Becslések szerint világszerte 100-ból körülbelül 1 embernek van celiakia.
A lisztérzékenységben szenvedők még a kis mennyiséget sem tolerálják a glutént, még akkor is, ha a morzsa megérinti a lisztérzékelő villáját, kialakulhatnak tünetek. A glutén immunválaszt vált ki, amely károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, megzavarja a tápanyagok felszívódását az ételtől, emésztőrendszeri tüneteket okoz és más problémákat okoz más szinteken, például csontritkulás, meddőség, idegkárosodás és rohamok.
Ma a cöliákia egyetlen diagnózisa a vérben lévő antitestek azonosítása a "szöveti transzglutamináz" fehérje ellen, majd biopszia a diagnózis megerősítésére. A lisztérzékenység egyetlen kezelése a tünetek visszafordítására a gluténmentes étrend elfogadása. Néhány évvel ezelőtt elképzelhetetlen volt, hogy a szupermarketek polcain annyi „gluténmentes” lehetőség van, mint most az élelmiszer-technológiai fejlődésnek köszönhetően.
Az utóbbi években azonban megfigyelhetjük, hogy hány nem celiakia önként kiküszöböli a glutént az étrendjéből, mint a "fogyás" és az egészségesebb táplálkozás stratégiája. Sajnos nemcsak a fogyás és a glutén hiánya vagy jelenléte között nincs kapcsolat, hanem ezek az emberek felesleges kockázatoknak is kiteszik magukat. (1)
Az egyik fő probléma az rost hiánya az étrendben. A kenyér a fő rostforrás sok spanyol számára, és ennek kiküszöbölése sok erőfeszítést igényel a rosthiány pótlására, és minden előnye elvész. (két)
Ehhez a ponthoz hasonlóan sok rost mellett glutént tartalmazó étel is rendelkezik B-vitaminok és ásványi anyagok kalcium, cink, vas és foszfor, ami teljesen kiküszöbölhető lenne a napi bevitelből. Ez arra kényszerítené, hogy változtasson étkezési szokásain, hogy alternatívákat keressen, sőt, az e vitaminokkal dúsított gluténmentes ételeket is keresse a speciális üzletekben, ami megnehezíti a kiegyensúlyozott étrend fenntartását, miközben teljesen felesleges stresszt okoz. (3,4)
Ha egyesítjük az élelmiszerek elhagyását a gluténnal, amely rost, vitamin és ásványi anyag forrása, a típusú cukorbetegség kockázata amint azt egy 2018-ban több mint 70 000 amerikaival végzett hosszú távú tanulmány mutatja, ahol megfigyelték, hogy a diéta glutén korlátozása a II-es típusú cukorbetegség nagyobb gyakoriságával jár. (5)
Visszatérve a probléma gyökerére, a fő oka annak, hogy gluténmentes étrendet alkalmazzon celiakia nélkül, az az, hogy megpróbálja lefogyni. Ez a döntés azonban több ponton nem biztos, hogy helyes. Sok ember számára normális, hogy gluténmentes étrendet fogy, különösen azért, mert az egyik első változás szokása az ipari sütemények kiküszöbölése, amely alacsonyabb kalóriabevitelt és alacsony tápértékű összetevőket eredményez.
Mindazonáltal, még mindig kétélű kard, Mivel manapság a gluténmentes termékek széles választéka létezik, de a „gluténmentes” pecsét birtoklása hamis érzést kelthet, hogy a választás egészségesebb, amikor a valóság az, hogy sok gluténmentes termék több kalóriát tartalmaz, mint annak " hagyományos "megfelelője.
Ezenkívül, ha a szupermarket polcain "gluténmentes" pecsétet készít, szem elől tévesztheti más fontos szempontokat, például a többi összetevő megtekintését, ami kiválthatja súlygyarapodás és egészségtelen döntések.
Röviden, gluténmentes étrend fogyasztása nem egyszerű és még kevésbé olcsó, de a lisztérzékenységben szenvedők számára elengedhetetlen. A gluténmentes étrend fogyasztása anélkül, hogy szükség lenne rá, káros lehet az egészségre és a vásárlás költségére, amely havonta elérheti a 100 eurót. a Spanyolországi Szövetségi Celiac Egyesületek (FACE) által készített jelentés szerint. A jobb étrend elfogadásában a legfontosabb az étrenden belül a legjobb általános ételválasztás, függetlenül attól, hogy gluténmentes-e vagy sem. (6)