Ebben a részben az étrendi irányelvek tartalmazzák a fehérje ételeket, vagyis azokat, amelyeket fehérjeforrásnak számítanak. Mediterrán típusú étrend esetén ezek az ételek:

heti

Fehér hús és vörös hús. Ezeknek alkalmi fogyasztást kell mutatniuk.

Nem szabad azt gondolni, hogy csak ezek tartalmaznak fehérjét tartalmazó ételeket, mivel az összes ételben van fehérje, kivéve az olajokat.

A táplálkozási szakemberek tudják, hogy az étlap elkészítésekor az összes növényi és tejtermékeket az első helyre helyezik, míg az állati fehérjéket utoljára, megfelelő mennyiségben adják hozzá a fehérjeszükséglet teljesítéséhez (önmagában nagyon korlátozott). Éppen ezért az állati fehérjékből származó ételek mennyisége kicsi (1): vannak olyan adagok, amelyek 100 g nyers a sovány és fehér húsokhoz, és 130 g nyers a halhoz, ami nagyon kicsi pecsenyének és kevés harapásnak felel meg.

A forgó ételek bevitelének helyes megszervezéséhez tanácsos heti menüt készíteni. Hetente 7 nap van ebéddel és vacsorával, ami 14 teljes bevételt jelent. A mediterrán irányelv 3-4 adag hüvelyest, 3-4 halat, 3-4 fehér húst vagy baromfit és 1-2 tojást irányoz elő. Fehérje ételként, a forgatáshoz, a dió is beletartozik. A hús és a hal egy adagjára vonatkoztatva a fentiekben említett mennyiségek vannak, míg a hüvelyesek 60-80 g nyersek vagy 150-200 g már főttek, a dióadag pedig 20-30 g körül van. Esetenként (például havonta egyszer) ehet vörös húst.

Amint könnyen megérthető, a nyugati társadalmakban túl sok az állati fehérje, ami az állatok intenzív kizsákmányolásának felel meg. Évente tízmilliókat vágnak le (csak 2016-ban Spanyolországban 850 millió állatot), nagyobb ökológiai lábnyommal és kevesebb fenntarthatósággal. A vörös húsok és származékok esetében az egészségre is vannak negatív következmények.

Az elmúlt évek táplálkozási irányelveiben bevezették azt a jelzést, hogy a fehérjéknek fele növényi eredetűnek és fele állati eredetűnek kell lenniük. Ez csak akkor lehetséges, ha az állati fehérje fogyasztása a fent jelzett mennyiségekre korlátozódik, ideértve ebben a számításban a receptekben széles körben alkalmazott állati eredetű termékeket (például sonka pirított zöldségekben, chorizot levesekben, tonhalat vagy tojást salátákban) stb.). Ellenkező esetben az 50/50 arány már nem teljesül.

Bár az ipar arra késztette bennünket, hogy sok fehérjére van szükségünk az egészséghez, a napi fehérjeszükséglet nagyon alacsony. És ezen a ponton van az egyik legnagyobb ellentmondás, amely elhomályosítja a fogyasztó megítélését: egyrészt jelzik, hogy a fehérjék 50% -ának növényi eredetűnek kell lennie, másrészt "alacsony minőségűnek" definiálják őket. Ennek az az eredménye, hogy a vevő elméje végül másodlagosnak tekinti a növényi fehérjét, ami nem igaz.

Másrészt minden állati étel koleszterint tartalmaz, míg a zöldség rostot tartalmaz. Ennek oka maga a sejtek összetétele: az állati sejtek membránjában koleszterin, míg a növényi sejtek falában rost található. Ezért felesleges a „koleszterin mentes” feltöltése a növényi termékek csomagolásába, mivel egy zöldség soha nem tartalmaz koleszterint.

1. - Spanyol Társadalmi Táplálkozási Társaság (SENC) és a Spanyol Családi és Közösségi Orvostudományi Társaság (semFYC). Tippek az egészséges táplálkozáshoz. 2007. 22. oldal