Abszurd legendák a kenyérről és a laktózról a gasztronómia legkülönösebb irodájában.

  • Megosztani Facebookon
  • Oszd meg a Twitteren
  • Oszd meg a Pinteresten
  • Megosztás más hálózatokon

Helló, Comidista szögként tér vissza havi megbeszélésére. Ebben az irodában bármi megy: kulináris kétségek, gasztronómiai rejtélyek, pszichológiai problémák, metafizikai kérdések és a mai élet drámái. Csak el kell küldenie nekem egy e-mailt az elcomidista [at] gmail.com címre. Minden hónap első péntekén megválaszolom buta gondjait, kivéve az ünnepeket, hidakat, súlyos betegségeket vagy halálokat.

Alma: A napokban egy munkatársa megjegyezte, hogy látott egy dokumentumfilmet, amely szerint az elavult kenyér nem hizlal. Tudsz erről valamit? Bármilyen recept?

Kedves Alma, milyen televíziós csatornákat néz munkatársa? Istenség? 13Tv? A Horoszkóp-csatorna? Mert el sem tudom képzelni, hogy bárki is mondjon ilyen ostobaságot egy minimálisan komoly közegben, még a Telecincóban vagy Montero Mariló műsorában sem. Az egyetlen különbség a friss kenyér és az elavult kenyér között az, hogy az előbbiben több a nedvesség. Vagyis a víz. Ha bármilyen ételből vizet vesz ki, az nem hízlal. A szénhidrátok, a zsírok és a fehérjék még mindig csendben vannak, elpárologtatás és őrült dolgok nélkül, amelyek csodálatos módon kevesebbet híznak, ha megeszed őket.

Nicolás: Meddig tart egy tojás a hűtőszekrényben? Van valami, ami elmondaná, hogy a tojás megöregedett?

Platanovski: Fagyaszthatók a tojások? Valamilyen különleges módon meg kell tennie?

Guillem: Jó trollkodni minket a tojással. Mosni kell vagy sem? Az utolsó információ az oldaladon az volt, hogy a mosás rosszabb (a csirkepiszka szivárgott át a héj pórusain), míg az utolsó Alòban Rocío, a tojás tanulója szerint tisztítható. Ők voltak?

Kedves Nicolás, Platanovski és Guillem, mindjárt kétségek támadnak a tojásokkal kapcsolatban, de még így is válaszolok önökre az engem jellemző végtelen türelemmel. A tojásnak nincs lejárati dátuma, hanem a legelőnyösebb dátum, amely a tojásrakás után 28 nap (ez az információ a címkén jelenik meg és a tojáshéjra van nyomtatva). Mit is jelent ez? Ha a hűtőszekrényben hirtelen hőmérséklet-megugrások nélkül tartják, akkor is elfogyasztható, ha eltelt ez a 28 nap, de célszerűbb ezen időszakon belül megtenni. Amikor egy tojás megromlott, csak szagolnia kell, hogy rájöjjön, jobb, ha nem eszi meg.

Az egész nyers tojást nem lehet fagyasztani, abból az egyszerű okból, hogy eltörnek. Igen, megfagyaszthatja a turmixokat, és ezek akár egy évig is eltartanak. A tojásokat kívánság szerint közvetlenül a használat előtt meg lehet mosni, mert nincs idő arra, hogy bármilyen szennyeződés beszivárogjon a porózus héjon. De soha mielőtt betette őket a hűtőbe. Ezt az információt Rocío Ruiz-Calero, a Tojásintézet munkatársa nyújtotta nekünk, aki az általa adott tabárral már nem kell jó munkát végeznie, kolostorba lépnie, vagy a missziókba kell mennie a mennybe.

Chema: Nézd Mikelt, hogy a disznók jól érzik magukat.

kevésbé

Kedves Chema, köszönöm a beadványt. Szeretném tudni, mi van annak a lénynek a fejében, aki ezt a gañanadát megtervezte. Miért tűnt jó ötletnek a sertéstenyésztés keverése a leszbikus pornót kedvelő wanker fantáziáival? És mindenekelőtt mit gondol az anyja és nővérei a teherautóról és róla.

Antonio: Mi a jobb az edények szárításához és így tovább, ha a mosogatógép befejezte a munkát? Nyissa ki az ajtót, hogy a gőz ne páralecsapódjon, vagy hagyja egy ideig zárva, hogy a tartalma megszáradjon a maradék hővel?

Kedves Antonio, ha van egy vulgaris mosogatógépe, a Bosch márkájából azt javasolják, hogy a mosási ciklus után várjon fél órát az ajtó kinyitása előtt, hogy elkerülje a páralecsapódást. Most, ha van ilyen zeolitokkal, akkor kinyithatja az ajtót, amikor a mosás megtörtént. Mivel feltételezem, hogy picueto leszel ezzel a válasszal, elmagyarázom, hogy a "zeolitok" nem törpe kis férfiak versenye, amelyet a gyártók a készülék belsejébe helyeznek, hogy teljes sebességgel szárítsák az edényeket, hanem néhány ásványi anyag, amely felszívja a körül, és egy tartályba kell helyezni a készülék alján.

Irene: Tudja annak a barna cukornak a nevét, amely a dán vajas sütikben íj formában van? Tudod, hogy itt kaphatod? Nem találok kedvemre való csokoládé chipset sem, elkészíthetem-e az általam választott csokoládéval anélkül, hogy meghalnának a sütőben? Kérem, ne hívjon monguernek. Elég nehéz beleesni a Cuquimalenismo karmai közé ...

Kedves Irene, mivel engem egyáltalán nem érdekel a kérdésed, továbbadtam Ana Vega Biscayenne-nek. "Az a nagy kristályos cukor, amelyet a dán sütik tartalmaznak, angolul durva cukornak vagy durva cukornak hívják" - magyarázza tészta-szakértőnk. "Ez nem ugyanaz, mint a gyöngy vagy a cukorka, és itt Spanyolországban kissé nehéz megtalálni . A legközelebbi dolog, amit hosszú ideig tartó guglizás után találtam, néhány cukortartó, nagy, átlátszó és fényes kristályban, amelyeket szórásként árulnak. Hogy megérthessük egymást, az apró kiminádák, amelyeket cupcakes tetejére szórnak fauna. Itt és itt "fehér habzó cukorként" keresheted. Ami a csokoládéforgácsokat illeti, általában néhány csepp Gorrotxategi étcsokoládét használok, de otthon tökéletesen kezelheted őket a leginkább szükséges tabletről türelem darabokra vágni, majd egy nagy lyukú (például tészta) szitán átengedni a legkisebb forgács eltávolításához ".

Jaime: Számomra mindig durva volt ételt hagyni a tányéron, de a párom és családja mindig. Azt mondja, hogy a szokásnak az lehet az oka, hogy nem éhezik az éhségérzetet. Az a tény, hogy nem világos, hogy a kettő közül ki mindig végzetes. Tudsz nekünk segíteni?

Kedves Jaime, ételt szándékosan hagyni a tányéron nem udvarias. És ez is egy köpés a bolygó összes éhes emberével szemben, amelyre, ha a barátod pijazója nem jönne rá, MILLIÓK vannak. Mondja meg tőlem, hogy gondoljon rájuk egy kicsit, ha rést talál a hármas kárpitozásához használt szövetek kiválasztása, a következő vacsora elhatározása között Pitita de Hohenlohe bárónővel és a Calvin Klein vagy a Dolce & Gabanna bugyi megvásárlása között. Durva az, ha a tányért kenyérrel összekaparod, és úgy hagyod, mintha átment volna a mosogatógépen: ezt csak magányosan, például maszturbálva, vagy a legintimebbek jelenlétében, például fingáskor tedd.

Carlos: Szeretem a szarvasgombát, a gumót nem a desszertet, de amit a szupermarketekben láttam, hogy egy gyanús folyadékba merített üvegben árulják, nekem úgy tűnik, hogy ez nem szarvasgomba, vagy legalábbis nem úgy néz ki, mint azt. Hol lehet fekete szarvasgombát vásárolni elfogadható áron? Nem akarok vagyont költenem törött tojás, tészta vagy hasonlók készítésére. Mivel meglehetősen drága és keveset használt (csak egy lap), milyen a megőrzés?

Kedves Carlos, a szupermarketekben forgalmazott szarvasgomba-konzervekkel kapcsolatos tapasztalataim katasztrofálisak voltak: nem ízlik, és bár sokkal olcsóbb, mint a friss, de végül az az érzés marad benned, hogy kidobta a pénzét . Ami a friss szarvasgombát illeti, Mònica Escudero azt állítja, hogy tisztességes áron vásárolta őket a Trufas Rius-ban és a Fekete Szarvasgombában a Pireneusoktól. "A probléma", mondja Mònica, "az, hogy a weboldalak általában minimális megrendeléssel rendelkeznek, és néha nem akarunk 50 vagy 100 grammot egyszerre vásárolni (bár a szarvasgomba nagyon jól megfagy)". B terv? "Általában a piaci standokon, ahol gombájuk van, szarvasgombát is kaphatnak, és beszélhet velük, és kérhet apró szarvasgombát, amelyek sokkal olcsóbbak, mint a nagyok, de ugyanolyan ízűek. Ha van ismerősöd vagy barátod, aki dolgozik egy étteremben tesztelheted is: lehet, hogy nem bánja, ha néhány grammot ad a rendeléséhez, ha fizetsz neki ".

Carlos: hogyan látja ezt az El Comidista esetében?

Kedves Carlos, nagyon jól látlak. Nem tudom, vajon Bowie keveri-e a sírját, de minden elismerésnek örülök az alakja előtt, még egy trippy tortajelölt formájában is, hogy megjelenjen a cukrászsüteményes katasztrófák egyik posztján.

Bika láncolatlanul: Szilveszterből megmaradt szűz és sértetlen üveggel vagyok otthon, amely csak novemberben jár le. Mit főzhettem otthon azzal az ipari almaborral? A legszívesebben, bár a több mint biztos nemtörődömséged előzőleg minden nőst érint.

Kedves Lánc nélküli Bika, hogy ez a közöny? Egy dolog az, hogy mivel a Club del Pepino-hoz tartozom, nem akarom kitérni arra a locatigüisquis-re, amelyet nekem írt. És egy másik, amely érzéketlen a tétlen nőkről szóló drámáidhoz, akiknek nincs jobb dolguk, mint nekem adni a turrát. Nem próbáltam ki Dia almaborját, és nem tudom, milyen főzete lesz, de megpróbálnék sertéshúst almaborral és mustármártással, vagy nyulat almaborban tárkonnyal. És ha nem akarsz belebonyolódni, néhány egyszerű cidra almaborral, amelyek nagyon ízletesek. A legrosszabb, amit egy ital elfogyaszthat, az a cukorfelesleg, és nem hiszem, hogy ezek az ételek túlzottan szenvednének tőle.

Bernardo: Nemrég rengeteg bontatlan üveg whiskyvel, pálinkával, konyakkal, rummal, vodkával, különféle borokkal, sőt egy üveg pezsgővel is találkoztam otthon. Úgy gondolom, hogy egyeseket apám, másokat nagyapám vásárolt. Legtöbben legalább 25 évesek. Biztonságos ezeket az italokat fogyasztani, vagy jobb eldobni? Van-e lejárati idő az alkoholtartalmú italokra?

Kedves Bernardo, ha hűvös és stabil hőmérsékleten tartották őket, a borok és a pezsgő túl tudtak maradni. Mehetsz megkóstolni őket: ha savanyúak vagy holtak (vagyis semmi), dobd el őket. Ami a szeszes italokat illeti, hadd válaszoljon koktélszakemberünk, Mar Calpena: „Nem minden ital egyforma, és nem is ugyanúgy fejlődik. A zárt desztillátumok elvileg ihatnak, bár előfordulhat, hogy egy fél üveg elpárolog (és egyes esetekben az aromák koncentrálódtak és oxidálódtak, és nem emlékeztetnek új palackra). Használata azonban nem okozhatja rossz közérzetét, mert magas alkoholtartalma megőrzi őket, és az ízek és aromák változását sem szabad vádolni, mert amikor egy párlat öregszik, ez a hordóban töltött időre vonatkozik. Dobja ki a nyitott vermut palackokat és minden likőrt, amely tejszínt tartalmaz (Bailey típusú), még akkor is, ha nincsenek nyitva ".

Marisa: Azt akartam javasolni, hogy egy napon elkísérjem önöket, hogy felfedezzék egy új helyet Barcelonában. Nem azt mondom, hogy meghívsz engem, mindegyiket a sajátjának, de szeretnék megosztani néhány tapas, étel, bor bor ízlésének tapasztalatait egy hozzád hasonló szakemberrel. Párszor láttalak a környéken, tegnap tegnap a Casa Ametllernél sorban állva a pénztárnál. Nem mertem mondani semmit, amiért nem fedeztem fel más emberek előtt, de azt mondtam magamnak, majd e-mailben léptem kapcsolatba. Voilà, itt van a javaslat!

Kedves Marisa, szívesen megismerkednék veled, hogy megosszam tapasztalataidat, de most rövid idő alatt elkapsz. Talán később. Kérem, ne tegye rosszul, és ha legközelebb meglát a környéken, ne szúrjon meg késsel, és ne raboljon el, hogy bezárjanak és írjak neked. Nyugi, tudod, hogy távolról szeretlek. Ja és ne hagyd abba a Risperdal szedését, na?

Álvaro: Chapín vagyok, vagyis guatemalai, aki nagyra értékeli az El Comidistát. Bocsásson meg a kérdésemet, ami hülyének is megfelelhet: a receptjeinek hőmérséklete Fahrenheit vagy Celsius fokra vonatkozik?

Kedves Álvaro, a nagysebességű vasúti vágányok széléről, amelyekre azt tervezem, hogy azonnal válaszolok a kérdésére, tisztázom, hogy celsiusok. Ok, néha alacsony hőmérsékletet használunk, de nem gondolja, hogy kissé furcsa lenne egy csirkét grillezni 180 Fahrenheit fokon (vagyis 82 Celsius fokon), vagy tésztát fermentálni 20 (azaz -6 Celsius fokon) hőmérsékleten. ? Talán kissé merevek vagy fagyosak lennének, igaz? mondom.

Almudana: Időről időre mangót veszek, elvileg mindegyik egyformának tűnik, de amikor elkezdem hámozni őket, rájövök, hogy óriási különbség van az egyik és a másik között. És nem tudom, mit kezdjek a zöld vagy kemény mangóval. Dobom-e vagy használhatom-e receptben?

Kedves Almudana, én is rájövök a különbségre a mangók között, amikor elkezdem hámozni őket. De veled ellentétben tudom, hogyan reagáljak azokra, akik nagyon kemények. Soha nem jutna eszembe megvetni őket, és nagy örömmel eszem őket. Hogyan? Nos, finom julienne csíkokra vágtam őket, és például keleti tekercses salátákhoz használom őket. Mogyoróval, korianderrel, mentával, hagymával, néhány garnélával és egy vinaigrettel mésszel és szójával finomak. Készíthet velük chutney-t is, és ha nagyon kalandosnak érzi magát, reszelje le őket és használja a húspácokban: tartalmaznak egy enzimet, amely elősegíti a hús megpuhulását, ami enyhébb lesz, ha megeszi.

María: A családom egyike azoknak, akik egy egész sonkát vásárolnak és szükség szerint fogyasztanak, ahelyett, hogy súlyra vágva vásárolnák. Jó lányként én is táplálkozom tőle a tppereken keresztül, de párszor előfordult már velem, hogy miután több mint egy hétig vágták, fehéres pelyhek kezdenek megjelenni. Anyám szerint a sonka sója kerül felszínre, amikor a szeletek száradni kezdenek. Nem bánom, ha kidobom, de nem tudom, ehet-e enni sem. Nem akarok magányos lenni, vagy ilyesmi.

Kedves María, Miguel Cerezo, a madridi Chamartín piacon található Jamón y Punto bódé tulajdonosa tisztázza, hogy ezek a fehéres anyajegyek két nagyon különböző dolog lehetnek. "Ha nem mozognak, akkor a sonkából, a tirozinból egy aminosav kristályosodik, amelyek kis gipszfoltoknak tűnnek. Ehetők, sőt, a minőséget, a lassú és korrekt jelzést mutatják a darab gyógyulása. Éppen ellenkezőleg, ha azok a fehér anyajegyek megmozdulnak, sokkal undorítóbbak: a piojillo del jamón néven ismert atka. "A legjobb az, ha szakemberrel konzultálsz, mert nem biztos, hogy az egész sonkát el kell dobnod. Van egy technika, amely két vagy három órán át hideg vízbe meríti, gyökérkefével jól megadja, és hagyni száradni ". Tekintettel arra, hogy ez az atka allergiát okozhat, és hogy a sonkadarabjai kicsiek, a te esetedben úgy döntök, hogy kidobom.

Ariadna: Helló, az utolsó Aló Comidistában láttam a keletnémetek földrajzi ismereteinek hiányát. Meg akartam nyugtatni: úgy tűnik, hogy a probléma általános az egész országban. Bizonyítékként ez a narancs- és szőlőtea.

Kedves Ariadna, megnyugtat minket, ha tudjuk, hogy németeknél valenciai narancs és La Mancha malmok esnek Barcelona közelében. Nem azért hiszik, hogy Katalónia Spanyolország, hanem abban, hogy Spanyolország Katalónia. Ki tudja, lehet, hogy ragyogó megoldást találtak területi problémánkra, és anélkül vagyunk itt, hogy tudnánk róla.

Carlos: Pár évvel ezelőtt én vagyok az Aló Comidista fickó, és azért írok, hogy hozzászóljak egy kérdéshez. Láttam, hogy kevés édesség és termék hozzáadását javasolja hozzáadott cukorral. Az én házamban, mivel a világ a világ, ebéd és vacsora után mindannyian megiszunk két uncia ugyanolyan régi életű Nestlé csokoládét. Most megőrjített, és nem tudom, hogy ez minden nap túl sok-e. Disznók vagyunk? Mikor fog nekünk adni a szívinfarktus?

Kedves Carlos, remélem, hogy az a tanácsom, hogy Alónak sikerült csökkentenie a szélsebességét. Nem tudom, hogy disznók vagytok-e, de egy kicsit cukorfüggőek vagytok. Kétlem, hogy sok táplálkozási szakember van a világon, aki nem ad patatust egy ilyen napi tejcsokoládé előtt, de feltételezem, hogy ha a nap hátralévő részében kiegyensúlyozottan étkezik, és nem kóstol egy másik édességet, akkor nem halnak meg a hiperglikémiában a közvetlen jövőben. Egyébként nem folytatnám ezt a szokást, hacsak nem akar cukorbeteg és/vagy trofollo lenni.

Chema: Van egy munkatársam, aki megszállottja az ételmérgeknek. A minap azt mondta nekem, hogy kefirt készített teljes tehéntejjel egy joghurtkészítőben a laktóz eltávolítására. A kefir megöli a laktózt? A tejcukor rossz dolog-e a tejcukorban?

Kedves Chema, úgy látom, hogy "a munkatárs, aki papagájként terjeszti a legnagyobb hülyeséget az ételekkel kapcsolatban, amit a tévében látott vagy az interneten olvasott", meglehetősen elterjedt. Mondja azt a szakmai bódítószert, hogy lássam, honnan származik, hogy a laktóz rossz. Kérdezd meg tőle, milyen tudományos érvek támasztják alá egy ilyen állítást, azon túl, hogy a szomszédos üzletében lévő naturista hippi mesélt róla, vagy hogy unokatestvére, Mari Pepi lemondott a tejről, és már nem szenved gáztól. A kefir nem "megöli" a laktózt, mert a laktóz sem baktérium, sem vírus, sem kanál. A laktóz az összes emlőstejben természetesen található cukor, és csak azok számára "rossz", akiknek hiányában van laktáz, az enzim, amelyet megemésztenek. A kefir fermentációs eljárás eltávolítja a tejből a laktóz egy részét, amely tejsavvá alakul, de nem minden. Gyerünk, a barátod nem adott ilyet, ezért jobb, ha nem bízol semmiben, amit ő elmondhat az ételről. Hadd mérgezze tovább önmagát az ételmérgek hülyeségeivel.