Nyersanyag

A búza vagy a kakaó halálra van ítélve, ha a gazdasági célok továbbra is az emberi szükségletek előtt állnak

Ezek az ételek egészségesebbek, mint gondoltad

A világ búzatermése várhatóan 25% -kal csökken

amelyek

A klímaváltozás egyebek mellett a globális hőmérséklet két fokos emelkedését eredményezi 2050-ben. Ennek súlyos következményei lesznek - sőt, már vannak - a növényekre, a halászatra és az állatállományra, tehát az asztalunkhoz eljutó élelmiszerekre. Míg az ételek, mint kakaó, kávé vagy bizonyos gabonafélék egyelőre nem fognak eltűnni, minden azt jelzi, hogy a termelés drasztikusan csökken, ami a ár növekedés ez csak a nagyobb vásárlóerővel rendelkező ágazatokat teszi lehetővé számukra.

Ez a helyzet riasztó, amikor a Első szükség, mivel "egyes gabonafélék, például a búza, amelyek veszélyben vannak, alapvetőek az emberi fogyasztásra" - mondja az újságíró Eszter él, szerzője Az élelmiszer-üzlet (Icaria Editorial, 2014). "Minden azt jelzi, hogy a nem is olyan távoli jövőben a vásárlóerővel rendelkező emberek továbbra is hozzájutnak az élelmiszerekhez, és nem az alacsonyabb jövedelműek: ez a globalizált ipari mezőgazdasági modell közvetlen következménye" - magyarázza a szakember.

Olyan ételek, mint a búza

Néhány alapvető élelmiszer termelése drasztikusan csökken, és ennek következtében emelkedik az ára

Anélkül, hogy megfeledkeznénk arról, hogy a szabad esésben lévő helyzet megfordításáért viselt felelősség nagy részét erőszakkal kell a Központra terhelni adminisztrációk, Vivas emlékeztet arra, hogy a fogyasztók megpróbálhatják ellensúlyozni azt a tényt is, hogy "egy olyan napi cselekedet, mint az evés, néhány cég kezében áruvá vált". A szakember erre emlékeztet "Fogyasztás eszköz is változásokat generál, és az állampolgárok elvégezhetnek olyanokat, amelyeknek pozitív környezeti hatása van ”, amelyeket összefoglalva szezonális, helyi, biotermékek vásárlásával kistermelőktől vásárolnának. "Az étkezés politikai cselekedet" - összegzi.

Illeszkedik hozzá Daniele rossi, társalapítója Slow Food Barcelona és a Rasoterra étterem társtulajdonosa. „Tizennégy éven keresztül védtük a terület és a közelség modelljét, amely az egyetlen képes garantálni a fenntarthatóságot gazdasági és környezeti szempontból. Ha vigyáz a környezetre és azokra az emberekre, akik mindent felnevelnek, nevelnek és halásznak, amit fogyasztunk, a modell az fenntarthatóbbá mint a világ másik feléről származó termékeket importálni. Ez elég? Ezt nem tudom ”. Bár Rossi úgy véli, hogy „a hétköznapi emberek hozzájárulhatnak a sajátjukhoz homokszem”, Ebben az esetben közvetlenül Európára mutat. „Európa kulcsszerepet játszhat az agrár-élelmiszer-modell ezen átalakításában: kultúrája, termékei és gasztronómiai hagyományai vannak. Fel kell lépnie és vezető szereplővé kell válnia a sürgős változások alkalmazásában ".

A szezonális és közeli termékek fogyasztása segít fenntarthatóbb modell létrehozásában

Amíg ez nem történik meg, a mindennapi fogyasztás, egyesek kizárólagosak, mások pedig a legnagyobb szükség, lassan, de könyörtelenül folytatják az eltűnés útját, ha nem veszik őket intézkedéseket a megfordítás érdekében a helyzet. A jó hír az, hogy minden azt jelzi, hogy még mindig időben vagyunk, és a rossz hír az, hogy „a gazdasági célokra az emberi szükségletekhez ”, Vivas szavai szerint.

Kakaó

A. Tanulmánya szerint Kaliforniai Egyetem, A kakaóüzem 2050-ben eltűnik - és 2030-ra ugyanolyan exkluzív lehet, mint a kaviár - a melegebb hőmérséklet és a kizsákmányolás modellje miatt, amely rombolja az ökoszisztémát olyan országokban, mint Elefántcsontpart. Ez az ország a kakaó fő termelője, és felelős a kakaó 15% -áért globális termelés, a kakaó barométer 2018-as adatai szerint, és az elmúlt 50 évben erdőinek több mint 80% -át hatalmas termelés ennek az ételnek. Olyan országokat is érintett, mint Ghána, Brazília, Peru, Kamerun vagy Indonézia.

A globális termelés 15% -áért felelős

Elefántcsontpart az elmúlt 50 évben elvesztette kakaóerdőinek 30% -át

Búza

Annak ellenére, hogy első ránézésre tűnhet, tekintettel az ételek látszólagos bőségére, „van egy kiszolgáltatott élelmiszer-modell, mivel az agrár-élelmiszer-sokféleség akár 75% -a is eltűnt, ami azt jelenti, hogy étrendünk valójában nagyon kevés növénytől függ ”- magyarázza Vivas. Vágott élelmiszerek esetében, mint pl rizs, búza vagy kukorica a hibrid fajták mellett döntöttek, amelyek sokkal kevésbé ellenállóak és jobban ki vannak téve az éghajlati változásoknak, így sokkal kevésbé képesek ellenállni a különböző meteorológiai jelenségeknek ".

A szakértő rámutat, hogy a becslések szerint 2050 körül a búzatermelés a világon csökken akár 25%, riasztó figura, tekintve, hogy "emberi fogyasztásra szánt alapvető élelmiszerről" beszélünk. Rossi a maga részéről rámutat, hogy a Slow Food mozgalom egyik kötelezettségvállalása valójában az, hogy visszanyeri a régi fajtákat minden területről fogadni rajtuk a divatos szuperételekkel szemben, amelyek gyakran érkeznek a bolygó másik oldaláról ".

Kávé

A fő kávétermelő országok paradox módon általában oldható kávét fogyasztanak

A jelenlegi agroökonómiai modell olyan paradoxonokat okoz, mint például a világ egyik fő kávétermelő országában, mint Mexikó esetében, az oldható kávét széles körben fogyasztják. Egy tanulmány szerint Királyi botanikus kert, Kew (Egyesült Királyság), megjelent: A tudomány fejlődése, A Nemzetközi Természetvédelmi Egyesület (IUCN) által megállapított kritériumok szerint a kávéfajok 60% -a veszélyeztetett. Egy másik tanulmány, ebben az esetben Ausztrál Klimatológiai Intézet, figyelmeztetett arra, hogy az éghajlatváltozás 2080-ban a kávé eltűnését okozhatja. A kutatás azt mutatja, hogy „a megnövekedett hőmérséklet, a csapadékhiány és a szélsőséges időjárási események fokozatosan ronthatják a kávé minőségét, és ennek következtében az árak emelkedését”.

Bor

A Madridi Műszaki Egyetem (UPM) az Utak, Csatornák és Kikötők Felsőbb Műszaki Iskolájának és az Agronómiai, Élelmiszeripari és Bioszisztémamérnöki Főiskola kutatóinak együttműködésével rámutat, hogy az éghajlatváltozás közvetlenül kihat a szőlőtermesztés Spanyolországban. Ez nemcsak a hőmérséklet globális növekedésének, hanem Vivas szavainak köszönhető, "annak a kártevőnek a megjelenésének, amely egy ideig még nem létezett, amely közvetlenül befolyásolja a termelést és tönkreteszi a biológiai sokféleséget".

Nem csak gazdasági és élelmiszeripari szinten

A mediterrán étrend alapvető pilléreinek, például a bornak vagy az olívaolajnak a megszűnése kulturális szinten is következményekkel jár

Olivaolaj

Rossi szerint az a tény, hogy az olyan termékek, mint a bor vagy az olívaolaj, amelyek az éghajlatváltozás által sújtottak egyike, eltűnés veszélyét fenyegetik, nemcsak gazdasági és élelmiszeripari, de szintén kulturális. "Mind a bor, mind az olaj a mediterrán étrend alapvető pillére, amelyek veszélyben vannak, mert túlmelegítjük a bolygót" - magyarázza, hogy eltűnésükkel egy olyan kulturális örökség is érvényesüljön, amely deklarált étrend-típushoz vezetett. elveszett. Az emberiség szellemi öröksége az UNESCO által. Példa erre a helyzetre Rossi szerint, hogy „miközben az olajfa fokozatosan a hűvösebb éghajlat felé halad, a trópusi gyümölcsöket melegebb éghajlaton kezdik termeszteni, a papayától az avokádóig. Ez elképzelhetetlen volt 20 évvel ezelőtt ".

Avokádó

Ez csak egy példa arra, hogy mi történik, ha ételt tesznek Divat. Az élelmiszerek több ezer kilométeres szállításának szénlábnyomán kívül (ezek átlagosan 5000 km-t tesznek meg, Vivas rámutat), az avokádó esetében 2000 liter vízre van szükség egy kiló előállításához - állítják az adatok. Vízlábnyom-hálózat, vagyis legfeljebb négyszer annyi narancs és tízszeres, amire a paradicsomra van szükség. Ha ehhez hozzáadjuk a hívás megjelenését ambrosia bogár, ami már érinti az Egyesült Államok és Új-Zéland területeit, könnyű megjósolni az avokádó nehéz jövőjét.

Az olyan termékek, mint a quinoa vagy az avokádó, túl divatosak lesznek, amikor divatossá válnak

Ebbe a csoportba tartozik a Vivas olyan divattermékeket is, amelyek „a quinoától a Goji bogyókig mennek, amelyek a túltermelés déli országokban ”. Mindegyikük felelős "az erdőirtásért és az erdőtömeg elvesztéséért, hogy új mezőgazdasági talajokat nyissanak az új növények számára". Rossi számára valójában egy egyhangú elkötelezettség a vendéglátóipar részéről, amikor nem élnek vissza bizonyos termékekkel. "Amit nem használunk, az jobban meghatároz minket, mint amit használunk: a Rasoterránál nem vagyunk hajlandók használni a világ más részeiből származó szuperélelmiszereket, magokat és trópusi gyümölcsöket".

vörös hús

Vivas szerint a 14,5% üvegházhatású gázok Állattenyésztési modell állítja elő, amely magában foglalja "a talaj intenzív felhasználását a szerelvények előállításáig az erdőirtásig, a vízigényig és az állatok takarmányozásáig tartó termelésig". Nem beszélve „az állatok által kibocsátott gázokról, mivel bebizonyosodott, hogy a tehenek felfúvódása metángáz, az éghajlatváltozásért felelős egyik fő ”. A szakértő ragaszkodik ahhoz, hogy megkülönböztessék az "intenzív állatállományt a kis léptéktől, ami hozzájárul a föld alatt tartásához", és figyelmeztet az állattenyésztés veszélyeire is. monokultúrák, mint a sertéstenyésztés Spanyolország egyes területein. Ez "a víztartó rétegek szennyeződését okozza hígtrágyával, amellett, hogy a termék jó részét végül exportra szánják".