Chilei Elhízás Társaság

A „HIPERPALÁLHATÓ” ’MEGHATÁROZOTT ÉLELMISZEREKKÉNT, AMELYEK HATÁSAINAK AZ ELSÉGES EPIDÉMIA

hiperpalálható

A tudósok kidolgozták a "hiperízezhető" első kvantitatív meghatározását, hogy segítsenek az olyan élelmiszerek kutatásában, amelyeket az emberek túlságosan elfogyaszthatnak, mert nagyon ízletesek (ízletesek). Remélik, hogy a kutatói közösség érvényesíteni tudja a meghatározást, hogy előrelépjen a területen, és jobban megértse azokat a mechanizmusokat, amelyek a túlevést és az elhízást előidézhetik. .

"Ez a tanulmány bemutatja a hiperízezhető ételek első mennyiségi meghatározását, amely az ízléshez kapcsolódó kulcsfontosságú összetevők kombinációin alapszik" - mondta Terra L. Fazzino, PhD, aki a hét legjobb hetedik szimpóziumán beszámolt a megállapításokról. .

A hiperízes étel olyan étel, amelyben az élelmiszer-összetevők, például a zsír, a nátrium (só), a cukor és a szénhidrátok közötti szinergia ízletesebbé teszi, mint amilyen lenne, a Fazzino, a Cofrin Logan szenvedélybetegségek kutatásának és kezelésének központjától, A Kansas Egyetem Lawrence-i Pszichológiai Tanszéke elmagyarázta a Medscape Medical News-nak .

Az elhízásban egyidejűleg megjelent tanulmányban a kutatók megállapították, hogy az Egyesült Államokban az élelmiszerek 62% -a hiperízelhető, beleértve azokat az ételeket is, amelyek nem jutnak eszünkbe olyan szuper ízletesnek.

A hiperízes ételekhez való könnyű hozzáférés elhízáshoz vezet

Az elhízás-szerkesztők újdonságuk miatt választották ki a tanulmányt a vezető cikkekbe való felvételre - mondta a Medscape Medical News-nak Donna H. Ryan, MD, az Elhízás ülésszakának társelnöke és társszerkesztője. "Úgy gondoljuk, hogy az elhízási járvány egyik mozgatórugója az energiasűrű, hiperízes ételekhez való könnyű hozzáférés" - mondta Ryan, a Louisiana Állami Egyetem, Baton Rouge, Pennington Biomedical Research Center emeritus professzora.

"Ennek megértéséhez gondoljon a cukorkákra, a sós chipsekre és a sütikre, és arra, hogy mennyire élvezetesek enni, és hogy mennyi idő alatt adhat hozzá sok kalóriát az elfogyasztásukkal" - mondta. Ez a munka kielégíti a hiperpalatálhatóság szabványosított meghatározásának szükségességét - jegyezte meg, de amint a szerzők könnyedén elismerik, még többet kell tenni.

Ryan szerint „további vizsgálatokra van szükségünk azoknak az élelmiszereknek a jellemzőire nézve, amelyek hiperélhetővé teszik őket és ösztönzik a túlzott fogyasztást. A definíció csak akkor lesz kész klinikai alkalmazásra, hogy a betegek elkerüljék ezeket a túlevést ösztönző ételeket. ".

Mik azok a hiperízes ételek?

Fazzino kifejtette, hogy a hiperízes ételek "aktiválhatják az agyunk jutalmának neurokeringését, amely rendkívül hasznos tapasztalatokat hozhat létre, amelyek megnehezíthetik ezeknek az ételeknek az evést, még akkor is, ha jóllakunk." "Széles körben elterjedt, hogy az élelmiszeripar jól bevált élelmiszer-formulákkal rendelkezik, amelyek zsír-, cukor-, nátrium- és szénhidrát-kombinációkon alapulnak, és amelyek maximalizálják az ízét és a fogyasztását" - írják Fazzino és társszerzői cikkükben.

Hozzáteszik azonban, hogy az erősen ízletes ételek egységes meghatározásának hiánya "komoly korlátot jelent" az elhízás és a táplálkozási kutatások területén, mivel a meghatározások eltérőek és tartalmaznak olyan nem szabványosított kifejezéseket, mint a "desszert" vagy a "gyorsétterem". . A kutatók 14 tudományos cikkben azonosították az ízletes szilárd ételek leírásait, és ezekből táplálkozási szoftver segítségével hozták létre az új meghatározást olyan élelmiszerek alapján, amelyek meghatározott mennyiségű zsírt/nátriumot, zsírt/cukrot vagy szénhidrátot/nátriumot tartalmaznak.

Meghatározták a hiperízezhető ételeket, amelyek tartalmazzák:

  • Zsír és nátrium (> 25% kcal zsír, ≥ 0,30 tömegszázalék nátrium), például szalonna és pizza; vagy
  • Zsíros és egyszerű cukrok (> 20% kcal zsírból,> 20% kcal cukorból), például sütemény és fagylalt; vagy
  • Szénhidrátok és nátrium (> 40% kcal szénhidrát, ≥ 0,20 tömegszázalék nátrium), például kenyér és chips.

Megállapították, hogy az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmezési Tanulmányok Élelmezési és Táplálkozási Adatbázisában (FNDDS) 4795/627 élelmiszer felel meg ezeknek a kritériumoknak (62%).

Sok "csökkentett" étel megfelel a hiperízelhetőség kritériumainak.

A hiperízezhető ételek többsége (70%) zsír-/nátriumtartalma miatt ízletes volt, 25% -a megfelelt a zsír- és cukortartalom kritériumainak, 16% -a pedig a szénhidrát/nátriumtartalom kritériumainak. Az élelmiszerek kevesebb mint 10% -a felel meg a három kategória egynél több kritériumának.

Az adatbázis 443 eleméből, amelyekben csökkent vagy zsírmentes zsír-, cukor-, só- vagy kalóriatartalom van jelölve, 216 (49%) megfelelt a hiperízelhetőség definíciójának. "Legfigyelemreméltóbb", a zsírból vagy csökkentett kalóriatartalommal jelölt 127 termékből 102 (80%) megfelelt a hiperízes ételek kritériumainak.

A krémekben, szószokban és zsírokban főtt zöldségek is megfeleltek a kritériumoknak, bemutatva, hogy az ételkészítés/-feldolgozás, és nem feltétlenül maga az étel, kulcsfontosságú lehet annak meghatározásában, hogy hiperízezhető-e. A kutatók elismerik, hogy a vizsgálat korlátja az, hogy nem figyeltek meg olyan étrendi folyadékokat, mint például a cukros italok, amelyek jelentős kalóriát szolgáltathatnak.

Ha a "hiperízezhető" validált, az FDA-nak szabályoznia kell az ilyen ételeket?

"Ha a jövőben a tudományos közösség bizonyítékokat épít fel az általunk javasolt hiperízes ételek meghatározásának alátámasztására, akkor számos lehetséges felhasználási lehetőség áll rendelkezésre eredményeinkhez" - mondta Fazzino. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) "megkövetelheti az élelmiszerek hiperízelhetőségének jelölését, hogy figyelmeztesse a fogyasztókat arra, hogy mit esznek, de [is] a fogyasztók választási lehetőségeinek megőrzése érdekében" - mondta.

Az FDA "szabályozhatja az összetevők specifikus kombinációit is annak csökkentése érdekében, hogy az embereknek nehéz legyen abbahagyni az étkezést [még akkor is, ha tele vannak]" - jegyezte meg Fazzino. "Például korlátozhatják az élelmiszerek nátrium-tartalmát kevesebb, mint 0,3%/gramm adagonként, ha az étel több mint 25% kalóriát tartalmaz zsírból.".

Addig az orvosoknak és a lakosságnak tisztában kell lenniük bizonyos kombinációkkal, amelyek ízletesebbé teszik az ételt és túlevéshez vezethetnek. "Figyelembe véve, hogy a hiperízezhető ételek több olyan összetevőt tartalmaznak, amelyek javítják az ízlést" - mondta Fazzino, "az emberek megvizsgálhatják, hogy az általuk fogyasztott ételek tartalmaznak-e több összetevőt, például zsírt és nátriumot, különösen magas szinten.".

"Ne egyél semmit, amit a nagymama nem ismer fel"

Azok az élelmiszerek, amelyek várhatóan nem lesznek túlságosan ízletesek, olyanok, amelyek természetes módon fordulnak elő, és további összetevők korlátozottak, például friss alma. "Michael Pollan [amerikai író, aki az élelmiszeriparról írt] nagyszerű üzenete volt, amikor azt mondta:" Ne egyél semmit, amit dédanyja nem ismer el ételként "- mondta Fazzino. "Úgy gondolom, hogy ez az ajánlás ebben az esetben is jól alkalmazható".

Forrás: https://www.medscape.com

Referencia: Fazzino T, Rohde K, Sullivan D. Hiperízes ételek: mennyiségi meghatározás kidolgozása és alkalmazás az Egyesült Államok Élelmiszerrendszer-adatbázisában. Elhízás 2019; 27: 1761-1768.

Elhízottság

"Tejtermék: táplálkozás és egészség" könyv

December 15-én, Dr. Fernando Monckeberg drága kutatásának fejlesztéséért hazánkban való megérdemelt tisztelettel együtt elindult a "Tejtermék: Táplálkozás és egészség" című könyv, amely a "Gracias a la Leche" a Consorcio Lechero Corporation-től, a […]

A hónap témája

Bél mikrobiota és elhízás

Az elhízás, amelyet a zsírszövet zsírfeleslegeként definiálnak, és amely egészségügyi kockázatokat hordoz magában, olyan betegség, amelynek előfordulása mind az iparosodott, mind a feltörekvő országokban gyorsan növekszik. Bár a zsírban és cukorban gazdag, hiperenergikus ételeken alapuló túlevés a fizikai inaktivitás mellett a […]