellemzőit illetően azt mondjuk, hogy rostot, ásványi anyagokat, szénhidrátokat biztosít és nagyon kevés zsírtartalmú. Sokat használt salátákhoz és köretekhez.
A rizs fontos táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, a legfontosabbak közül kiemelhetjük, hogy nem tartalmaz zsírt, koleszterint vagy nátriumot, és csak 103 kalóriát tartalmaz fél csésze fehér rizsre. A rizsnek van szénhidrátja, rostja, fehérje, zsír (0,2 gramm fél csésze főtt fehér rizs és 0,9 gramm fél csésze főtt barna rizs között), folsav, vas, riboflavin, E-vitamin, kalcium, foszfor, kálium és nátrium (nagyon kevés mennyiségben).
Házi készítésű étel Villaviciosa de Odón-ban. A Villarroz szakemberei vagyunk a hagyományos receptek alapján készített kézműves rizs elkészítésének. Különféle rizstípusokat kínálunk önnek hazavihetőnek. A nappali menü és a hétvégi menü. Elvisszük az irodába, a munkába, az otthonába. Élvezze különlegességeinket kiváló minőségű alapanyagokkal, különféle ételekkel különleges pillanatokra. Látogasson el hozzánk Villaviciosa de Odónba, a 12. számú piactéren vagyunk, a város legközpontibb részén.