Japán majonéz (pontosabban a Kewpie márka) a szójától és a teriyakytól eltekintve az egyik legnépszerűbb szósz Japánban. Általában egyik házból sem hiányzik, és mindenféle receptekkel kombinálják. Ennek a szósznak különleges íze van, többek között azért, mert általában nátrium-glutamátot adnak hozzá, amely ízfokozó és aktiválja az ötödik ízt, az umamit, amely japánul „finomnak” számít. Ha szeretné kipróbálni a különböző szósz recepteket a Cocina-Casera.com webhelyen, elmondjuk, hogyan kell elkészíteni ezt a majonézt anélkül, hogy hozzá kellene adni glutamátot.
Különbségek a japán majonéz és a hagyományos majonéz között
A legismertebb japán majonézmárka, a Kewpie nem kevesebb, mint 1925-ben alakult, és tárt karú csecsemő logója nagyon népszerűvé vált. Szabad szemmel a japán majonéz halványsárga színű valamivel intenzívebb, mint a hagyományos majonéz színe. Ezzel eljuthatunk a különbségek elsőjéhez:
- -Csak tojássárgájával készül, ez intenzívebb színt kölcsönöz neki, íze azonban finomabb és sima.
- -A nem olívaolaj-szója-, repce- vagy napraforgóolajat a szokásos módon használják Spanyolországban.
- -A használt ecet rizs- vagy almaecet, soha nem fehérecet.
- -Fél teáskanál nátrium-glutamátot szoktak hozzáadni (nagy üzletekben megtalálható), bár egyesek ezt a vegyületet nem tolerálják jól,
- - Adjunk hozzá egy kevés cukrot.
- A majonézünkhöz hasonló módon készül, de íze kissé édesebb, textúrája kissé sűrűbb.
Hozzávalók japán majonézhez 6 fő részére
- Szója- vagy napraforgóolaj - 250 ml
- Tojássárgája - 2 egység
- Rizsecet - 1 evőkanál
- Citromlé - 2 evőkanál
- Só - ½ teáskanál
- Cukor- csipet
Hogyan készítsük el a japán majonéz receptjét
- Óvatosan válassza le a sárgáját a fehérekről, hogy a fehérből semmi ne essen a tartályba, mielőtt a keverővel felverné, emulgeálja a sárgáját, villával verve néhány másodpercig. Ezután öntsön egy keverőnek megfelelő edénybe két evőkanál olajjal, és keverje kis sebességgel körülbelül 50 másodpercig anélkül, hogy a keverőt elmozdítaná.
- Ez idő után adhat még egy kis olajat és ecetet, citromot és cukrot. Körülbelül 30 másodpercig verjük újra, és apránként folytassuk a maradék olaj hozzáadását.
- Folytassa a verést még körülbelül 50 másodpercig, és meglátja, hogyan sűrűsödik a majonéz. Hamarosan el kell fogyasztani, ne hagyja a hűtőszekrényben egy napnál tovább, mivel nem tartalmaz tartósítószert.
Megjegyzések és tippek
A japán majonézhez adhat még egy kis erős mustárt, egy fél teáskanálnyit, adnak hozzá dashi port is, de mivel ezt az összetevőt nem könnyű megtalálni, elkészítheti ezen összetevő nélkül.
Tetszett ez a recept? Ha úgy gondolja, megnézheti az ízletes szószok más receptjeit, például a paradicsomszószt a tésztához.