egészségű

Mogyorófélék: EGÉSZSÉG ÉS ÍZ

Mogyorófélék: EGÉSZSÉG ÉS ÍZ

Habár a földimogyoró vagy földimogyoró Nem tartozik a diófélék csoportjába, társadalmilag igen - vagy megjelenésük, vagy tudatlanságuk miatt -, sőt a tudományos tanulmányok végrehajtása során a dió, a mandula vagy a pisztácia is társul.

Már beszéltünk arról a kiváló és hihetetlen előnyökről, amelyeket a dió hozzáadása a napi étrendünkhöz kínálhat, sőt egyiküket is meghatároztam, a pisztáciát. Ezúttal a mogyoró/mogyoró fordulat, a hüvelyes Y olajos, nem "szárított gyümölcs", ahogy sokan mondják. De ez a szempont nemcsak a tudatlanság eredménye, hanem olyan autonóm közösségekben, mint Andalúzia, Murcia vagy Extremadura, a földimogyorót mogyorónak nevezik, és ez tévedés. Mogyoró ez.

A mogyoró egyre fontosabbá válik hazánkban a mogyoróvaj növekvő forgalmazása miatt.

Néhány évvel ezelőttig vajról vagy mogyoróvajról beszéltünk "arról a termékről, amely gyönyörűnek tűnik, és amit az amerikai filmekben látunk". Ma nagyon könnyű mogyoróvajat vásárolni, mind jó minőségű, mind pedig nem olyan jó minőségű. Meg fogja érteni, mire gondolok.


TÁPANYAGOK A Mogyoróban

A fajtától függően a tápérték kissé eltér. Megvan az eset spanyol fajta, ami egy kicsi, édesebb és nagyon ízletes mogyoró; a Virginiai fajta (megnyúltabb); vagy Valencia fajta (leginkább mogyoróvaj előállítására használják). A spanyol szupermarketekben a fő mogyorótermelő Kína.


- Ami az övét illeti energetikai érték, Mint mondtuk, a fajtától függően egyesek 560 Kcal/100g és 650 Kcal/100g között mozognak.

- Fehérjetartalmát tekintve átlag 24-26 gramm lenne. Magas biológiai értékű élelmiszer, és a legelterjedtebb aminosavak a glutaminsav, aszparaginsav, arginin, leucin és glicin .

- Magas zsírtartalommal rendelkeznek (átlagosan 50 gramm/100 g termék). Leggyakoribb zsírjai a MUFA (oleinsav vagy omega-9), PUFA (linolsav vagy omega-6), és kisebb mértékben a telített zsírsavak (palmitinsav és sztearinsav).

- Ami azt illeti szénhidrátok, nagy százalékban tartalmaznak rostot és némi szacharózt.

- Mikroelemek kiemeli: foszfor, B3-vitamin, kálium, magnézium ...

- Egyéb tápanyagok gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal, például kolin és betain.

-Flavonoidok, fitokémiai anyagok vagy antioxidánsok találhatók: proantocianidinek (a földimogyoró bőrében találhatók) és genistein (fitoösztrogén).

HOGYAN KERESKEDELMIEK?

A kereskedelem legjellemzőbb formái:

- Héjas sózatlan földimogyoró: ez a legtermészetesebb módja annak, hogy elfogyasszuk őket, mivel nincs hozzáadott anyaguk.

- Földimogyoró sóval a héjában

- Földimogyoró sóval héj nélkül: sok helyen "panchitos" -nak hívják. Sok dióféle keverékhez adva nagyon sósak, és növényi olajokkal is permetezik őket. Nyilvánvalóan ez a legrosszabb lehetőség a fogyasztásra.

- Sózatlan földimogyoró héj nélkül (nyers): nem találhatók gyakran, csak speciális hipermarketekben. Kicsit drágábbak, de tökéletesek, ha házi mogyoróvajat akarunk készíteni.

EGÉSZSÉG, ALLERGIÁK, AFLATOXINOK ...

Ahogy várható volt, a tanulmányok összekapcsolják a mogyoró fogyasztását jobb egészség, ugyanúgy, mint a diófélék.

A pisztáciában vagy dióban figyelembe veendő egyik veszély a tartalma aflatoxinok, természetes toxinok, amelyek bizonyos élelmiszerekben növekednek, például diófélékben vagy hüvelyesekben. A pisztáciáról szóló cikkben már beszéltünk róluk.

Bár úgy tűnik, hogy hazánkban ez szabályozott, soha nem szűnik meg fejtörni az élelmiszer-biztonságot.

Például ez a tanulmány a Zimbabwében található szupermarketekből vett földmogyorót és mogyoróvajat. A meglepetés akkor jött, amikor ezt megtalálták mindkét termékben magas volt az aflatoxin tartalom, magasabb, mint azt a jogszabályok jelzik.

Mindenesetre senki ne legyen éberséges, mert az EFSA már rendelkezik olyan felülvizsgálatokkal, amelyek egyértelművé teszik, hogy úgy tűnik, hogy ez a kérdés kontroll alatt áll, és hogy semmilyen problémának nem szabad lennie. Ebben a tanulmányban a mogyoróvajban megtalálható aflatoxin-tartalmat elemezték, arra a következtetésre jutva a gyártási folyamat során az aflatoxinok teljes mennyisége 89% -kal csökkent vajból a kalcinálás és a blansírozás szakaszában.

Rátérünk azokra a tanulmányokra, amelyek összekapcsolják fogyasztását a jobb egészséggel:

- "Dió- és mogyoróvaj-fogyasztás és a 2-es típusú cukorbetegség kockázata nőknél".
Mogyoróvaj fogyasztása hetente több mint ötször (140 g/hét) fordítva társult a II-es típusú cukorbetegséghez nőknél, vagyis csökkent a kockázat.

- "A famogyoró és a mogyoró szerepe a szívkoszorúér-betegség megelőzésében: több lehetséges mechanizmus".
A földimogyoró és a dió rendszeres fogyasztása nevezetesen a szív- és érrendszeri betegségek csökkentése.

- "A földimogyoró és a diófélék hatása a testsúlyra és az egészséges fogyásra felnőtteknél".
Az Ön fogyasztása nem kapcsolódik a súlygyarapodáshoz, mint a dióféléknél már tudjuk.

Földimogyoró és dió volt fordítottan arányos a halandósággal. Ez nem vonatkozott a mogyoróvajra, de nyilvánvalóan nincs meghatározva, hogy a tanulmány mely földimogyoróvajjal készült. Valószínűleg magas volt a cukor- és a transz-zsírtartalom.

- "Földimogyoró, mint béta-szitoszterin, rákellenes tulajdonságú szterin forrása".
A földimogyoró forrása béta-szitoszterin, rákellenes tulajdonságokkal rendelkező szterin.

Azt is tudjuk, hogy a lakosság egy része allergiás a mogyoróra. Valójában az élelmiszerek tápértékjelölésein egyértelművé kell tenni, hogy az említett élelmiszer nyomokat tartalmazhat. Emiatt néhány egészségügyi szakember (az Egyesült Királyságban, anélkül, hogy tovább menne) hosszú ideig javasolta pácienseinek, hogy a mogyoróallergia megelőzése érdekében ne fogyasszák gyermekkorukban. Nem csak ez teljesen hamis, de gyermekként több földimogyoró fogyasztása megakadályozhatja a földimogyoró-allergiát a későbbi életben.. Két érdekes áttekintést csatolok, amelyek ezt bizonyítják: „A földimogyoró korai fogyasztása csecsemőkorban a földimogyoróallergia alacsony előfordulásával jár együtt” (2008) és „A földimogyoró-fogyasztás véletlenszerű vizsgálata a földimogyoró-allergiára veszélyeztetett csecsemőknél” (2015).

Mogyorókrémek: TUDJÁK HOGYAN KIVÁLASZTHATJUK A LEGJOBBAT

A legjobb megoldás saját házi mogyoróvaj létrehozása. Egyszerűen szükségünk lesz:

- Földimogyoró só nélkül. Meg kell hámozni őket, vagy só és héj nélkül kell megvásárolni, bár valamivel drágább lesz.

- Egy keverő és egy tál. Addig fogunk verni, amíg a krém kialakul. Nincs szükség cukorra, sóra vagy olajra (a mogyoró maga is felszabadítja a saját olajat).


Ha nincs kedve elkészíteni a házi krémet, ma valóban vannak lehetőségek megfizethető áron, bár alaposan át kell néznie az összetételét.

Néhány évvel ezelőttig csak Spanyolországban forgalmazott mogyoróvaj nagy üzletekből származott. Ezek a vajak rossz lehetőség, mivel nem csak tiszta mogyoróvaj (90% mogyoró), hanem a fennmaradó 10% -ot cukor, hidrogénezett zsírok és só töltik meg.


Meglepő módon az Egyesült Államokban számos sikeres mogyoróvaj tartalmazza ezeket az összetevőket.

Bár hihetetlenül hangzik, az amerikai FDA keményen küzdött azért, hogy a mogyoróvaj legalább 90% -os tisztaságot tükrözzen, mivel évtizedekkel ezelőtt a cégek olyan krémeket hoztak létre, amelyek 75% -os vagy 80% -os arányúak voltak.

Ezek a krémek inkább az „édesszájú” szájízekre összpontosítanak, amelyekben a termék fogyasztása inkább szabadidős, és nem egyszerűen csak egy másik jó ételként az étrendben.

Bár úgy tűnhet, hogy hozzáadott cukora és olaja miatt gazdagabb, ha egyszer kipróbál egy 100% -os tisztaságú krémet, akkor nem szeretne visszatérni az alacsony minőséghez. Legalábbis az én véleményem.