heme

Húséhségünk tönkreteszi a környezetet és károsítja egészségünket.

Manapság a Föld szárazföldi területének megdöbbentő 45% -át földként használják az állatok legeltetésére és tenyésztésére, illetve a növények etetésére. Az állattenyésztés több üvegházhatású gázt vezet be a légkörbe, mint az összes autó, teherautó, vonat, busz, hajó, repülőgép és rakéta együttvéve. Szennyezi és több édesvizet fogyaszt, mint bármely más ipar. Az élőhelyek elvesztésének és a vadon élő fajok pusztulásának fő hajtóereje az erdők kiirtása az állatok és az őket etető növények termesztése érdekében.

Ezen felül a nyerte, a disznók és a csirkék A az élelmiszer által okozott betegségek fő forrásai valamint a veszélyes vírusok fő inkubátorai, beleértve a potenciálisan halálos influenza és még az Ebola törzseket is. Az antibiotikumok túlzott használata az állattenyésztésben népegészségügyi válságot idézett elő azzal, hogy az emberekben egyre több bakteriális fertőzés ellenállóvá vált a rendelkezésre álló antibiotikumokkal szemben.

Az egyre növekvő epidemiológiai adatok azt sugallják, hogy sokat kell enni "vörös hús»- az emlős izomokra vonatkozó köznyelvi kifejezés - káros lehet az egészségére, és ha az étrendben lévő állati eredetű fehérjét növényi eredetű fehérjével helyettesíti, az jelentősen csökkentheti az általános halálozási arányt. Például 2015-ben a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) értékelte a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztásának rákkeltő hatását. A jelentés az emlőshús fogyasztását „valószínűleg rákkeltő«, Főleg kolorektális rákkal, hasnyálmirigyrákkal és prosztatarákkal társul. A feldolgozott húst (virsli, szalonna, felvágott stb.) A következő kategóriába sorolta:rákkeltő az emberre«.

Jobb hamburgert készíteni

A. Központi része küldetés Az Impossible Foods által az ízletes hús fenntartható módon történő elkészítése: az állatok elkerülése és közvetlenül növényekből való elkészítése. Több mint hat évet töltöttek az állati hús molekuláris szintű tanulmányozásával, hogy felfedezzék, hogyan működik „hogyan” - hogyan kezelik és főzik, és főleg hogyan állítják elő az emberek által szeretett ízeket és textúrákat.

Első termékük, az Impossible Burger, 75% -kal kevesebb vizet használ fel, 87% -kal kevesebb üvegházhatást okozó gáz keletkezik, 95% -kal kevesebb földterületre és 100% -kal kevesebb tehénre van szükség. Szállítás ugyanaz a fehérje és vas, mint egy tehénből készült hamburger, de fehérje teljes egészében növényekből származik, és hormonok vagy antibiotikumok használata nélkül állítják elő, nem hoz létre tartályt a veszélyes kórokozók számára, és nem tartalmaz koleszterin szennyező anyagokat vagy vágóhidakat. Ha mindenki, aki ma marhahamburgert fogyaszt, az Impossible Burgert választaná, a bolygónkra és a globális egészségre gyakorolt ​​pozitív hatás mélyreható lenne.

Néhány ember kíváncsi arra, hogy az Impossible Burger túlságosan hasonlít-e egy marhahamburgerhez. Arra voltak kíváncsiak, hogy az Impossible Burgert rendszeresen fogyasztó emberek ugyanolyan hosszú távú egészségügyi kockázatokat tapasztalhatnak-e, mint az emlős vörös húsban gazdag étrend. Azt állítják, hogy a válasz nemleges. És itt van miért.

Az általad ismert biztonságos összetevők jobbak, mint gondolnád

Az Impossible Burger egyszerű növényi alapanyagokból készül, amelyeket az emberek évezredek óta biztonságosan főznek és fogyasztanak: burgonya, búza, szója és kókuszzsír fehérjéből. Tartalmaz tápanyagokat is, például vitaminokat, aminosavakat, egyszerű cukrokat, ásványi anyagokat és vasat, amelyek megtalálhatók az általunk fogyasztott más egészséges ételekben.

Annak érdekében, hogy megértsük, mitől olyan finom a hús, felfedezték, hogy az egyik molekula, a hem, A fő felelős a főtt hús aromájának, összetéveszthetetlen és étvágygerjesztő ízének létrehozásáért.

Több mint egymilliárd éve a hem a természet egyik legelterjedtebb és legfontosabb molekulája. A hem a bolygó minden állatának és növényének minden sejtjének fontos része. A hem, az úgynevezett hemoglobin fehérje miatt a vér pirosra vált, és képes oxigént szállítani az egész testben. Valójában a saját vérkeringése annyi hemet tartalmaz, mint 300 font Impossible Burger.

A hem szintén kritikus szerepet játszik abban a folyamatban, amelyben a sejtjei kalóriát égetnek el, hogy megteremtsék az élethez szükséges energiát. A túlélésünk szempontjából annyira elengedhetetlen, hogy a mérgek, mint például a cianid és a szén-monoxid, halálosak, mert megkötik és inaktiválják a hemet. Olyan molekula, amelyet érdemes megismerni és megérteni, már csak azért is, mert létfontosságú szerepe az életben tartás.

De van még más is !

Az állati szövetek energiaigényének kielégítéséhez szükséges kivételesen nagy mennyiségű hem felelős azokért az egyedi ízekért és aromákért is, amelyek a hús ízeivé teszik a húst. Az emlős izmokban található hem biztosítja a nyers hús "véres" ízét. A főzés során a hem felszabadulása katalizálja az ízek és aromák robbanását, amely miatt az „Impossible Burgers” vagy bármely más hús íze „húsos” lesz.

Miután az Impossible Burger tudósai felfedezték a hem alapvető szerepét abban, hogy a hús egyedi és ízletes ízeket adjon neki, a növényvilágban kerestek egy hemfehérjét, amely megfelel a hem alapvető tulajdonságainak az állati húsban. Minden növény sok különböző hemfehérjét tartalmaz, amelyek sokféle és fontos funkcióval rendelkeznek. Számos növény sok hemfehérjét teszteltek. Az egyik a leghemoglobin volt, amely a hüvelyesek gyökereiben található, ahol segít a nitrogénnek a levegőből történő kinyerésében a talaj gazdagítása érdekében. Ha összekeverjük a hemoglobint növényi fehérjékkel, zsírokkal és más egyszerű tápanyagokkal, az átalakítja azt, ami egyébként semleges ízű zöldségburger lett ...hús! Ez a főtt hús pedig marhahús szaga és íze van.

Mielőtt hajlandóak lennének felhasználni termékeikben, meg kellett győződniük a szója leghemoglobin biztonságosságáról. Elemezték annak megállapítására, hogy a szója leghemoglobin-e jelentős hasonlóságot mutat-e az ismert allergénekkel: Ez nem ilyen ! További allergén toxicitási vizsgálatokat végeztek, beleértve a fehérje emésztést, a hőérzékenységet és a savérzékenységet is, hogy biztonságban legyenek. És elvégeztek egy teljes körű toxikológiai vizsgálatot, amelynek során a patkányoknak olyan mennyiségű leghemoglobint adtak be, amely méretükhöz és súlyukhoz képest messze meghaladta az ember által az Impossible Burgerből elfogyasztható mennyiséget, negatív hatások nélkül.

Mindezek a vizsgálatok meggyőzték őket arról, hogy a növényi eredetű hemfehérje, mint étrendünk bármely más hemfehérje, biztonságosan fogyasztható. De ahhoz, hogy teljes mértékben megértsük, miért hisznek a leghemoglobin biztonságosságában és táplálkozási értékében, és miért fontos, fontos megérteni, ami tudományosan ismert, és a marhahús fogyasztásának hosszú távú egészségügyi hatásai nem ismertek.

Mi a baj a hússal?

A legjobb bizonyíték arra, hogy a vörös hús fogyasztása egészségtelen lehet, nagy epidemiológiai vizsgálatokból származik, amelyek többségében azt találják, hogy azoknak az embereknek, akik magas vörös húsfogyasztásról számolnak be, magasabb a rák bizonyos típusai, különösen a vastagbélrák. Szó szerint véve az epidemiológiai adatok azt sugallják, hogy a vörös hús elfogyasztása 10% -kal növeli a vastagbélrák kialakulásának életkori kockázatát. Más szavakkal, a tipikus húsevőnek az élettartama során a vastagbélrák kockázata körülbelül 4,4%, szemben annak, aki nem fogyaszt különösebben vörös húst, körülbelül 4%.

Ha a vörös hús fogyasztása egészségtelen, mi lehet a felelős a hatásért? Az emlős szövet összetett és sok olyan dolgot tartalmaz, amely nem található meg hasonló mennyiségben, vagy egyáltalán nem található meg más ételekben. A vörös hús ezen specifikus összetevőinek többsége nem fontos a nagyszerű hamburger elkészítéséhez, de egy vagy több nem biztos, hogy egészséges az ember számára: számos hipotézist javasoltak, köztük karcinogén vírusokat, amelyek megfertőzik a teheneket és átterjedhetnek az emberre. -gyulladásos cukor, amely bőségesen megtalálható a vörös húsban és kizárólag nem emberi emlősökben található meg, valamint a környezeti szennyező anyagok, amelyek felhalmozódnak többek között az állatállományban. Mivel az emlősszövetek nagy mennyiségben tartalmaznak hemit, gondosan értékelték, mint hipotetikus tényezot.

Mivel a hem természetes módon minden állatban és növényben előfordul, az emberiség hajnala óta minden ember része a napi étrendnek.. A hem a természet legkönnyebben felszívódó formájaként évmilliók óta létfontosságú vasforrás az emberek és más mindenevők táplálkozásában. Az állati szövetekben található rengeteg hem miatt a hús különösen jó vasforrás. Az étrendi hem viszonylagos hiánya a világ számos részén a vashiány fő mozgatórugója, amely messze a leggyakoribb táplálékhiány a világon, és 1,6 milliárd embert érint, köztük a világ gyermekeinek csaknem a felét. A terhes nők% -a világszerte. A hem, mint vasforrás értéke az emberi étrendben, az orvosi szakértők általában javasolják a hem bevitelének növelését terhesség alatt, amikor a nőket veszélyeztetik a vashiányos vérszegénység.

Mivel az emlősök húsában bőséges a hem, egyesek megkérdőjelezik, hogy van-e összefüggés a hemfogyasztás és a rák között. Valójában a az American Institute for Cancer Research által 2017-ben végzett tanulmány áttekintett minden rendelkezésre álló bizonyítékot, és arra a következtetésre jutott, hogy nincs statisztikailag szignifikáns epidemiológiai bizonyíték a hem-vas és a vastagbél-, vastagbél- vagy végbélrák összekapcsolására.

A hem valószínűleg a vörös húshoz kapcsolódó vegyület, amelynek egészségi hatásait alaposan megvizsgálták. Számos tanulmányban rágcsálóknak hem adagot adtak (testtömeghez igazítva), amely messze meghaladta azt, amit bármely ember elfogyaszthat vagy esetleg elfogyaszthat, ami 30-300 font Impossible Burger/nap egyenértékű. Ezen nevetségesen nagy dózisok mellett sem volt semmilyen megfigyelhető hatása a hemnek ezeknek a vizsgálatoknak a rágcsálók általános egészségi állapotára, és a hemet tápláló egerek vagy patkányok egyike sem alakult ki rákban.

Mindezen vizsgálatok során hatalmas mennyiségű hem adagolása rákra hajlamos patkányoknak és egereknek nem eredményezett általános egészségi hatásokat, nem volt rák, és nem volt reprodukálható hatás, amely összefüggésbe hozható a rákkal, ami figyelemre méltó biztonsági eredmény.

Még egy tanulmány: a sajátunk
Gyötrődtek azon, hogy végezzenek-e vizsgálatokat állatok felhasználásával. De küldetése attól függ, hogy versenyezzen-e az állati eredetű húsokkal, bárhol eladhatók is. És sajnos az állati takarmány-vizsgálatok az ipar szokásos gyakorlata, elengedhetetlenek ahhoz, hogy versenyezni tudjanak az állati eredetű húsokkal a világ nagy áruházláncaiban vagy kiskereskedőiben.

Vizsgálatuk során a patkányok legalább százszor több szója leghemoglobint fogyasztottak, mint az Impossible Burger szélsőséges fogyasztói, és 28 napig minden nap, ami a biztonság és a toxicitás értékelésének mércéje. A kísérleteket a rágcsálók toxikológiai és hisztopatológiai vezető szakértői vizsgálták felül.

Amint az ugyanazon hem és más hemfehérjék számos korábbi tanulmányában várható volt, tanulmányaik nem találtak bizonyítékot káros hatásokra - nincs semmilyen káros hatás az általános egészségi állapotra, a növekedésre és a közérzetre, nincs gyulladás, sérülés vagy bármilyen egyéb rendellenesség bármely szövetben vagy szervben, és kifejezetten nincs bizonyíték a rákra vagy a rák feltételezett prekurzoraira a hem fogyasztása (ebben az esetben szója leghemoglobin), sokkal magasabb dózisban, mint bármely ember képes lenne fogyasztani az Impossible Foods termékekből.

Külön tenyésztett sejteken végzett „genotoxicitási” vizsgálatok annak felmérésére, hogy a leghemoglobin képes-e kromoszómakárosodást, mutagenitást vagy kromoszóma-tévesztést okozni, nem találtak bizonyítékot genotoxicitásra. Más szavakkal, a vizsgálatok nem találtak a rákhoz társuló mechanizmusokat.

Ezért saját kiterjedt tanulmányaik, valamint a korábban publikált tanulmányok átfogó áttekintése alapján arra a következtetésre jutottak, hogy a hem, és különösen a szója leghemoglobin, teljesen és egyértelműen biztonságos emberi fogyasztásra.

Szigorú biztonsági tesztje elsöprő bizonyítékok közepette jön létre, hogy a növényi étrend felé való elmozdulás óriási egészségügyi előnyökkel jár bolygónk számára, és óriási közegészségügyi előnyökkel jár, beleértve a rák kockázatának csökkenését (például, Springmann, Tilman, World Resources Institute). A növényekből készült Impossible Burger jótékony fitotápanyagokat, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz, beleértve az antioxidáns C és E vitaminokat. Nem tartalmaz állati fehérjét, koleszterint, és hormonok vagy antibiotikumok nélkül állítják elő - ez jelentős közegészségügyi előny, tekintettel az antibiotikumokkal szembeni rezisztencia növekvő veszélyére az állattenyésztési létesítményekből kikerülő kórokozók, amelyek okozzák az életmentő antibiotikumok hatástalanok.

Elkötelezettsége a tudományos szigorúság, a biztonság és az átláthatóság iránt
Az Impossible Foods legfontosabb prioritásai a vásárlók egészsége és biztonsága. És nem várják el, hogy bármilyen döntést hozzon.

Az emberek mély betekintést akarnak és megérdemelnek az elfogyasztott ételekben. Ezért önként benyújtják patkánytáplálási tanulmányaik összes eredményét, valamint számos más biztonsági tesztet az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalához, amely a vállalatok adatait nyilvános ellenőrzés előtt nyitja meg azáltal, hogy azokat a helyszínen közzéteszi. Az FDA honlapja.

A cél az, hogy az legyél az élelmiszeripar legátláthatóbb vállalata. Ha kíváncsi fogyasztó, tudós vagy újságíró, rajongó vagy szkeptikus, vegán vagy mindenevő, akkor minden kérdésére és aggodalmára szeretnénk válaszolni. Soha nem fogjuk természetesnek venni az Impossible Burger iránti bizalmát, ki akarják szerezni. És fognak.

További kérdések a hemről?
Kapcsolat: [email protected]

A Dr. Patrick O. Brown az Impossible Foods vezérigazgatója és alapítója, valamint volt gyermekorvos, a Stanfordi Egyetem Orvostudományi Karának emeritus professzora és a Nyilvános Tudományos Könyvtár (PLOS) társalapítója. Brownt megválasztották az Egyesült Államok Nemzeti Tudományos Akadémiájába és az Országos Orvostudományi Akadémiába, és tagja az Amerikai Tudományos Akadémia Egyesületének. 2006-ban megkapta az American Cancer Society alapkutatásért járó kitüntetését, amely elismeri "hozzáférhető, olcsó, automatizált mikrorakók forradalmi fejlődését és életmentő hozzájárulását a funkcionális genomika területéhez ... ami viszont betekintés olyan betegségek kritikus genetikai információiba, mint például a leukémia, a limfóma, a prosztatarák és a korai stádiumú emlőrák «.