arab

Helva arab حلوى-ból (más néven halváva, halava, halwa, halawa stb.)

Valójában a helva szó az arab hulw-ból származik, ami azt jelenti, hogy "édes". Ezt használják a szezámpépán alapuló édességek sok változatának megkülönböztetésére. Kétféle helva létezik: szezámmasszával (tahinivel) és búzadarával. Ez a fajta édesség nagyon gyakori a Közel-Kelet országaiban, és a Földközi-tenger keleti részére a Balkán konyháján keresztül juthat el.

Ez egy keleti hagyományokkal rendelkező süteményfajta, amelyet olyan tésztával készítenek, amelyet pirított szezámmag magjának őrlésével nagyon finom „tahini” nevű pasztává tesznek, amelyet vízzel vagy tejjel és kristálycukorral kevernek össze. Az így kapott sütemény magas kalóriatartalmú, nagyon édes és ugyanakkor kissé keserű.

Ennek a desszertnek a neve megtalálható szanszkrit, hindu és arab nyelven is, ami azt sugallja, hogy eredete nagyon ősi, és hogy a Közel-Keleten lenne. A 7. században volt egy úgynevezett sütemény, hulw, tejjel őrölt datolyából. Évszázadokkal később, a különféle kultúrák módosítása után, a kifejezés mézzel vagy cukorral pörkölt búzadara és datolya vagy szőlő szirup tésztára utal. Azóta változatos formák, összetevők és módszerek sokaságává fejlődött.

A jelenlegi szó a halvais-ból származik, az indiai cukrászok kasztjának vagy céhének neve, akik az Oszmán Birodalomban "helvahane" nevű konyhákban főzték. Ezek a "helvahane" olyanok voltak, mint most egy mai cukrászda modern műhelye, ahol sokféle tészta, krém, cukrászda stb.

Hozzávalók

1 csésze olívaolaj
2 csésze tahini (szezámmassza) vagy búzadara
3 csésze cukor
4 csésze víz
100 gr. hámozott pisztácia

Készítmény

1- A halwa hagyományos aranyszabálya az, hogy megszámolja (mérik) 1 (olívaolaj), 2 (tahini vagy búzadara), 3 (cukor), 4 (víz). Jelenleg a cukrot általában 2-3 intézkedéssel csökkentik, és némi növényi olajat használnak olívaolaj helyett.

2- Öntsön olajat közepes lángon egy nagy serpenyőbe, és amikor már majdnem füstölni kezd, hozzáadja a tahinit vagy a búzadarát apránként, folyamatosan kevergetve, amíg okkerszínűvé nem válik. Csökkentse a hőt, adja hozzá a pisztáciát, keverje össze és folytassa a főzést, amíg el nem éri a kívánt pontot (színt). Közben elkészítsük a szirupot úgy, hogy 2 csésze cukrot feloldunk a vízben. Forraljuk az elegyet 3-4 percig.

3-Vegye le a készítményt a tűzről, és folyamatos keverés közben adja hozzá a szirupot. Helyezze vissza az edényt párolásra, és keverje addig, amíg a keverék egyenletes lesz. Amikor a nedvesség nagy része felszívódik, adja hozzá a maradék cukrot.

4- Vegye le a tűzről, és takarja le tiszta ruhával körülbelül 10 percig. Ezután öntsön formába, tálaláskor tányérra öntje ki.