eredetű élelmiszerekben

  • A vas nagy része a hemoglobin képződésében található a vérben és a mioglobin (izomfehérje). Alapvető funkciója van az oxigén minden szervbe és szövetbe történő szállításában.
  • Míg a másik része lerakódásokban halmozódik fel a testhez csatlakozik ferritin. Egy másik, úgynevezett fehérjével együtt szállítják transzferrin, mindkettőt értékelik az összes vérvizsgálatban, a transzferrin telítettségi indexével együtt (e fehérje vasszállító képessége).
  • Enyhe hiánya úgynevezett vashiány, és élesebb lesz: vashiányos vérszegénység ami gyakran fáradtság, gyengeség érzéséhez vezet. Fejfájás, hideg és izzadt érzés a lábakban és a kézben ... Általában vas-szulfát formájú kiegészítőkkel kell kezelni, főleg orvosi rendelvény alapján, több hónapig.
  • A vashiány gyakoribb a fogamzóképes korú nőknél, olyan szakaszokban, mint a terhesség, vagy a hivatásos sportolók "sportolói vérszegénységében".

Étrendi források:

A vas kétféle formában található meg az ételekben: hem vas és nem hem vas. A hem-vas az, amelyet elsősorban az állati eredetű élelmiszerekben találunk, és felszívódása és felhasználása nagyobb, mint a nem hem-vasé, amely főleg a növényi eredetű élelmiszerekben található meg. A hem vas az összes bevitt 15-35%, a nem hem vas pedig 1-20% között felszívódik (több tényezőtől függően erősen változó). A legtöbb étkezési vas, amelyet általában fogyasztunk, származik nem hem vas.

  • Hem vas: főleg kakas, csirla, kagyló, hús (különösen vörös hús, például marhahús).
  • Nem hem vas: a hüvelyesek a fő zöldségforrás, amelyet teljes kiőrlésű gabonák, diófélék (pisztácia) és néhány zöldség követ, például: mángold, káposzta, spárga ... bár a zöldségek esetében a vas kevésbé használható a szervezet számára.