Az Eclipse Foods tejből ma már ugyanúgy lehet sajtot, fagylaltot vagy tejfölt készíteni, mint a tehéntejet

2019-ben a szakács és az élelmiszer-tudós Thomas bowman elkezdődött Eclipse Foods növényi alapítású társalapítóval Aylon Steinhart fenntarthatóbb élelmiszer-rendszer létrehozása. Bowman technikai igazgatóként, aki a Michelin-csillagos éttermek szakácsa volt, mielőtt belépett az alternatív fehérjeiparba, feladata egy növényi alapú fagylalt kifejlesztése volt, amely nem különböztethető meg a valóságtól.

olyan

Oaklandi székhelyű, a Reddit társalapítója jóváhagyta, Alexis ohanian, és Dreyer volt ügyvezetője, Eric Patel, Fogyatkozás fagylaltját kukoricából, burgonyából, nádcukorból és egyéb összetevőkből állítja elő, amelyek az állati tej molekuláris szintű replikálására fordítottan lettek kialakítva. Tavaly szeptemberben elindították a Lehetetlen Burger tejtermékeket, termékeiket országszerte ínyenc boltokban és éttermekben mutatják be.

TOPSY Guide
100% vegán éttermek
Az első exkluzív útmutató a növényi éttermekhez
Vegán kultúra

Akkor üsse COVID-19. Éttermek bezárták és Fogyatkozás gyorsan átállt a kiskereskedelemre. Most korsó vanília, csokoládé és süti vaj, valamint a séf korlátozott együttműködési ízeivel egész USA-ban szállítható. Megtalálható Fogyatkozás a San Francisco-i piacon és a Bay Area CREAM üzleteiben.

Már egészen kicsi korodtól fogva magával ragadott az étel tudománya. Mi inspirált?

Fiatalon kezdtem el főzni, azt hiszem, 15 éves voltam, és az "Ételről és főzésről: A főzés tudománya és ismerete" című cikket olvastam. Harold McGee amikor még középiskolás volt. Gyorsan megtudtam, hogy nem a hogyan, hanem miért érdekelt, például miért süt a tojás fehérje a sárgájánál alacsonyabb hőmérsékleten?

Miért hagyta el a Michelin éttermeinek világát 2011-ben, hogy a JUST, Inc.-nél dolgozzon?.?

A barátom, Chris Jones, akivel a chicagói Moto-ban dolgoztam, a K + F csapat vezetésével és vezetésével folytattam CSAK Ételek, hívás előtt Hampton patak. Meghívott, hogy jöjjek hozzá. Miután körülnéztem, megláttam az összes zseniális tudóst, embert és klassz csapatot, akiket soha nem engedhettem meg magamnak, tudtam, hogy ez a megfelelő hely számomra.

Mire van a legbüszkébb az ott töltött idő alatt?

ÉPPEN Hihetetlen utazás volt, a majonéztől kezdve a sütitésztáig mindent megalkotott. Értékelhetetlen tanulás ott. Gondolkodása mindig összhangban állt az enyémmel, hogy jobb étkezési rendszert találjon. A fenntartható modell felépítéséhez nem csak néhány legfontosabb növényi forrást tekinthetünk meg, amelyeket fehérjeként használhatunk. Ténylegesen diverzifikálnunk kell a látottak terét.

Ön szakértő az állati termékek molekuláris összetételének növényekkel történő helyreállításában. Miért kukorica, burgonya, manióka és repceolaj?

Ezeket az összetevőket azért választottuk, mert közösek és fenntarthatóak, és végül lehetővé teszik számunkra, hogy megfizethető áron értékesítsük fagylaltunkat. De az összetevők nem teszik olyan ízűvé a fagylaltot, mint amilyen. Így működnek; hogyan dolgozzuk fel és állítsuk össze őket, a tejfeldolgozás során használt idő, hőmérséklet, nyomás és egyéb változók felhasználásával. Azért választottam különösen a repceolajat, mert alacsonyabb a telített zsírtartalma. De nagyon hasonló illékony anyagai is vannak, egy fantasztikus módja annak, hogy elmondják, milyen íze és illata van, mint a tejzsír.

Tehát ki az Eclipse kliens? Úgy tűnik, a fagylalt szerelmeseit célozza meg, pont.

Igen, azt hiszem, csak így nyerünk. Nagy változások végrehajtása és az embereknek pontosan az, amit akarnak, ami nem kompromisszum, hanem egy az egyben helyettesítés. Így érheti el tömegesen az örökbefogadást, és végső soron megváltoztathatja az élelmiszerrendszert.

Halljuk, hogy tejföllel és sajttal dolgozik. Részletek?

Meg fognak történni, de szánunk rá időt. Az első néhány nap alatt kissé megőrültem és elkezdtem mindent csinálni. Az, hogy tudunk, még nem jelenti azt, hogy kellene. Nem akartuk, hogy a kezdés olyan legyen, mint a sajtszelet a tetején Lehetetlen Burger. Olyan terméket akartunk a tányér közepéről, mint a fagylalt, amelyet az emberek rajonganak, hogy ismerjék és megbízzanak a márkában.

Milyen volt fordulni a COVID-19 miatt?

Valahogy, COVID-19 Áldás volt számunkra. Élelmiszer-szolgáltatást végzünk, és egy ideig nem tervezzük a kiskereskedelmet vagy a fogyasztók felé történő irányítást. Honlapunk elindítása online eladás Nagyon jó volt. Országos szakácsokkal is együttműködünk a korlátozott szériás ízek bevezetésére a nyárra, a bevétel 100% -át a szakácsok által választott jótékonysági szervezetek kapják.

Szerkesztőség Cultura Vegana
www.culturavegana.com

BIBLIOGRAFIKAI FORRÁSOK

Ossza meg ezt a bejegyzést az Eclipse Foods-ról a közösségi médiában